Храна + питие
Виетнамската кухня е известна със своите свежи съставки, вкусни bánh mì и подгряващи душата phở. И макар че не е особено известно с това, че е вегетарианец, не трябва да спите на традиционните ястия без месо във Виетнам. Две неща, които да ви гарантират яденето е вегетарианско: Уверете се, че знаете как да кажете „аз съм вегетарианец“на виетнамски (tôi là người ăn chay), и потърсете в менюто думата cháy, която означава вегетарианка. Не се притеснявайте обаче, това е една страна, за която не е нужно да се притеснявате, че ще бъдете лишени от вкус, независимо какво поръчате.
1. Gỏi cuốn cháy
Тези охладени пролетни ролки най-често се наблюдават със скариди или свинско месо, но вегетариански вариант с тофу не е твърде рядък. Ястието обикновено се сервира прясно, не пържено и се състои от зеленчуци, увити в тънка оризова хартия. Смята се, че това здравословно предястие идва от Китай и може да се намери в много различни ресторанти. Това, което повдига gỏi cuốn cháy, е nước chấm (потапящ сос). Като цяло има два варианта за сос. Най-често се комбинират сок от лайм, рибен сос, вода, захар и чили. Друг популярен вариант е фъстъченият сос, приготвен с талисман, соя, чесън, подправки и, разбира се, фъстъци. И двата соса работят толкова чудесно добре, че може да се окажете пристрастени (макар че първият е ограничен до пескатарианците).
2. Quả mít om
Джакфрутът се използва във Виетнам и Индия като месна алтернатива от векове, но месестият плод едва сега се хваща на Запад. Със сигурност скоро ще започнете да се конкурирате с тофу, тъй като всеки вегетарианец е заместител на месото. Джакфрутът има неприлично текстура, подобна на свинското, когато се вари в ястие, наречено quit mimt om. Типичен начин за приготвянето му е в глинен съд, който гарантира, че топлината и влагата се разпределят равномерно и крайният продукт е нежен.
3. Phở cháy
Лесно най-популярният кулинарен износ на Виетнам, phở се върти навсякъде - у дома, в ресторантите и пластмасовите табуретки на тротоарите до уличните търговци (и винаги трябва, винаги, знайте как да поръчате phở правилния начин, ако сте конкретни за това какво има вътре в купата). Версията cháy заменя говеждото месо с тофу, без да прави компромиси с вкуса. Пикантният бульон се зарежда с подправки, джинджифил и билки като пресен босилек. Вътре в бульона ще намерите тофу и плоска оризова юфка. Гарнирайте с допълнителен вар и веган рибен сос, приготвен с морски водорасли и мисо, както желаете. Това е върховната етична комфортна храна.
4. Gỏi củ hủ dừa
Кокосът е евтин и повсеместен във Виетнам, а месото се използва широко във виетнамското готвене. Никога не се използва по-разумно, отколкото в тази лека салата. Gỏi củ hủ dừa често се сервира на сватбени тържества, но се предлага в повечето ресторанти и се прави лесно. Състои се от жив, остър дресинг (направен от веган рибен сос), тире с вар и поръсване на захар.
5. Bánh mì cháy
Наследство от френския колониален период, багетният сандвич, известен като bánh mì, винаги се спуква по шевовете с избрания от вас пълнеж. Вътре в хляба са внимателно слоени зеленчуци, протеини и сос, които са сглобени по начин, който по някакъв начин го предпазва от разпадане. Cháy е вегетарианец, и вегетарианците могат да увеличат съдържанието на протеини с lap la (пържени яйца). Обикновено сандвичите идват с две яйца, когато поръчате от улична сергия. Веганите могат да опаковат своите с питателни зеленчуци (кисели краставици, лук, домат, маруля и килантро), намазани със соев сос.
6. Mì Quảng cháy
Родом от провинция Quảng Nam в централния Виетнам, mì Quảng cháy е супа с юфка, която обикновено се сервира при неофициални случаи като обяд и по специални поводи като сватби и годишнини. Бульонът е балансиран и здрав, с гъби шийтаке, тиква, тиква и таро, заедно с парченца тофу и оризови юфки. Обикновено това, което е вътре, е ограничено от наличното. Без значение къде го вземете, куркумата е необходимата подлежаща на договаряне подправка. Ситно нарязаният килантро осигурява финалната нотка. Крайният резултат е богата супа с юфка, която с ентусиазъм се сваля както от местните, така и от чужденците.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Това ястие с лимонова трева и пържено тофу е едно от най-популярните ястия с тофу във Виетнам и дори ресторантите с фокус на месо обикновено го имат в менюто. Виетнамските готвачи винаги успяват да постигнат тофуто до перфектен баланс на хрупкав и овъглен отвън и копринено мек отвътре. Пържена цитрусова лимонова трева и мирис на чили добавят допълнителен фризсън към този сърдечен заместител на месото. Сдвоете го с разбъркано пържено цвете жасмин, горчив лимон или воден спанак - всичко, задушено с чесън, разбира се.
