пътуване
Ан Мерит ни превежда през оборудването, открито в традиционна корейска кухня.
Преподавателят ми по корейски език проведе вечеря за своите студенти другата вечер и аз се появих неловко рано.
Седях в кухнята и гледах как супи се къпят, месото се маринова и безкрайният ориз се загребва бързо в алуминиеви купи. Предложих да помогна, но моят учител ме настани и ме разпита относно условията за храна. През цялото време бързите й ръце бяха маневриращи глинени купи и бамбукови постелки.
Един от основните моменти на пътуването за мен е опознаването на култура чрез нейната кухня. Но често не съм седял и мислех за инструментите, използвани зад кулисите. Какво ще кажете за кухненските съдове, както традиционни, така и модерни, уникални за културата и съобразени с местната храна?
Корейска кухня, оказва се, е пълна с много готини, уникални инструменти.
Готвач на ориз
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Основна част от много, много източноазиатски кухни. За първи път видях едно от тях в университетско общежитие преди години, но не оцених напълно простотата на инструмента.
Корейска печка за ориз Снимка от SuzyQuzy
Добавете ориз, добавете вода и скоро ще имате голям запас от пухкав, равномерно сварен ориз.
Повечето корейски семейства правят голяма сутрин сутрин, така че оризът да е наличен през целия ден. Нежната пара на готварската печка поддържа нещата топли с часове.
Можете също така да получите хитър с кафяв или черен ориз, боб, леща и овесени ядки. Някои хора правят хляб и торта в тенджерата за ориз. Докато парата не придава същия тост вкус като фурна, това е готин партиен трик за корейски пъпчици.
Скара с барбекю
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Мисля, че корейското барбекю най-добре е пример за хранителната култура на Корея. Общински е, с десетки общи ястия, покриващи масата. Дори нямаш собствена чиния. Той е интерактивен, като вечерята помага за рязане, готвене и завиване на месото. Никой не седи безделно на масата и чака мама да сервира вечерята.
Скара за барбекю. Снимка от joaquinuy
Това е безумно вкусно. Лентите с размер на хапки са на скара на масата и се ядат със зеленчуци, сосове, пикантна салата и ориз. Споделянето ми напомня за вечеря на огън.
Скарата е универсална. Виждал съм гъби, лук, чесън и кимчи, печени на скара и ядени заедно с месото. Добрата решетка за грил е леко куполна с корито около нея, за да изтече масло. Тя трябва да е здрава, но достатъчно лека, така че почистването да не ви създава бицепсови спазми.
Съхранение на Кимчи
Кимчи е кулинарната гордост и радост на Корея, обслужвана по сто различни начина на всеки. Single. Хранене. Всяка корейска кухня има няколко бита хардуер, които са специфични за кимчи.
Кимчи хладилник. Снимка от Elise в Азия
Приготвянето на Кимчи остава вярно на традицията с използването на onggi, 옹기 - глинени съдове, направени от глина, която е просто достатъчно пореста, за да насърчи ферментацията. Кимчи, соева паста, сос от червен пипер, оризово вино или риба могат да бъдат запазени в тези саксии. В Корея ще видите тези огромни глинени буркани във всеки ъгъл на задния двор, където се държат на хладно.
По-модерната тенденция в съхранението на кимчи е хладилник кимчи, 김치 냉장고 - или kimchi naengjanggo. Тези хладилници са проектирани с множество камери, всяка от които е поставена при температура за различни нива на ферментация (или консервиране).
Научих по трудния начин, че не можете просто да хвърлите кимчи в хладилника, заедно с други нетрайни продукти. Ще смърди всичко. Сбогом тофу, сбогом сирене, сбогом мляко. Тези мощни неща се нуждаят от допълнително внимание в кухнята.
Бамбукови постелки
- Даенаму Кимбал / 대나무 김발
Когато за първи път дойдох в Корея, купих няколко комплекта от тези рогозки, мислейки си, че са рустикални плацента.
Gimbap, навити с бамбукова постелка. Снимка от mannan3
Докато те работят отлично в тази роля (и двойно приятно като притежателите на гърнета), истинската цел на тези бамбукови рогозки е да ръководят сглобяването на кимбап, 김밥 - оризово руло, подобно на суши и популярно ястие.
На изтривалката се поставя лист изсушени морски водорасли, гарнирани с топъл ориз (от вашата готварска печка, естествено) и дълги ивици моркови, месо от раци, краставици, сладко кисела репичка и каквото още ви се иска. С помощта на бамбукова постелка можете да насочите тънкия и деликатен лист от морски водорасли, за да сгънете и навиете джамбапа.
Каменни и глинени съдове
- Ddukbaegi / 뚝배기 и Dolsot / 돌솥
Винаги имам онова "Защо да не направим това на Запад?", Помисли балон, когато видя тези елементи, които са като хибриди за тенджера / купа. Те са дълбоки и тежки, използват се за приготвяне на яхнии и супи, като се поставят точно върху плота за готвене, след това се сервират върху (чиста стая) подходяща чиния.
Dolsot bibimbap. Снимка от Smaku
Тъй като дебелата купа задържа топлината, храната ви остава гореща за векове, което е удобно на една небрежна, мрънкаща корейска семейна вечеря. Освен това, тъй като тенджерата и купата са едно и също, това е едно по-малко чиния за миене. Huzzah.
Каменните купички се използват в едно от любимите ми ястия - dolsot bibimbap. Купата се намазва със сусамово масло, след което се добавят ориз, зеленчуци и сос. Това ястие се сервира със сурово яйце, счукано в центъра. Когато разбъркате яйцето в горещата купа, то се готви и натрошава с ориза, което ви осигурява страхотна хрупкава вечеря.
