Възпитание
1. Не се притеснявайте за това
Първите ми опити да готвя бяха отвъд жалки. Моят опит за мусака се превърна в обикновени картофено пюре със смляно говеждо месо отстрани. Дори успях да прецакам сарми (гроздови листа, пълнени със смляно месо и подправки), което е една от най-лесните рецепти в българските готварски книги. Като видя, че съм напълно обезкуражена, докато мерях майя и брашно за питка (домашен хляб), мама мислеше, че е време да се намеси. „Не се притеснявайте за това“, каза тя, като ми извади мерителната чаша и изхвърля брашно от торбата в моята купа за смесване. „Най-добрите рецепти са тези, приготвени безхалостно, със страст, а не с мерителна чаша.“
2. Пазарувайте сезонно
Пътните пътувания на моето семейство от Ботевград до Черно море винаги бяха мъчително дълги. Това не беше заради разстоянието от 200 мили между северозападния и югоизточния край на страната. Това беше така, защото майка ми настояваше да се отбивам във всеки голям град по пътя за Черноморец, за да си купя каквато и да е местна деликатеса през сезон. Дърпахме се за сливи (сливи) в Сливен, ракия в Стара Загора и праскови във Варна. За разлика от децата, които донесоха огърлици от черупки на училище след ваканция, аз се показах с кошница, пълна с пресни кюстендилски череши.
3. Не купувайте консерви, правете туршия
Любим български деликатес, туршия е домашен буркан с кисели зеленчуци, както и отговорът на молитвите на гладен студент от колежа. Всеки септември жителите на улица „Трети март“, включително кметът на града, щяха да запалят огън зад жилищните сгради (на безопасно разстояние, разбира се) и да завиват, като прелитат буркани с туршия за около 24 часа. Любимият ми беше асортираният вид, който съдържаше зелени домати, карфиол, целина, моркови и зеле. Моята майка винаги подчертаваше значението на баланса между оцет и захар в буркана, но въпреки това разчиташе пропорциите, твърдейки, че окото й е най-прецизният инструмент за измерване там.
4. Храната е много повече от просто подхранване
България е малка, красива страна, която за разлика от съседите си, изглежда, е била изоставена от глобалния туризъм. Това, с което сме най-известни, е нашето ненадминато гостоприемство. Храната винаги е била изравнител за местните и чужденците, основа за стабилно приятелство. Когато докарах гаджето си вкъщи, майка ми и баба ми готвеха денонощно, представяйки цяла софра (пир) за вечеря, покривайки трапезата с пресни маслини от Благоевград, сладки круши, кюфтета, Овчарска салата, луканка, кашкавал и т.н.. Завърших раздяла с човека, но и до ден днешен той пише на майка ми, бълнувайки за нейния тиквеник (тиквен пай).
5. Никога не вярвайте на храни, които са твърде хубави
Преди глобализацията и супермаркетите бяха нещо, в Ботевград имаше само квартални магазини, които носеха храна от Зелин, местна селскостопанска зона, в която хората от града отглеждаха домати, зелени и червени чушки, маруля и др. След като България скочи на ГМО лентата, започнахме да виждаме внесени австралийски череши през зимата и манго от Тайланд. Майка ми винаги се намръщаше на големите, пълнички портокали от Флорида, които нямаха абсолютно никакъв вкус или аромат. „Ако изглежда прекалено хубаво, най-вероятно е пълно с химикали“, каза тя и ми предложи баба ковашка ябълка от Врачеш.
6. Храната е по-добра от ваксина
„Яж това!“, Поиска майка ми и ми предаде това, което мислех, че е мечка (мечка), меката част на хляб, притисната около парче фета сирене. Веднага след като ухапах, очите на шестгодишен ме разшириха от ужас, осъзнавайки, че предметът, увит около хляба, всъщност е парче суров чесън. „Чесънът ви предпазва от заразяване с грип в училище“, гордо каза мама на гримасното си дете и ми подаде тъкан за малката сълза, която течеше по бузата ми.
7. Запознайте се с кокошките си
Никога не съм имала яйце от супермаркет, докато не се преместих да живея сама. Любим противник на генетично модифицираните храни, майка ми винаги купуваше пресни яйца, мляко и сирене от съседни ферми. Големите, ароматни яйца от Петка, кокошката кокошка, бяха любимите ми. О, как сладкият течен жълтък се разтопи върху трохата хляб, потънах в него толкова страстно! Яйцата на Петка все още ме преследват винаги, когато поръчам омлет на модни места за брънч.
8. Знайте подправките си (и как да ги използвате)
Smradlika е най-добрият лек за болки, подути венци. Липа (лайка) успокоява болки в гърлото. Паприка е прекрасната, мека подправка, която слагате на всичко - от burkani qica (бъркани яйца), до kachamak (полента пай). Чубрица е вашето желание винаги, когато готвите червено месо, без ясна идея как да го подправите. Но винаги помнете, в България по-малкото е повече.
9. Добре е да експериментирате
Българите обикновено не се забъркват, когато става дума за традиция. Нашите рецепти за баница, шкембе чорба (супа от свинско коремче) и овчарска салата (овчарска салата) вървят дълбоко, като свещено писание, така че повечето хора не смеят да се отклонят от тях. Мама обаче смяташе, че е забавно да експериментира и да сложи канела на зелник (зелев пай), домат върху плескавици (ръчно изработени хамбургерни банички със сирене и кашкавал) и балсамова винегрет върху кебапчета (дългата, тънка версия на хамбургерни банички, печена на дървени въглища).
