Храна + питие
Зает съм да се сприятелявам с калико котка, слънчева вана в прозорец в Овидий на Blackduck Cider's, Ню Йорк, когато чуя: „Тази котка все още не е достатъчно дебела, за да яде. Ще изчакаме до есента, след което ще я печем.”Обръщам се, за да намеря Джон Рейнолдс, основател и производител на сайдер, излизащ от претрупания склад.
Рейнолдс е уверен и страстен фермер с чувство за хумор и се фокусира върху производството на изключително вкусен див ферментирал сайдер. Не е сам. Итака има 10 сайдера в радиус от 30 мили, което го прави най-плътният сайдер в държавата, включително някои от най-добрите производители на сайдер в страната. Регионът просто чака признанието, което заслужава.
Няколко часа преди да срещна Рейнолдс в Блекдук, пристигнах в центъра на Итака чрез OurBus, който започва от пристанищното управление на Ню Йорк и отива директно в града. Наскоро Итака получи грант от щата Ню Йорк, за да популяризира награждаваните от града кадри. Посетете Ithaca работи с OurBus, за да разработи промоция, предлагаща билети с отстъпка за обратно пътуване (около $ 30, в зависимост от деня) за пътуване с автобус „Cider Express special“.
Автобусът е достатъчно удобен, климатизиран, тих (по мандат), а шофирането до Итака е празник за очите. Не можах да накарам WiFi да работи по телефона си, така че най-вече се загледах през прозореца в бистрите скалисти води на река Делауеър, подвижните зелени хълмове, гъстата гора и полетата от царевица и жълт Голдънрод.
Автобусът спира точно пред центъра на града, където срещнах моите спътници, изпратени от туристическия офис, за да ме затворят между сайдерите. Ако желаете да откриете сайдер на Finger Lakes, най-добре е да го направите с кола, стига да имате определен шофьор или планирате да дегустирате, а не да пиете (макар че има небрежни начини да влезете в действие - повече за това по-долу), Това са някои от задължителните посетители на Итака, в определен ред.
За новодошлия сайдер: Домът на сайдер Finger Lakes
Снимка: Allison Usavage Photography
Fider Lakes Cider House е дом на кайт и стринг сайдер. Разположен в Интерлакен, само на малко разстояние извън Итака, това е една от най-популярните сайдери в пръстовите езера. През 2008 г. основателят Гарет Милър и група приятели пристигнаха във фермата на Good Life (домът на сайдер и съседно кафене) с лопати, няколко коня и голи ръце и започнаха да обработват земята.
Милър не знаеше много за сайдер, когато купи Good Life, но скоро стана ясно, че земята може да поддържа овощна градина. Така Милър насочи вниманието си към изграждането на сайдер. Днес Kite и Sting използват смесица от ябълки от овощната градина „Добър живот“и от ферми в рамките на няколко часа от Къщата на сайдер.
Снимка: Fider Lakes Cider House / Facebook
Докато Милър и аз се скитаме по сертифицираната биологична ферма, лицето му светва при споменаването на устойчиво земеделие.
„Имам много мнения относно думата устойчив“, казва той, силно развълнуван.
Милър обяснява, че има склонност да избягва употребата на думата, вместо да се отнася до своите земеделски практики като регенеративни. Той се фокусира върху подпомагането на земята да се лекува и да се възстанови с помощта на нетрадиционни методи. Например, в последните години той пуска пуйки да се скитат в кошари в ябълковата си градина, за да подпомогне торенето на земята. Освен това растенията покриват култури като просо, слънчогледи, детелина, грах и елда. Покривните култури не са за прибиране на реколтата, а се отглеждат, за да добавят хранителни вещества към почвата, естествено да контролират вредителите и ерозията и да ограничат растежа на инвазивните плевели.
„Тази ферма имаше два вида: царевица и червей, който яде царевицата“, шегува се Милър. Сега биоразнообразието на фермата започва да показва признаци на възстановяване, подобно на дървесните жаби, които точат клоните на прасковените му дървета и действат като изцяло естествен отблъскващ вредител.
Докато фермата за добър живот е парагонът на екологичното земеделие, аз съм тук за сайдер. Сайта на Kite and String е също толкова дружелюбен и достъпен като самия Милър. Той е еднакво подходящ за новодошлите сайдер и по-опитни пиячи. Особено ми хареса Glacial Till, който има вкус и текстура на измит с камък сух ризлинг. Истинският жребий обаче е Pioneer Pippin, двукратният победител в Best Show в Губернаторската купа.
Къде: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
За приключения пияч: Блекдук
Снимка: Посетете Итака
По времето, когато напуснахме Сидер Къщата на Finger Lakes, главата ми бръмчеше от видения на земеделски земи, прецъфтени с ябълкови дървета и жива зелена растителност, докато естествената дива природа, от зайчета до койоти, прави домовете си в четката и близките гори.
След това стигнахме до дегустационната зала на Рейнолдс „Блекдук“(така наречена заради манията на Рейнолдс към патиците; неговото имущество е дом на много „гериатрични“патици, както той с любов ги отнася към тях). В оскъдния бар има достатъчно просто място за около пет души и табела извън списъка с работни часове, заедно с предупреждението „или случайно“. Стаята с ламперия е облицована с прашни стари вина и бутилки с сайдер; единственият признак на съвременния свят е регистриран WiFi регистър отпред. Това не е излишно, тъй като селска къща не може да се изкачи тук. Всичко е за сайдъра, не се допускат разсейвания (освен онзи калико, който ме дърпаше към прозореца си). В крайна сметка мотото на Блекдук е: „Сидърът е живот.“
Blackduck със сигурност е екологично чист, въпреки че работи малко извън мрежата. Рейнолдс отказва да бъде сертифициран като органичен от USDA, тъй като има основни несъгласия със стандартите на агенцията.
Сайдърът на Рейнолдс е нефилтриран и див ферментирал, което означава, че той не инокулира сайдера с мая, за да започне ферментацията. Това също означава, че той има по-малък контрол върху крайния вкус на сайдер. Част от ябълките, които използва, са диви фуражи, докато останалите идват от овощната му градина Daring Drake (темата за патиците не е шега). Обяснението му за съставките на сайдер е кратко и сладко: „Не, нада, нищо. Това е плод, каквото и да е на плода и каквото капе от челото ми."
Въпреки че процесът на дивата ферментация е най-естественият сайдер, сравнително рядко е да намерите дивия ферментиран сайдер в местния магазин за вино.
„В САЩ няма 10 [диви ферментатори], които не са пълни с лайна. [Американците] искат балончета и искат захар “, настоява Рейнолдс. След това той отстъпва назад, като предприема по-мек подход. „Те искат по-чисти аромати.“
Снимка: Посетете Итака
„Дивата ферментирала“може да създаде предположения, че ароматите са объркани или изгнили. Вярно е обратното. Вземете сив сайдер на Blackduck. Ароматите са слоести и сложни, всеки от тях се разраства на вашата палитра като вечен Gobstopper. И макар че има отличен фънк, Уди също е свеж, с изненадващо хрупкава, ясна хапка - много по-близо до извисяваща бистра водна река, отколкото калната локва, която може да очаквате поради мътния си тен.
Уди беше не само най-добрият сайдер, който опитах при посещението си в Finger Lakes, но и най-доброто, което съм опитвал досега навсякъде - и пия доста сайдер в свободното си време. Възхитително изтръпната и синина на Пери Пери (това е сайдер, направен с круши) е друг популярен избор - просто бъдете предупредени: Това вероятно ще шокира сетивата ви.
Къде: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
За духовния пияч: Redbyrd
Снимка: Посетете Итака
Очарователната дегустационна стая на Redbyrd, която се побира само на три табуретки, се намира в малка селска къща на хълма. Вътре зад гърба на дървото стои стърчащият Ерик Шат, който управлява сайдер със съпругата си Дева. Шат не е само производител на сайдер, той е и мениджър на фермата за ябълкови овощни градини на Корнел, който служи като „жива лаборатория“за студенти, изучаващи земеделие и производство на плодове.
Фермата в Редбърд е сертифицирана биодинамика, форма на холистично земеделие, създадена през 1924 г. от австрийския философ Рудолф Щайнер. Schatt откри практиката по време на работа във винарската индустрия и използва биодинамични практики във фермите си от около десетилетие. Въпреки че биодинамичното земеделие е както устойчиво, така и органично, да чуете как Schatt го описва, бихте си помислили, че е научна фантастика.
„Една от философиите около биодинамиката е, че на Земята играят безкрайни сили“, обяснява Схат. „Има жизнени сили отвъд онова, което можем да видим и разпознаем. [Биодинамиката] работи за подобряване и хармонизиране на тези сили”, продължава Схат. „Защо Луната е единственото небесно тяло, което влияе на ритмите на Земята? Когато различните планети са в различни фази и съзвездия, как това се отразява на растенията и водата? Това е цялостен системен подход към селското стопанство."
Снимка: Посетете Итака
Биодинамичното земеделие може да звучи като магьосничество, но неговите принципи са стабилни: Земеделските стопани насърчават биоразнообразието от животни и растения и рециркулират хранителни вещества в почвата чрез така наречените препарати - селскостопански практики, които приличат на езически ритуали.
„Биодинамичните фермери поставят компост в краве рог и го погребват в земята, а кравеят рог действа като фуния - той улавя тази жизнена енергия и я концентрира в компоста, така че компостът задържа тези сили.” Schatt спира и се спуска в смях. „Много хора смятат, че това е наистина страховито и загуба на време, но мисля, че работи!“
Магиите на Schatt изглежда работят, защото сайдърът му е изключителен. Сухият розе от сайдер на Redbyrd е отраснал само с нотка на сладост, идеален за лесно пиене. Искрящата Селеста сюр лъж е друго разкритие. Текстурата е кремообразна и копринена, а вкусът е на пеперуда и пчелна пита - отново без да се впива в захарната територия. Повечето хора обаче посягат към Workman Dry, сайдер, наречен заради своята достъпност.
Къде: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
За любителя на пиенето в общността: Сайд Хил Сидър
Снимка: Посетете Итака
През 2003 г. Стив Селин, певец, привърженик и китарист в Rose and the Bros, се натъкна на фермата на съсед, пълна с диви ябълкови дървета. Докато минаваме през овощната му градина, той обяснява, че „щастлив инцидент” ябълките се оказали идеални за сайдер. Той започнал да прави сайдер вкъщи и да носи буци от дома си ферментира на представления.
Приятели и фенове толкова обичаха сайдера му, че той реши да започне да го прави на пълен работен ден. През 2013 г. той започва да отглежда собствена овощна градина. Неговите дървета, като тези във фермата на Good Life, все още са в процес на производство на достатъчно плодове, за да поддържат Саут Хил Сидър. За да допълни собствените си ябълки, Селин често се връща към корените си, като нахранва ябълки, които растат диво навсякъде по пръстите на езерата.
Едно от хобитата на Селин е да следи всички диви ябълкови дървета, в които се натъква, или расте в гората, която опира до земята му, отстрани на пътя, или изоставени овощни градини. Той, като много други овощни градини на Итака, започва да присажда диви разсад на ябълковите си дървета.
„[Дивите ябълки] са потомство на ябълките, които заселниците са засадили, но са били диви от поколения“, казва Селин. „Сидърът е напълно дива храна.“
Снимка: South Hill Cider / Facebook
Присаждането е невероятно полезно както за ябълките, така и за овощните градини. Големите търговски сортове като меден хрупкав и червен вкусен доминират сега, но в Ню Йорк имаше стотици сортове ябълки. Чрез присаждането на диви разсад върху дървета, отглеждани в овощни градини, фермерите помагат за отглеждането на по-широка гама от ябълки, използвайки разнообразие, за да гарантират дългосрочното оцеляване на плодовете. Практиката е и естествена защита срещу вредители и болести.
Сайдърът на South Hill Cider е Old Time, свеж, почти сух сайдер с изчистен завършек - перфектно изпълнена класика. За нещо по-приключенско, опитайте Packbasket, див ферментирал сайдер, направен със 100 процента диви фуражни ябълки.
Първата дегустационна стая на Селин за Саут Хил Сидер се отваря на 19 септември; той се надява, че ще се удвои и като приветлив квартал се мотае.
Къде: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Как да изживеем ситра на Итака без кола
Снимка: The Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Ако предпочитате да не наемете кола след като пристигнете в Итака с „сайдер автобус“, не се паникьосвайте: Сайтърът на Итака все още е в рамките на вашето разбиране. Ето още начини да опитате напитката, за която говорят всички в региона.
Направете обиколка: Опит! The Finger Lakes предлага обиколката на Luscious Libations, водена от сомелие, която посещава винарни и сайдери в района. Ако предпочитате да останете в града, Ithaca Is Foodies предлага кулинарна обиколка с фокусирана напитка към центъра на Итака, която спира в барове и пивоварни. Просто не забравяйте да резервирате предварително, защото тези обиколки се запълват бързо през есента.
Наемете мотор: През 2013 г. пазарът на фермерите в Итака влезе под номер 9 в списъка на 101-те най-добри фермери в Америка. Ако посещавате през уикенда, наемете колело и се возете по Waterfront Trail, който се свързва с пазара и близкия Stewart Park. Пазарът е дълъг 30 мили и всяка събота и неделя там създават 10 производителя на сайдер.
Избата и сийдърът на избата: Ако планирате да прекарате уикенда в Итака (намек: трябва да), ще ви трябват консумативи. Можете да намерите бутилки от най-добрия сайдер Ithaca във винен магазин The Cellar d'Or. Има сайдер на крана, за да заредите растежи, и вие сте добре дошли на вкус преди да купите.
Седмица на пръстите на езерата на Finger Lakes: Най-доброто време да се качите на автобуса до Итака е Седмицата на пръстите на езерата на Finger Lakes, която има 30 събития, показващи сайдер (25 от които се провеждат в Итака) от 27 септември до 6 октомври. Redbyrd and Finger Lakes Cider House провеждат дегустации и турнета с овощни градини, докато South Hill е домакин на парти за късно вечер. Ако сте отседнали в центъра на Итака, местният ресторант Coltivare провежда вечеря за сдвояване на сайдер, а Cornell Orchards ще отвори вратите си и за посетители. Тази карта показва всяко място, където се провеждат събития от седмицата, за да ви помогне да планирате точно кои места да посетите по време на престоя си.
