вино
За по-голямата част от света израелското вино се свързва с виното от кошер. В най-добрия случай е свързано със семейството и традицията. В най-лошия случай се извежда към нещо сладко и евтино. И все пак хилядолетия преди Франция, Италия и Испания да се превърнат в страни за добро вино, Израел е регион за производство на вино от световна класа. Сега тя възстановява позицията си.
Израел е нещо като най-старият възможен регион на младо вино. Той има дълга история, но винарните в страната произвеждат постоянно висококачествени сухи вина през последните няколко десетилетия. Израелските винопроизводители вече са хвърлили окото на винената преса и на познатите пиячи. Производителите в страната са спечелили награди като Най-добрата Сира в света през 2010 г. на наградите Decanter World Wine Awards, а винарната в Израел беше озаглавена New Winery of the Year през 2012 г. от Wine Enthusiast. Време е всички останали да започнат да обръщат внимание.
„Има толкова много да знаем и не толкова много израелско вино навън“, казва Ан Маркович-Жирард, вицепрезидент по продажбите на Yarden Wines. „Което ви кара да мислите, че може би няма много какво да знаете, но това просто не е вярно.“
Първите израелски вина
Снимка: Винарна Планината Галил
Доказателства за ранното винопроизводство има навсякъде в Израел. През 2016 г. е намерена преса за вино, датираща повече от 2000 години, най-старата непокрита, но далеч от единствената древна преса. Пишенето на папирусен свитък от седмия век пр. Н. Е., Което някои смятат, че първото споменаване на Йерусалим има поръчка за „бурканчета вино“. И не е тайна, че виното тече свободно в библейските истории. Гроздето е една от седемте благословени храни в книгата Второзаконие заедно с пшеница, ечемик, смокини, нар, маслини и мед.
Производството на вино спря в седмия век след Христа, когато регионът беше част от мюсюлманска Палестина. Ислямът забранява алкохола, а единственото разрешено грозде беше хранителното грозде. Строгите забрани за алкохол продължават, с кратък интервал по време на кръстоносните походи, през Османската империя през 19 век.
Търговското винопроизводство се завърна едва през 1880-те. Барон Едмонд де Ротшилд, който притежаваше уважавания лафитски Ротшилд в Бордо, изпраща френски лозя и техники за производство в Израел, за да помогне за създаването на винарска продукция Кармел. Винарната днес е най-дългото непрекъснато управлявано лозе в Израел. Поради натиска на пазара, обаче, акцентът в Carmel през първите 50 и повече години бяха сладките кошерни вина.
Снимка: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
60-те години на миналия век са повратна точка. Кармел започна да произвежда сухи вина в стил Бордо, което беше искрата, която доведе до това, че винарната спечели най-добрата Сира в света през 2010 г. Винарна за Голан Хайтс Хайтс, победител в Новата световна вина на 2012 г., пусна първата си реколта през 1984 г., последвана от бутика Винарна Маргалит през 1991 г. В момента в страната има повече от 320 винарни, според Wines Israel.
Невъзможно е обаче да се говори за растежа на съвременното израелско вино, без да се споменават спорните територии на региона. Голяма част от Голанските височини е окупирана от Израел от 1967 г., подкрепена от Израелския закон за Голанските височини през 1981 г., който не е подкрепен от Организацията на обединените нации. Части от Западния бряг, включително районите за производство на вино, се считат за административен район от Израел и палестинска територия от голяма част от останалия свят. Европейският съюз се обърна към виното от спорните територии през 2015 г. с намерение да маркира вина от части от Западния бряг, Източен Йерусалим и Голанските възвишения като продукт от „израелско селище“.
Това напрежение не се губи за производителите и потребителите, но не забави иновациите в страната.
Нови световни винопроизводители и грозде от Стария свят
Снимка: Винарна Планината Галил
Повечето от местното грозде на Израел отдавна са загубени, въпреки че се смята, че сира произлиза от Близкия изток, както и няколко по-малко известни сортове като марави и дабуки. Това означава, че за разлика от страни като Италия, където вината се произвеждат от стотици местни сортове, Израел разчита на сортове грозде от Стария свят в петте си съвременни лозаро-винарски региона: Галилея, Шомрон, Самсон, Юдейски хълм и Негев.
С нарастването на броя винарни в Израел, така се увеличи и репутацията му сред винопроизводителите. Днес ще намерите винопроизводители от Калифорния, Австралия и други места, които работят в региона и носят различни техники и стилове в лозята на Израел. Добър пример е Майкъл Ейвъри, австралийски винар в планинската изба Галил.
Галил има лозя в северното течение на Израел по крайбрежието и в планините. Голяма част от Израел е гореща, но лозята му са на възвишение, където има интензивни дневни температури, ниска влажност и сезони (не е рядкост да вали сняг през зимата).
Снимка: Винарна Планината Галил
„Винопроизводители в Израел, имаме голям късмет“, казва Ейвъри. "Нисък дъжд, умерена температура и това можете да видите във вината."
Разнообразните почвени типове в региона са идеални за сортове грозде от Франция и Португалия, докато средиземноморският климат насърчава сортове от Испания и Италия. Ейвъри и неговият екип използват авангардна технология, за да измерват най-горещите точки през деня през годината в конкретни блокове за лозе и да засаждат съответно. Екипът непрекъснато работи за намирането на сортовете, които са най-подходящи за района, което наскоро доведе до повече греначе, сира и петит вердот. Планината Галил също използва техники след прибиране на реколтата, за да подобри вината си, като отлежаване на совиньонния си блан на лещата, за да добави текстура.
Съвременните техники са от решаващо значение за доброто вино, тъй като Израел е една от най-южните винарски страни в северното полукълбо.
Тези нови техники в един от най-историческите винарски региони в света направиха израелското вино сред най-добрите в света. Израелците и винопроизводителите, които искат да направят своя знак, вече са добре запознати с това, сега е време всички останали да забравят сладкото кошерно вино минало и да потърсят вкус на това, което прави съвременното израелско вино толкова желано.
Израелските винарни да знаете
Винарна Кармел: Ще бъде жалко да опитате чрез израелски вина, без да дегустирате откъде започва модерната винарска индустрия в страната. През 2000 г. Carmel Winery имаше основен фейслифт след инвестиция в модерна инфраструктура и оборудване и оттогава се разраства. Вината му лесно се намират в Израел и в чужбина.
Винарна планина Галил: Издигайки се от шест лозя около планинската верига Горна Галилея, планинската изба Галил стартира през 2000 г. с помощта на винарска изба Голан Хайтс. Той използва съвременни техники с мисъл за устойчивост, за да създаде гама от червени, бели и розе вина. Червените смеси Алон и Ела са фаворити.
Cremisan Wine Estate: Разположен във Витлеем, Cremisan се отказва от международни сортове грозде, за да се съсредоточи върху палестинското грозде като балади, марави и дабуки. Трудно е да намерите вина на марката извън Израел, но си струва да потърсите, за да опитате вина, направени от грозде, отглеждано в региона от хиляди години.
