Храна + питие
Асадо в Чили отначало ще се почувства познат на всеки, който е израснал на барбекю в САЩ. Двамата имат някои общи неща: месо, бира и много хора. Но има съществена разлика, която издига асадо. Вместо от пържоли и хот-доги, хвърлени върху някакви въглени, напоени с по-леки въглища, чилийското асадо е за разрушаване на цяло агне.
Асадо по дефиниция е барбекю. Техниките на готвене и съставките, обаче, варират значително в зависимост от региона. Точно както барбекюто в Калифорния е различно, отколкото в Тексас, asado в Чили е различен от asado в Аржентина. Южна Чили е земята на овцете и там са отглеждани около 64 процента от 3, 9 милиона овце в страната. Така че не трябва да е изненада, че чилийските асадо са съсредоточени около агнешко месо, а това е едно от най-добрите барбекю, което някога ще опитате.
Целите агнешки асадоти заемат специално място в чилийската култура. Това не е ежедневно събитие - може да имате такова най-много няколко пъти в годината. Освен ако, разбира се, не работите в хижа за риболов в Патагония, както аз, където гостите се прехвърлят седмично и всяка нова група иска същото преживяване.
В рибарството, където аз ръководех, нашият персонал щеше да премине през ритуалите на асадо по специална молба на клиенти. Егоистично бих насърчил хората да направят молбата и ако те забравят, щях да уведомя персонала, че гостите искат агнешко за обяд или вечеря. С течение на времето си в хижа за риболов, научих колко добър може да бъде чилийският асадо.
Как се приготвя агнешкото на асадо
Всеки човек има своите предпочитания за подготовка. Това е като печене на пуйка на Деня на благодарността - хората винаги смятат, че пътят им е най-добрият начин. Дебатът за правилните методи започва, докато агнешкото е все още живо и става страстно.
Испанският ми в най-добрия случай е посредствен, но нямах проблеми да чета два жеста на ръката на бившите мениджъри, докато те спореха за най-добрия метод за клане. Единият предпочете жесток удар по главата, за да се осигури мигновена смърт, което е начинът, по който в САЩ обикновено се извършва клане. Другият предпочитал да пререже гърлото, за да отреже основната артерия на агнето и да го обезвъздуши. В крайна сметка те обсъждат кой метод създава по-малко борба и води до по-нежно рязане на месо. Организацията по храните и земеделието на Организацията на обединените нации (ФАО) отбелязва, че животните, които са подложени на стрес непосредствено преди клането, са по-малко вкусни, но аз съм опитвал месо от двата метода и не забелязах разлика.
След клането и почистването е време да се готви. Първо, агнешкото е или четвъртино, или наполовина и залепено на дълго метално вретено. (Готвенето му на цял шпиц или разпръснато като пилешко шпакло е две други възможности, но като цяло разделянето или наполовина е по-лесно.) Два вилични шипа се забиват в земята и между шпиндела се изгражда огън. Докато огънят се изгаря до горещо легло от въглища, месото се търка старателно със сол. Тогава вретеното агне се поставя между вилиците, а parrillero (грил майстор) следи и го върти, за да готви равномерно месото. Агнешките мазнини мехурчета на повърхността, докато се загрява, комбинирайки със солта. Това продължава с часове и обикновено е придружено от няколко студени ескуда или писко кисело. Казано казано, не е готвенето на задния двор на баща ви.
Дори ако агнешкото не е вашето месо по избор, асадосите са изцяло за социалното събиране. Ако наистина искате да се насладите на храна за асадо в Латинска Америка, прекарайте известно време с общност и се запознайте с местните жители. Ако влезете достатъчно плътно, те просто може да ви поканят за семейство или квартал асадо. Наслаждането на яденето като непринудено преживяване с приятели е най-добрият начин да ядете асадо, независимо от използваното месо и начин на приготвяне.
