вино
Винените менюта могат да бъдат поразителни томове, пълни с имена, които не можете да произнесете, и региони, които не бихте могли да поставите на карта. Няма значение в кой град или държава вечеряте, тревожността, предизвикана от внушителното меню за вино, е универсална. За щастие, правилният начин да се разбере е също толкова метещ. Независимо къде вечеряте, имайте предвид регионалността.
„Определено търся вино, което е конкретно от района, в който се намирам - колкото по-конкретно, толкова по-добре“, казва Фабиен Пиколи, сомелиер в Бруклинската Антика Песа. „Искате да намерите коренните малки скъпоценни камъни, които няма да намерите никъде другаде.“
Не винаги е вариант да пиете вино от същия регион, в който сте. Точно тогава е полезно различно поемане на регионалност.
Има една стара (и, честно казано, прекалено употребявана) максимум относно поръчката на регионално вино: „Това, което расте заедно, върви заедно“, което означава, че виното, за да поръчате меню, трябва да идва от същото място, от което идва вашата храна. Ястие, напълнено с трюфели от Тоскана, например, идва с тосканско вино на основата на сангиовезе. Поговорката се повтаря често поради причина. В по-голямата си част тя работи за намаляване на менюто за вино в ресторанта.
Може да е малко по-сложно, ако сте в бар с вино и сте единствено за виното. И все пак най-добрият метод е да погледнете меню с вино, както бихте разгледали списък къде в света, който искате да пътувате. Виненият свят в най-широк смисъл е разделен между Стария свят (традиционните винарски страни в Европа като Франция, Италия и Испания) и Новия свят (навсякъде другаде). Всеки континент, държава и регион има специалност, а винените барове често са съсредоточени върху определена област. Регионалният фокус е добър знак, че директорът на напитките е намерил избор и знае района отвътре и отвън. Ако менюто има пълна страница в менюто на три страници, посветено на Риоха, има голям шанс дори по-евтините бутилки да удовлетворят.
Не се отхвърляйте, ако попаднете в регион, с който не сте запознати, въпреки че не бихте били сами. Проучване за 2018 г. от изследователи от Вашингтонския университет установи, че „въпроси като страната на виното и региона на произход понякога имат по-голямо влияние върху желанието на човек да плаща повече за вино, отколкото за вкус.“Стойността на марката на регион често е добре спечелена (вземете например класическите винарски изби, например), но ще намерите бутилки, които са също толкова добри за по-добра стойност на места, където хората не правят винени шоу програми. Така че продължете напред и поръчайте тази бутилка израелско вино или поемете върху това червено от Източна Европа.
„Бих казал, че във всеки регион има поне няколко вина, които лесно можете да намерите, които са под радара и са достъпни“, казва Пиколи.
След като прецените регионите в менюто, има няколко допълнителни съвета, за да сте сигурни, че се наслаждавате на тази чаша (или бутилка), която поръчате.
Попитайте сомелиера
Винаги трябва да питате сомелиера или който и да е работа на бара за предложения. Кажете им вашия ценови диапазон, независимо дали търсите нещо ново или удобно и вината, които обикновено обичате да пиете. Те познават менюто по-добре от вас и вероятно са опитали вината.
„Ако не сте ценител на виното, определено трябва да се чувствате комфортно да попитате сомелие за малките скрити скъпоценни камъни в меню за вино“, казва Пиколи. "Те ще бъдат развълнувани да ви покажат!"
Игнорирайте мита за „втората най-евтина бутилка“
През последните няколко десетилетия се смята, че хората трябва да поръчат втората най-евтина бутилка вино в менюто. Изглежда по-малко евтино, отколкото да поръчате бутилка с най-ниски цени, разсъжденията са в сила. Но това е и фалшив начин да намерите нещо, което харесвате. Вместо това поръчайте въз основа на ценовия диапазон (и бъдете честни със себе си и сомелиера какъв е този диапазон).
„Качеството на виното не винаги се определя от неговата цена, така че не бива да считате вината с по-ниски цени за по-ниско качество“, казва Пиколи.
В някои случаи директорът на напитки или сомелиерът може да постави по-ниска марка на по-малко известно вино, което истински обичат, докато вина от региони с репутация на качество понякога могат да видят и по-висока оценка.
Потърсете органични и биодинамични
„Друг показател за качество може да бъде, когато едно вино е биологично или биодинамично“, казва Пиколи. „Това означава, че виното е направено с особено внимание и страст, опитвайки се да запази терора и околната среда. Можете също така да разгледате описанието, което може да спомене, че виното идва от малка винарна с ниско производство, но високо качество."
Човекът, който сервира вино, вероятно ще е повече от щастлив да ви разкаже за произхода и методите на производство на бутилка, от която се интересувате. Ако не искате да приличате на този човек поради вашите другари за пиене или по друга причина, възползвайте се на технологията, която имаме под ръка и виното в Google.
