Храна + питие
Когато казваме, че Грузия може да е най-недооценената дестинация за храна и напитки в света, не говорим за праскови и сладък чай. В пресечната точка на Европа и Азия се намира Грузия - страната - една от най-богатите в култура култури на различни страни в цяла Източна Европа.
Въпреки че е с малки размери, Грузия има богата и обширна история, със слоеве окупация, война и битки за независимост, вплетени между тях. След стотици години руска окупация бившата съветска република най-накрая обяви независимостта си през 1991 г., като избра първия си президент на 26 май същата година. Отвъд съвременната си история, Грузия е богата на древността, голяма част от която все още е на разположение за пътуващите. Традиционна песен, зашеметяваща архитектура и приключения на открито в планините на Кавказ и Черно море изобилстват, но истинската рисунка за непознатите днес пътешественици са храната и напитките.
От старата школа, домашно приготвена грузинска кухня до иновативна, модерна фина трапезария (и, разбира се, изобилие от кехлибарено вино qvevri), Джорджия изпълва стомаха толкова, колкото и душата. Не след дълго Джорджия ще се появи навсякъде, а туристите започват масово да се спускат. Засега обаче все още витае под радара. Така че разменете вашите долари за лари и прескочете следващия полет до Тбилиси - оживеният, културно богат капитал на Джорджия - и копайте.
Посетете родното място на виното
Културното и историческо грузинско вино е огромно в рамките на страната, но също така има огромно влияние върху целия свят. Джорджия е известна като родното място на виното и произвежда гвино за 8000 последователни реколти.
Преди да започнете своя гастрономически стремеж през страната, се запознайте с това как се е произвеждало вино в старите времена. Насочете се към Вардия, пещерният манастир от 12 век, изкопан от планината Ерушети, разположен по поречието на река Кура. Тук винопроизводството не е имало недостиг и на мястото все още присъстват древни каменни преси. Също така се носят слухове, че най-старата лоза в света седи точно в подножието на този древен пещерен манастир - предизвикваме ви да я намерите. В момента Варзия е в процес на представяне, за да бъде включена в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство.
Отдайте се на по-горе
С такава бурна история, грузинският народ е видял много, но все още са едни от най-любезните, гостоприемни хора на планетата. Историите за устойчивост, историята на семейството и миналите изпитания се намират във всяко семейство, така че трябва да разговаряте с колкото се може повече местни жители. Един от най-добрите начини да ги чуете да разказват своите приказки е над свръх, грузински празник и една от най-големите традиции в страната. Думата supra всъщност означава „покривка“на местния език, която се полага на земята за угощение, ако няма достъпна маса. Сура винаги се води от тамада, „тостермайсторът“, без значение колко хора присъстват - което ни води към следващата ни традиция.
Вдигнете чаша… или клаксон
Тамадата винаги се избира от домакина или гостите на супра, които след това ще предлагат тостове през цялото хранене, обсъждайки подробно темата на всеки тост. Очилата ще се вдигат, макар и да не се отпиват, тъй като тостът се движи около масата от човек на човек. Ако присъстващият не се почувства принуден да говори, той може да отпие от чашата си. Празникът с храна със сигурност е приемлив по време на тези дълги тостове, но чатът не е такъв. След като темата премине около масата, тостът е завършен … е, докато не бъде предложена нова тема за тост.
На тези супра може да откриете, че хората използват пити рога вместо чаши за вино за тостове. Грузинските рога за пиене (канци) са изработени от рогата на бовидите и са възникнали в древни времена, оставайки разпространени през Средновековието. Днес канци все още са скоби на празничното пиене.
Какво да пием:
Страната е синоним на естественото производство на вино, тоест създаването на вино от биологични плодове, с нулеви добавки и неманипулиран сок. В рамките на Грузия се отглеждат над 470 грозде, като по популярност доминират Saperavi (червено) и Rkatsiteli (бяло). Въпреки това, Мцване, Цоликури и Чинури са неприемливи бели (особено когато се винифицират в кехлибарени вина в стил контакт с кожата), както и Александрули и Тавквери за червени.
За да опитате вината при източника, се насочете на запад към Кахети, който е разделен на двата по-малки района на Кварели и Телави. Почти 80 процента от виното в страната се произвежда тук и е възможно да посетите както големи имения, така и по-малки, семейни винарни - последните от които препоръчваме повече, ако сте запалени по персонализираното гостоприемство. Едни от най-добрите винарни на запад включват фамилна изба Ода и лозята на Бая. На друго място в страната бихме препоръчали Фазановите сълзи и Виното на Окро на изток и Винарската изба Иаго в централна Джорджия.
Нито едно посещение в Грузия не би било пълно, ако не опитате историческа чаша кехлибарено вино, произведено от грузински qvevri: древни глинени съдове с форма на сълзи, потънали под земята и използвани за ферментиране и отлежаване на естественото вино. Саксиите Qvevri са добавени в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство за тяхното културно въздействие и значение за историята на винификацията.
Какво да ядем:
Ще ви простят, че не можете да изброите едно ястие, което е родно в Джорджия, което би могло да нареди поръчка от менюто на всеки ресторант. Не се притеснявайте, всички ключови съставки в грузинската кухня са тълпата. Пресни продукти; топло, кашкавал; орехи; и семената от нар играят огромна роля в храната на Грузия, което го прави особено привлекателен за вегетарианците. Ето крах курс в ястия, който вероятно ще намерите навсякъде.
1. Хачапури
Хачапури, традиционният грузински хляб за сирене, варира по стил и приготвяне от регион в регион, но той винаги остава основен елемент на всяка грузинска трапеза. Аджарули Хачапури е един от най-упадъчните предавания, с тесто, оформено в съд с формата на лодка, натоварен с горещо сирене и масло и отгоре с яйце.
2. Хинкали
Хинкали, известен още като грузински кнедли, е твърд основен продукт за всеки късно сутрин обяд - особено след нощ на обилно количество местно вино. Тези кнедли се образуват чрез формоване на бучки тесто в усукани съдове във формата на копче, пълненето им с месо (по желание), сирене и подправки. Пълнените от свинско или говеждо месо обикновено са по-често срещани, като агнешкото се използва по-често в планинските райони.
3. Badrijani Nigvzit
Не се изключвайте от сложното наименование - тези филийки от патладжан си струват да се смутите, като намажете произношението. Запълнено с орехова паста и хрупкави семена от нар, това просто ястие е ароматен основен продукт на грузински маси, обикновено се сервира с бутилка вино преди основното ястие на хранене.
4. Пхалия
Pkhalia е традиционно вегетарианско предястие, приготвено от спанак и семена от нар, въпреки че много други зеленчуци могат да бъдат заменени. Ако случайно попаднете на ястие с печено цвекло върху ястието, няма да го подминем.
Къде да обядвате в Тбилиси:
Ако нямате време, най-доброто място да опитате колкото се може повече грузинска храна и напитки е в столицата. В Тбилиси има очарователни калдъръмени улички и множество малки, семейни места за местно пиене на вино и гледане на хора. След като приключите със заведенията като Нарикала (крепост от четвърти век), Музея на изкуствата в Джорджия и Моста на мира, ето тук, където абсолютно трябва да ядете и пиете.
1. Полифония
Естественото вино, местният декор и изобилието от вегетариански опции правят Полифония един от любимите ни ресторанти в Тбилиси. Свежи съставки, ароматни салати и оживена атмосфера (не се изненадвайте, ако група местни певци дойде да серенадира вашата маса) направи посещение на Полифония далеч повече от просто страхотно ядене - това е всестранно сензорно претоварване на опит.
2. Барбарестан
За безупречно обслужване, зашеметяваща храна и вътрешен сомелиер, ударете Barbarestan. Известна е с местната кухня, гостоприемния персонал и апетитните десерти, които ви предлагаме да спестите като достатъчно място след вечеря.
3. Лолита
Този хибриден кафе-бар, нов за сцената с храна и вино в Тбилиси, си струва да проверите. Страхотната музика, хладните вибрации и кухнята с отворена гледка позволяват на вечерята да разгледат местните готвачи, приготвящи яденето си веднага, докато не попаднат на масата.
4. Vino Underground
За пълни кореми Vino Underground е идеалното място след вечеря, тъй като фокусът на храната е върху малки чинии и закуски. Но истинската причина за посещението на VU е виното. Над 100 фамилни винарни са представени в списъка на Vino Underground, повечето от които се произвеждат в qvevri.
