устойчивост
Hacé щракнете върху leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” във Facebook!
Nopales
Нопалите са навсякъде из Мексико: отстрани на пътищата, диви в задната част на градината ви, на вегетариански сергии на местния пазар и дори в нашия герб. Те са икона, не само на мексиканската култура, но и на нашата кухня. Те са идеалната гарнитура, ако се приготвят като свежа салата с кориандър, лук, домат и чили; можете също да ги приготвите на скара, за да придружите добра такиза; можете да приготвите яхния с nopales, да ги добавите към вашата зеленчукова супа, да ги смесите с яйца или дори да ги изпиете в комбинация с целина и портокал в силен сок против студ. Това е силно питателно растение с високо съдържание на фибри, което също помага да се поддържат нивата на холестерола и кръвната захар под контрол. Малко тънко, но наистина вкусно.
Huauzontles
Huauzontles са обичайно изглеждащи билки, които не правят силно първо впечатление, но след като ги опитате, ще търсите всякакви рецепти и ще практикувате как да кажете проклетото им име. Huauzontles се ядат цели, включително клони, листа и цветя. Те могат да бъдат намерени в някои бульони (мол е един от тях), но традиционният начин да ги опитате е в крокети, пълнени със сирене Оахака. Традиционният сос, използван за това ястие, е направен от пасила чили, но ако не успеете да ги намерите, ще се справят и серрано или зелени чили.
Huauzontles са сред група ядливи билки, наричани от мексиканците като quelites. Келлите са диви, необработени зеленчуци, които се срещат като субпродукти на други култури, предимно царевични ниви. Употребата на келитите е предиспанска традиция, съсредоточена върху нещата, които ни дава природата, без да искаме нищо в замяна.
Tetechas
Кой би си помислил, че онези малки цветя, които растат на върха на гигантски кактус, ще бъдат толкова вкусни! Тетеките са супер вкусни, силно питателни и универсални. Можете да ги приготвите по ваше желание: като супа, облечена със сос чикатани (крилати мравки), с любимия си къртица или просто можете да хвърлите някои от тях във всяка яхния за допълнителен вкус. Въпреки това, най-лесният и най-добрият начин да се насладите на типично ястие, включващо тетехи, е да посетите централно Мексико, по-специално градът Запотитлан Салинас в Пуебла, между април и юни (когато цветята на кактуса и тетехасите се появяват във всяко меню). Сред ресторантите, предлагащи този деликатес, горещо ви препоръчвам да посетите Itandehui, малка фуга, която приготвя гурме ястия, базирани изключително на местни съставки. Тъй като вече сте там, посетете Ботаническата градина Хелия Браво Холис и се насладете на уникалната гледка на кактусова гора.
Ямайка
Почти всяко мексиканско домакинство има малко джамайка (цветя на хибискус) в килера, но не много хора се възползват от тези цветя отвъд подготовката на традиционната агуа джамайка. За щастие, джамайка наскоро е включен в мексиканската кухня като силен компонент на пикантни и сладки ястия, горещи салса и дори в хлебни изделия. Една от рецептите, която стана много популярна, е разновидност на една от нашите класики: джамайка енхилада. Съвет, когато приготвяте нещо с джамайка, можете да рециклирате някои от цветята, които преди сте използвали за приготвяне на вода; ароматът все още ще бъде наситен и вкусен.
Colorines
Colorines или gasparitos са част от традиционната кухня на Веракрус (в Мексиканския залив), но повечето хора не знаят как да ги приготвят и е обичайно да намерите тези цветя, разпръснати по улиците на Мексико, където дървото е доста често срещано, Colorines са ярко-червени цветни цветя, растящи на гроздове, които изглеждат почти синхронни с виолетовия взрив на джакарандовото дърво. Семената и другите части на растението са токсични, но цветята са напълно годни за консумация при готвене; те имат силен аромат - хората използват, за да кажат, че имат вкус на говеждо месо - и те са много ценени сред хората, които знаят как да ги приготвят. Ето една рецепта за приготвяне на традиционните крокети от гаспаритос (това е на испански, но си струва всяка секунда, която ще инвестирате в превода), деликатес от Веракрус, който трябва да опитате, когато имате възможност.
Флор де Калабаза
Сергията с въпросителнили в Мексико никога няма да бъде пълна, без да включите в менюто Quesadillas de flor (цветове от тиква). Тези ярко жълти цветя могат да бъдат пържени на пара, варени на супи, използвани в салатни дресинги или дори да служат като основна съставка за оригинална мексиканска пица. Ето няколко идеи за приготвяне на флора де калабаза. Наслади се!
Чая
Много известна билка от мексиканския югоизток, особено в щата Юкатан. Това растение е една от онези суперхрани, които имат всички възможни витамини и минерали, от които тялото ви се нуждае, и точното количество протеини, което търсите, за да поддържате активния начин на живот. Важно е обаче да се има предвид, че прясната чая е токсична, така че по-добре я сварете преди консумация. След като готвите, можете да правите с него всичко, което искате: сокове, плодови шейкове, тамали, салати или яхнии. Имайте предвид името за следващия път, когато сте около мексиканските Кариби.
Acitrón
Acitrón е традиционен мексикански бонбон, извлечен от големи кръгли растения от кактус, разпространени в централната част на страната. Кактусната каша се кристализира, образувайки жълто меки бонбони, които обикновено могат да се намерят на мексиканските пазари. Този продукт традиционно се използва за украса на Роскас де Рейес и е един от централните елементи при приготвянето на чили за ногада. Въпреки това, acitrón има тъмна страна: извличането на кактус пулпата доведе до значително намаляване на популациите на кактус и видът в момента е под специална защита. Добивът на растението е незаконен, но търговците и производителите са намерили начини да поддържат продукта си на пазара (обработените части на растението, включително acitrón, понастоящем не са регулирани). Предвид обстоятелствата потребителите носят голяма отговорност по този въпрос. Ще насърчаваме ли търговията със застрашен вид, само за да поддържаме традиция на нашите трапези?
Huitlacoche
Ок, така че това дори не е растение, това е гъба, която заразява царевичните култури, но със сигурност заслужава почетно споменаване. Всеки, който някога е виждал царевична кочана, заразена с huitlacoche, може би би се усъмнил, че яденето му всъщност е най-разумното нещо. Huitlacoche не е най-красивото нещо на пазара - дори не е хубаво в сравнение с други гъби - характерният му черен цвят може да разубеди някои хранителни продукти, но историята се променя, след като се смеси с епазот, чесън и го поставите вътре в синя тортила … веднага ще бъдеш закачен. Всяка година по време на сезона на дъждове се повишава треска от huitlacoche и повечето хора ще се радват да си купят малко от прясната гъба, дори ако това е най-скъпото нещо в списъка за пазаруване.
