вино
Има само две неща, които трябва да разберете за италианското вино, за да се влюбите в него. Първото е, че е вкусно, а второто е, че никога няма да разберете напълно всички сортове грозде, отглеждани в страната.
Въпреки че се нарежда сред най-известните винарски страни в света, пълната широта на италианското вино е позната от малцина. Италия е дом на стотици - някои казват хиляди - различни видове местни сортове грозде. Какво представлява тропическата гора на Амазонка за фауната, Италия е за добро вино.
Там има италианското грозде, което повечето познават и обичат. Sangiovese, например, или Montepulciano. Тогава има такива, които може да разпознаете, като nebbiolo или barolo. Тогава има такива като фрейза и григнолино, на които може да се натъкнете само на високо курирана винена листа или магазин за вино, ориентиран към Италия. В тази последна категория се намира огромното мнозинство италианско вино грозде.
„Откриването на многообразието на италианското вино може да бъде предизвикателно пътуване“, казва Вито Палумбо, мениджър на марката в винарната „Пулия“Тормареска. „Италия е домакин на най-голямото разнообразие от местно грозде в света, 535 местни сорта са разпространени в 20-те италиански региона.“
Може да се вземе много. Разбира се, не е нужно да знаете всичко. Дори набожните любители на виното могат да се измъкнат само с познаването на относителна шепа италиански вина. Първата ми работа извън колежа в Ню Йорк беше работа в магазин за вино в горната западна страна на Манхатън с това, което считах по това време за здрав италиански участък. Освен случайните винен маниер, които търсят неясни сортови вина, хората, които искат бутилка от Италия, поискаха предложение за нещо старо (но не твърде старо), скъпо (но не твърде скъпо), но определено нещо италианско. Бих им дал два варианта: бутилка от това, което знаят като италианско червено вино (балансирана киселинност и големи танини) или нещо неясно, което би разширило разбирането им за страната като цяло.
По-често хората избират сигурния залог.
Не обвинявам никого, който избира комфорт над изследването. Това е голям свят на виното навън и дори не е нужно да напускате границите на Италия, за да се загубите много, много.
„Много от неясните сортове грозде, отглеждани в Италия, са точно това - неясни, които обхващат само няколко хектара в един джоб на страната“, казва Кортни Шизел, писател и сомелиер със седалище в Ню Йорк. „Ето защо не ги познаваме. Фактът, че сомелиерите дори познават грозде като шиоппетино, например, е доста безумно. От сорта са останали само 100 лози преди 40 години, а производството все още е много малко и е локализирано в конкретна част от Фриули-Венеция Джулия. Така че дори и да пътувате до региона, може да не успеете да опитате някои от тези много неясни разновидности."
Вградената неизвестност води до безкрайно проучваема винена сцена
„Италия е - изненадващо за много чужденци - доста скорошна страна, по-млада от САЩ например“, казва Палъмбо. „От векове живеем в епохата на мощни градове-щати и по някакъв начин все още сме много културно разделени, особено що се отнася до регионалната гордост и поддържането на индивидуалната история и традиции на нашия регион. В Пулия гордостта и съхранението на корените ни са още по-силни, особено след като вярваме, че любимият ни регион не е получил вниманието, което заслужава. “
Италия е обявена за обединена през 1861 г. след десетилетия на конфликти, започващи около 1815 г. (въпреки че Рим и Венеция не се присъединяват към Италия до 1870 г.). Това разделение може да се види днес на много от картите, които подчертават разликите във всеки италиански регион. Тези карти не винаги изрично викат историята защо, но е ясно, че в Италия всичко е регионално, защото регионите са всичко. Виното и храната не се различават. Стиловете на макароните, какви месни разфасовки се ядат традиционно и какво вино се отглежда зависи от историята на всеки регион, а не от единна италианска история.
Което добавя още една бръчка към тъканта на италианското винено разнообразие. От стотиците разновидности „някои от тези лози вероятно са идентични, но се наричат различни имена“, казва Schiessl. Вземете под внимание търговския натиск, с който се сблъсква винарната (много по-лесно е да продавате каберне совиньон, отколкото, да речем, долцето), и имате един отговор защо повечето хора обичат италианското вино, без да признават колко широк е обхватът на италианското вино.
„През последните 10 години Италия започна да празнува и подкрепя преоткриването на местното грозде, нещо, което е тясно свързано със защитата на нашите регионални идентичности, един от стълбовете на успеха, който прави„ направено в Италия “толкова специално, “Palumbo казва. „Италианците са нетърпеливи да разкрият многообразния стил и характер на тези стотици местни сортове грозде.“
Вкусовете се научават най-добре чрез пътуване
Можете да направите всички дегустации в света и да прочетете всичко налично за италианското вино, но нищо не се сравнява с ходенето и дегустацията на вина на място. Италия е една от онези страни, в които е изкушаващо да летиш през колкото се може повече известни градове и сайтове. Идеалният метод за пътуване за всеки, който обича виното и храната обаче е да го вземе бавно и да се рови дълбоко в местната култура.
„Региони като Венето, Пиемонт и Тоскана винаги са били важни туристически дестинации в Италия, докато югът - с изключение на Сицилия и Амалфийското крайбрежие - остава по-малко открит“, казва Палъмбо. „Част от радостта от пътуването е дегустацията на храна и вино. Ето как повечето от вината в Северна Италия са били познати и ценени от чужденците.“
Това, че са известни, не означава, че трябва да ги прескочите. Дори най-популярните италиански региони имат неясни сортове, казва Schiessl. Въпреки че няма да намерите по-малко известните сортове в средния си магазин на веригата, "вероятно ще намерите непознати местни сортове грозде в кварталната тратория или магазин за вино".
Още повече могат да бъдат намерени извън основните туристически горещи точки в Италия. Южна Италия работи върху разказването на историята на тероризма в региона по-добре, казва Палумбо и има повече информация от всякога за това кои местни вина да опитате.
Това каза, че не винаги е възможно да скочите със самолет за проучване на вино. Може да е трудно да се изтръгне в подходящ ден за вино дори при най-добре планираните пътувания. За щастие, италианското вино е популярна категория в САЩ. Докоснете местния сомелиер в любимия си висококачествен италиански ресторант или магазин за вино, за да видите какво е новото. За получаване на задълбочени познания, Schiessl предлага Оксфордската спътница на виното и родното винено грозде на Италия на Ian d'Agata. Или просто отидете в местния магазин за вино и се откажете за проучване вместо комфорт.
По-малко известни италиански винени грозде и региони, които трябва да знаете
Снимка: Tormaresca / Facebook
Въпреки че никога няма да знаете всичко това, винаги можете да знаете повече. Отидете до който и да е регион в Италия и непременно ще намерите грозде, за което никога не сте чували, камо ли да сте опитвали. За вкус на това, което може да предложи Италия, това са регионите и сортовете грозде, които да започнат да изследват сега.
Puglia: Palumbo описва Puglia, разположен на петата на багажника, като „новия свят в стария свят“, където „някои от най-древните сортове в света са в област, която все още е доста неоткрита.“Puglia е дом на primitivo, грозде, което прави наситено червено вино. Вероятно сте запознати с името, с което гроздето минава в САЩ: zinfandel. Вината Primitivo са лесно достъпни в САЩ (Torcicoda прави и внася сортово вино primitivo, сред много други производители) и е достатъчно познато, за да знаете в какво се гмуркате, докато все още дегустирате нещо различно. Друго грозде, което трябва да се търси, е негромаро, който се отглежда в Пулия от над 1500 години. Това е дълбоко и таниново вино, което често се използва за смесване. И накрая, когато сте в Южна Италия, опитайте вина aglianico, които обикновено са пълни с балансирана киселинност и потенциал за стареене.
Сицилия: Сицилия е друг регион, в който е достатъчно лесен за достъп до бутилки в САЩ, ако познавате правилните хора, но въпреки това има много повече разнообразие от вино, отколкото обикновено. В САЩ, Schiessl казва: "Разнообразните вина от международно грозде са много по-често срещани от фантастичните местни сортове на Сицилия." Тя предлага да се търси нерело маскале, червено вино грозде, което изразява тероар на склоновете на планината Етна, където най-често се отглежда, Други, които трябва да търсите, са кариканско и древно бяло вино грозде; frappato, светлочервено червено грозде; и грило, леко бяло вино, което често се използва в подсилените марсилански вина на Сицилия.
Умбрия: Коренните вина не се ограничават до петата на обувката, когато става дума за региони за изследване. Умбрия, пясъчна между Рим и убежището за храна и вино, която е Тоскана, прави редица вина, достойни за дестинация. Най-популярното местно грозде и тук, както в по-голямата част от централна Италия, е сангиовезе. Вместо това изберете опция за вина, приготвени със sagrantino (което прави дълбоко и таниново червено вино) или grechetto (което прави бяло вино с подчертан аромат на праскова). Тези вина са по-трудни за намиране в САЩ, но си струва да ги потърсите, когато посетите.
Лигурия: Този крайбрежен регион в Северна Италия е по-известен с Италианската Ривиера и малките си рибарски градове, отколкото с виното си, но почти навсякъде, където гледате в Италия, прави вино, на което трябва да обърнете внимание. Schiessl предлага да опитате вина, приготвени с пигато - бяло вино, подобно на vermentino - и розе, червено грозде на вино от Лигурия.
