Храна + питие
В Япония има оживена сцена за барбекю, въпреки че е по-малко популярна на Запад от корейското барбекю. В Япония говеждото на скара от всички ивици се нарича yakiniku. Тази кулинарна традиция е сравнително нова и е дълбоко вписана в религията и политиката на Япония.
Месото с барбекю не получи широка популярност едва през 1945 г. по време на периода на Шова в Япония, но историята му датира от 1872 г. През тази година император Мейджи извърши силно противоречиво действие: Изяде парче говеждо месо на публично място. Почти 1200 години яденето на месо от всякакъв вид (с изключение на риба, централен елемент на японската кухня) беше незаконно в Япония. Причините са сложни, но, по-просто казано, будизмът диктува, че хората могат да бъдат превъплътени като всяко живо същество. Рискувахте да ядете предшественик, ако месото е включено във вашата диета. Имаше и практически причини за забраната на месото. Японците получавали по-голямата част от хранителните си вещества от морски дарове и ориз, а животни като крави, които иначе биха могли да бъдат консумирани, бяха полезни за отглеждане.
През 1868 г. император Мейджи пое властта и рязко сложи край на японската изолация, приветствайки за първи път външни влияния. Това включваше влияния от Корея и Китай, където месото беше (и все още е) хранителен продукт. Ще са необходими поколения, за да се пусне на скара месото в Япония.
Краят на Втората световна война бележи и 35-годишната окупация на Корея от Япония. Около това време, yakiniku за пръв път се очертава като адаптация на булгоги и галби, когато корейците, които са живели по-голямата част от живота си в Япония, започват да отварят ресторанти, предлагащи месо на скара.
Популярността на Yakiniku нараства през 80-те и 90-те, когато цените на говеждото месо спадат. Напрегнатите търговски отношения между Съединените щати и Япония по отношение на внесеното говеждо месо, съчетано с доминирането на оригиналното корейско барбекю, могат да бъдат поне отчасти отговорни за неговия недооценен статус в Америка.
Сега японските ресторанти за барбекю започват да се появяват все повече в САЩ. Ето какво да знаете, преди да тръгнете.
Какво да поръчате в японски ресторант за барбекю
Най-често срещаните разфасовки, които ще срещнете в ресторант в yakiniku, включват говеждо език (тен), без кости късо ребро (каруби), рамо (rōsu), патронник (ката rōsu), филе (наем) и пола пържола (харами). Карантии (хораму), вътрешните органи на кравите, също са популярни. Вероятно ще видите в менюто черва, трипс, черен дроб и стомах.
Както в корейски ресторант за барбекю, ще поръчате различни разфасовки месо, които да се скара на масата ви. Странични ястия като мисо супа, патладжан, кимчи и ориз също се ядат с yakiniku. Имайте предвид, че най-традиционните ресторанти за яконику ще сервират само говеждо месо - без свинско или морски дарове.
Самата скара изглежда малко по-различно от това, което ще срещнете в корейски ресторант за барбекю. Скарите Yakiniku са кръгли и хлътнали в центъра на масата.
Как да поръчате yakiniku
Много ресторанти за yakiniku предлагат табеходай, вечеря, която можете да хапвате на базата на продължителността на храненето, обикновено 90 или 120 минути. Можете да поръчате толкова порции месо, колкото искате в рамките на този период от време. Можете също така да поръчате ала карт опция. Всяка от тях се предлага с различна комбинация и количество месо, което можете да изберете в зависимост от апетита и бюджета си.
Някои ресторанти предлагат и поръчка по опция на чинията, която просто ви позволява да изберете нарязано месо и количеството. След това ще плащате за всяка отделна чиния, което може да е по-добър вариант за хората, които знаят какво точно искат да ядат.
Какво е сос за барбекю yakiniku?
Снимка: T. Photo/Shutterstock
За разлика от корейското барбекю, yakiniku не се яде със ssam (маруля обвива). Вместо това ще ви бъде предоставена серия сосове за барбекю за потапяне. Тези сосове са заместител на маринати. След като месото е на скара според вашите изисквания, то се потапя директно в тези сосове. Най-често срещаната сред тях е сладка тара, смес от захар, саке, чесън, черен пипер и джинджифил.
Въпреки това, литания от сосове отвъд тарата вероятно ще запълни трапезата на вечерята, включително gochujang, корейска сладка и пикантна паста с лют пипер; сусамово масло; соев сос с уасаби; и мизо посмях, гъста мисо паста. Мисото често е сдвоено с карантии, докато тарата прорязва богатството на по-тлъсти меса.
Как се готви и яде yakiniku
Ако планирате да поръчате всякакви разфасовки на месо, които са били мариновани, печете тези последни, в противен случай грилът ще бъде покрит с мазнина и подправки, които се извеждат върху всичко останало, което печете. Ако поръчате зеленчуци, скара на скара преди месото.
Разфасовките от карантии не се подправят, така че започнете първо с печенето на скара. Завършете с къси ребра, които предварително сте мариновани. Говежният език често се сервира с резен лимон. След като приключите с грила, изстискайте малко лимонов сок преди ядене, за да добавите тръпчив ритник.
Месото Yakiniku обикновено е тънко нарязано, така че трябва да бъдете особено внимателни, за да следите грила. Някои съкращения ще ви отнемат само няколко секунди. Тънките резени ребро и филе, например, трябва да бъдат леко запечатани. Tenderloin, който се сервира на малко по-дебели филийки, трябва да се готви още малко на по-слаб огън. Прегърнете приключенската си страна и опитайте повече карантии, като черва или трип. Тези разфасовки се съчетават най-добре със сос от мисо и сладък барбекю.
Корейското барбекю и якинику си приличат по друг решаващ начин: И двамата процъфтяват в празнична атмосфера. Гарванови месоядни животни ще се поберат точно в ресторант yakiniku, но така и всеки, който се радва да прекарва качествено време с приятели за спокойно хранене.
