Храна + питие
Въпреки че тестените изделия са добри с почти всяка съставка, има правила за това коя паста се предлага с кой сос в Италия - особено що се отнася до пресни тестени изделия (приготвени с брашно и вода) и тестени яйца (приготвени с яйце, брашно и вода). Тези правила са добре установени във всеки регион. Никога не бихте сложили песто на тортелини, например, или тежък сос от месо върху нежна юфка, която не може да поддържа теглото на месото. И никога не бихте сложили сос от Алфредо … нищо. Когато става въпрос за това как да се оправим и да направим както италианците, е от първостепенно значение да съчетаете правилните тестени изделия с подходящия сос. Затова следващия път, когато вървите по пътеката по макаронените изделия, помнете тези регионални двойки сосове и се подгответе да видите макароните в нова светлина.
От Лигурия: макаронени изделия с песто
Никой не знае песто като хората от Лигурия. С такъв прост, но същевременно елегантен сос - просто пресен босилек, борови ядки, зехтин, сирене пекорино, сол и чесън - наистина не можете да сбъркате. Можете обаче да се справите по-добре от средното с правилното сдвояване на тестени изделия. По традиция този зелен сос върви с трофей, къса и тънка паста, която прилича донякъде на дървени стърготини. Двете вървят заедно по-добре от зехтина и олиото.
От Емилия-Романя: тортелини с бульон
Яйчни макаронени тортелини, сервирани в бульон, са основно ястие в италианската кухня. Болоня и Модена, два от основните градове в северния регион Емилия-Романя, все още се борят за собствеността върху него.
Според легендата тортелините са били вдъхновени от Венера, богинята на любовта. Тя беше отседнала в хан в Кастелфранко Емилия и веднага привлече вниманието на ханджията. Той бързо се превърна в надничащ Том и погледна през ключалката към нея, докато тя се съблече. Коремът на Венера беше толкова съвършен, че му отдаде почит, като направи паста в същата форма.
Никой не знае името на ханджия, но градът го празнува всяка година за измислянето на големите тортелини. Легендите настрана, най-ранното известно споменаване на тестените изделия е от 1570г.
Пълнежът обикновено се състои от свинско месо, пушена шунка, мортадела, пармезан, яйца, сол, черен пипер и индийско орехче. Tortellini е фаворит по време на празници, но може да ви се струва скъпо, когато е закупен от най-добрите производители в страната - така че си струва да се опитате да го направите сами.
От Кампания: ньоки с доматен сос, известен още като nnocchi alla sorrentina
Казват, че ноки, паста, направена от картофи, е изобретена, когато първите картофи са го направили в Италия от Северна Америка. Най-популярните ньоки се правят с картофи, но има и по-лека версия, направена от просто вода и брашно. Както винаги, зависи от региона.
Gnocchi alla sorrentina е най-популярната рецепта. Той идва от Соренто, малко градче на по-малко от час южно от Неапол на брега на Кампания. Тези самородки се правят с картофи, брашно, яйца и сол, а сосът се приготвя от доматена каша, босилек, чесън, зехтин, екстра върджин и сол. Ядките се покриват със соса, моцарелата и пармезана и след това се слагат във фурната. Това, което излиза, е кремообразна и сирена каша под полухрупкава повърхност. Това е бъркотията, която ще искате да правите отново и отново.
От Тоскана: папардел със сос от дива свиня
Pappardelle е дълга плоска яйчена паста, подобна на талиателле, но малко по-широка. В идеалния случай всяка от тях е широка 13 милиметра и има грапава повърхност, за да не се изплъзне сосът. Сосът, който върви заедно с него, обикновено се прави от дива свиня или заек.
„Голямото прима пиото от папардел с цинхиале (дива свиня) винаги е перфектна идея за есента“, каза Касандра Санторо, изпълнителен директор и основател на Travel Italian Style пред Matador Network. "Особено в Тоскана."
Не се чувствайте изоставени, ако сте веган. Можете също така да поръчате папардел със сос от гъби.
От Калабрия: филе и доматен сос с 'nduja
Храната на Калабрия е пълна с подправки, а ястията са остри и пикантни. Традиционната паста за този южен регион се нарича филе, 5 сантиметра дълги парчета тестени изделия, които се навиват на руло и се сушат. Сдвояването на сос е доматен сос, приготвен с 'nduja, който е пикантен свински салам, приготвен с по-нисък клас нарязани месо, чушки и подправки.
От Емилия-Романя: лазаня и ragùla bolognese
Емилия-Романя е сърцето на Италия в Италия, така че не е изненада, че в региона има множество емблематични ястия. Лазанята е обичана по целия свят, благодарение отчасти на оранжева карикатурна котка, но и защото е вкусен, лесен, сочен първи курс, който радва всички, от баби до внуци.
Класическият сос за лазанята е ragùla bolognese, който се приготвя със смляно свинско и говеждо месо, домати, лук и моркови. Яйчната паста се поставя на слоеве и всеки слой се намазва със сос от рагю, бешамел (сос на бяла млечна основа) и пармезан.
