пътуване
Ако ресторантите за суши бяха семейство, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) щеше да бъде най-малкият най-млад брат, който е забавен. Той съчетава един от най-добрите кулинарни стилове на Япония с удобното за потребителя удобство, което прониква в обществото. (И е евтино.)
Едно от многото перки за хранене с kaiten-zushi е, че можете да изстържете, без да имате задълбочени познания по японски. Като се има предвид, тя все още помага да знаете някои основни съвети, за да извлечете максимума от вашата храна.
Настройка на брояча
Настанете се. Когато седнете за суши от конвейер, не започвайте просто да хващате чинии. В какъвто и ресторант да отидете, вероятно ще бъдете посрещнати с настройка, подобна на тази вдясно. Тази шипка в средата е за гореща вода, а дървеният съд вляво от нея съдържа зелен прах за чай. Ще ви бъдат осигурени керамични чаши; заредете лъжица или две прах в халбата, напълнете я с гореща вода и сте готови за напитки. Вземете чифт палачинки и お 絞 り (ошибури, влажна кърпа) и заредете две малки чинии със соев сос и ガ リ (гари, маринован джинджифил), който се намира в черния контейнер вдясно от шипата. Ако сте фен на わ さ び (уасаби), не се страхувайте да попитате някой от готвачите за допълнително.
Обърнете внимание на чиниите си. След като сглобите арсенала си, започнете да зареждате върху чинии. Някои вериги, като Kappa Sushi и Otaru Zushi, имат определена цена от 100 円 за всички чинии. Други, като Kantaro Sushi (моето лично предпочитание), имат различни стилове на чинии, които корелират с различните нива на ценообразуване. Вероятно ще има ключ от сортове на вашата маса, така че преди да вземете пет от тези сребърни чинии, уверете се, че те не са 500 円 всяка. Някои ресторанти имат чинии с компютъризирани чипове, които могат да се четат с ръчен скенер, но ако придружителят брои вашите чинии, когато приключите, подредете ги според типа като обичайна любезност.
Плоча стека
Соевият сос и оризът не се смесват. Според мен повечето суши не се нуждаят от прекалено солен соев сос за най-добър вкус. Но ако сте почитател, просто покрийте рибата в него, а не ориза. Извадете рибата от ориза с пръчиците си, потопете я в соевия сос и след това я върнете обратно. Опитът да потопите цялото нещо вероятно ще доведе до загуба на половината от вашия ориз.
Използвайте маринования джинджифил вдясно. Маринованият джинджифил не се разбира като гарнитура към вашите суши. Вместо това трябва да се използва за почистване на небцето между чиниите. Той гарантира, че ароматите на изключително различни суши (като много рибения жълт хвост и по-фините червени щрака) не се сблъскват. Чувствайте се свободни да го хвърлите към съдържанието на сърцето си между вашите камъни и рибата тон, но не го използвайте като гарнитура.
Ако е горещо, хрупкаво, печено или пържено, поръчайте го прясно. Много ястия, предлагани в kaiten-zushi, не са само стандартните суши. Можете да поръчате всичко - от пържен октопод до лют тиквен пудинг. Едно от най-любимите ми ястия е 炙 り (абури, печена) сьомга. Той е гладък, мазен и топъл отгоре и все още суров отдолу … но повече от едно въртене на колана го превръща в студено, мазно и вкусно като бутан. Няма значение дали има пет от тях, които циркулират - все пак ще поръчам един пресен, за да съм сигурен, че е най-добър. И нещо като 唐 揚 げ (карагея, пържено пиле) или темпура от скариди може да свърши накуцвайки или намокрено само след няколко минути. Ако вашето ястие по избор е печено, покрито с хрупкаво покритие или пържено (основно, ако не е традиционно суши), изоставете колан и поръчайте този смукач свеж.
Абури сьомга
Ако не виждате какво ви харесва, поръчайте го. Това, че не виждате нещо на колана, не означава, че е недостъпно. Не се чувствайте ограничени да ядете само това, което виждате. Любимите ми разфасовки за суши са ほ た て (hotate, scallop) и 穴 子 (anago, conger zelg), но рядко виждам нито един от тях на колана, така че нямам никакви неприятности относно това, дали да отбележа готвач и да поръчам каквото искам. Някои ресторанти като Kappa Sushi имат компютърни екрани за поръчка. В Kappa вашата поръчка дори пристига на вашата маса в миниатюрен, любезен кич влак.
Когато се съмнявате, поръчайте тлъсто.と ろ (toro) означава "тлъст" разрез на ま ぐ ろ (магуро, риба тон), а в този случай тлъстият означава "вкусен". Ако го видите на картите, маркиращи плочи с риба тон на колана, това означава, че месото е с по-високо качество. と ろ обикновено е малко по-скъпо, но определено си заслужава, тъй като месото просто се топи в устата ви. Ако ще се разплитате на някоя от по-скъпите чинии, направете го тази.
Върви, когато е зает. Може да изглежда контраинтуитивно, но ще имате най-качественото хранене, когато ресторантът е най-натоварен. Тона вечери означава, че суши на колана има много бърз оборот, което означава, че получавате пресни разфасовки. Отиването, когато е почти празен, означава, че коланът ще бъде най-вече ясен (защо да го натоварвате, когато няма кой да яде храната?) И че суши, което е там, ще седи под светлините от векове. Плюс това атмосферата в оживена 寿司 転 寿司 съвместност, в която хората призовават поръчки, а готвачите суши работят заедно като добре смазана машина, е взрив, който да се присъедини.
