пътуване
1. Винаги бъдете готови да готвите за още една (или няколко)
Не си спомням кога започна, но изглежда, че домът ни винаги е бил мястото, където чичове, леляни и братовчеди се събират в неделя - особено в неделя, когато моята баба реши да отиде на църква. Тези спонтанни посещения винаги бяха посрещнати от петгодишна майка, облечена в синя престилка, поздрави гостите си и се хвърли към кухнята, за да добави още вода и картофи в своя Калдо Верде.
Мама щяла да сканира хладилника, търсейки зеленчуци, които би могла да използва, за да превърне пилето, което щяло да пече в пилешка яхния. Ако нямаше достатъчно картофи, тя би добавила добър стар препечен домашен хляб, постави го нежно на дъното на тавичка, покрийте го с яхнията, залепете го във фурната и го наречете ensopado de frango.
2. Подправянето е като всичко останало в живота, не е предназначено да се измерва
Той е предназначен да се усети. Qb - quanto baste - винаги е бил ключът. Супените лъжици трябваше да бъдат на масата, а не от тенджерата. Мама използва комбинация от пунтадо на интуицията и техники за дегустация на дървени лъжици, за да се увери, че вкусът е правилен. Резултатът от уравнението ще бъде потвърден накрая, с купчина спретнато чисти чинии, предварително пометена с резен домашен хляб от мивката.
Мерки? Пазете ги за тортите.
3. Добрият готвач трябва да има много тайни
Понякога хокус-покусът беше малко Maizena в подходящия момент, друг път магическата подправка беше хваната в градината за храна точно под перваза на прозореца. Понякога, когато пакетът вино, използван за правене на по-вкусно месо, беше празен, мама създаде някаква отвара с няколко капки оцет, разреден във вода, малко червен пипер и някои други непредвидени съставки, смесени внимателно заедно в чаша и хвърлени в тенджерата когато гостите й не гледаха.
И днес тези стари тайни съвети ни се разкриват само в случай на истинска нужда. Както когато един от братята ми се опита да изненада жена му в Мексико, или когато се опитах да докажа - в средата на колумбийските Анди, на стотици километри от морето - че моята майка е Caldeirada de Peixe, която тя усъвършенства оттогава тя беше на 9 години, е най-вкусното нещо, създавано някога.
4. Купа супа на ден е това, което държи лекаря далеч
Една ябълка може също, но не те възкресява от мъртвите като питателните супи на моята майка. Дори в пица вечерите на първо място дойде супата.
5. Никога няма да можете да копирате храната на майка си
Веднъж 15-годишната аз седнах и гледах как се движи майка ми като ястреб, като си отбелязвах количеството лук, чесън, дафинови листа, зехтин, картофи и моркови, необходими за приготвянето на хубава кремообразна супа. Не забравяйте да извадя дафиновите листа, преди да вредят съставките, и след това да добавя крес, ряпа или спанак и да ги оставя да кипнат в крема за допълнителен вкус.
Но когато оправих крема правилно, мама премина към добавяне на ряпа, тиквички и праз също. За да стане наистина предизвикателно, тя дори започна да добавя хайот, който използва за отглеждане на кайсиево дърво.
6. Поддържайте подправките до минимум, а вкуса - до максимум
Къри? Не обичам да добавям тези неща “, казва майка. Трикът й винаги е бил да позволява на доматите да имат вкус на домати, а картофите като на картофи. Гответе го бавно в началото и го натиснете максимално към края, когато чуете звънене на вратата.
7. Не е необходимо да ядете остатъци, докато сте ги оставили
Уверете се, че знаете как да ги рециклирате правилно. Ако има варени картофи, използвайте ги за супа. Ако има зеленчуци и риба, залепете ги в тиган със зехтин, лук и чесън qb и го наречете в roupa velha. Печени пилешки остатъци? Настържете ги, добавете малко яйца и ги превърнете във frango à brás. Точно както в старите времена, когато баба готви фейхоада на Поргугеса и я превърна в cozido à Portuguesa на следващия ден и използва останалото месо за приготвяне на сопа де козидо.
8. Можете да готвите от всичко, лимитът е вашето въображение
Дори ако сте в Калифорния и вашите домакини отварят масивния си хладилник, пълен с всякакви сосове и салатни дресинги и обявяват, че няма какво да ядете, можете да намерите нещо. Лук, пакет малки колбаси и чеснов сос, зехтин и ориз могат да бъдат превърнати в ризото с чесън наденица. Винаги има какво да създадете.
