Храна + питие
Германия има своите бирени зали, Франция има своите лозя, а регионът на баските в Северна Испания има сийдерски къщи. Всяка година от януари до края на април регионът на баските се върти около сайдер или сагардоа на родния език. Напитката е част от местната култура от векове и е далеч от средния ти сайдер. Ето къде и как да му се насладите.
Намерете къща за сайдер
Сайдерските къщи или сагардотегите се събират с местни жители и няколко познати пътешественици, желаещи да опитат сайдера на годината. Разговорите в сайдер сайтовете периодично се забиват с викове „txotx” (произнася се „чоач”), тъй като кранът на 3 000-литров варел се отваря и хората се редят, за да хванат собствената си напитка от чучура. Това е традиция за разлика от всеки друг и нещо, което трябва да бъде в списъка за пътуване на всеки.
Сайдерската столица на испанската страна на баските е градът на 6000 души Сан Себастиян. В и около града има 19 къщи за сидър, като всяка сервираща сайдер е по същия начин: Кранът се отваря и се образува ред хора, които да хванат чаша. Първият човек поставя чашата си в потока от сайдер, идващ от цевта, а човекът отзад позиционира чашата си точно отдолу, така че потокът да стреля в чашата им веднага след като първият човек свърши работа. Това продължава, докато линията не свърши, като се сервира обилно количество храна.
Снимка: Sagardoa Route / Facebook
Участвайте в хилядолетна традиция
Съветът по туризъм в Сан Себастиян заявява, че „съществуват доказателства, че баските са били познати както с ябълки, така и с сайдер от незапомнени времена.“Други източници, специфични за региона, отбелязват, че първият запис на производство на ябълки в региона на Баска е бил през 1014 г. Независимо в чиято история сте избрали да вярвате, баскската сайдерска традиция е в продължение на много векове.
В ранните години събиранията в сайдер сайтовете са за хора, които по-късно ще купуват сайдера на едро. Купувачите ще посетят къщите на сайдер, за да опитат от различните бъчви, наречени купели, и да изберат кой сайдер искат. Всяка бъчва е малко по-различна в зависимост от хвърлените ябълки, но всички са естествено ферментирани, много леко газирани и тръпчиви. Башкият сайдер също е забавен вкус с земен, подобен на слама аромат. Описанието на вкуса е, леко казано, непоносимо за всеки, който очаква какво минава за сайдер в Америка. Питър Йи, собственикът на вдъхновената от баските Бруклин Сайдер къща, описва стила най-добре като „комбинация от всички вкусове, които изискват търпение и отдаденост, за да се разберат.“Той може да бъде предизвикателен сам по себе си, но блести, когато се сдвоява с храна,
Насладете му се с обилна храна
Докато са съществували къщи за басейни на баски, там е имало храна на баски от сайдер. Пиенето на празен стомах в края на краищата не води до най-добрите решения за покупка и това са нещата, които купувачите на сайдер трябва да правят. Башкият сайдер е с ниско съдържание на алкохол (обикновено около пет процента), но със сигурност има истории за някаква нещастна душа, която отиде да закупи на празен стомах годишния сайдер за кръчмата си, удари твърде много пъти по течението на сайдер и остави с грешен ред.
Храната обаче не е само предпазна мярка при сагардотегисите; това е почерпка. В региона на Баските има повече ресторанти със звезда от Мишлен, на човек от населението, отколкото навсякъде по света. Менютата в сайдер сайтовете са по-селски, но не по-малко възхитителни. Традиционно се сервират осолена треска, омлети, пържола, местно сирене идиазабал, желе и орехи. Хората стоят или седят на дълги общи маси, за да ядат, оставяйки чиниите си само за да хванат повече сайдер в чашата си.
Снимка: Sagardoa Route / Facebook
„Когато опитах сийдър в миналото, просто сидерът беше без храната“, казва Йи, който прекара 25 години като купувач на вино, преди да отвори Бруклин Сидер Дом, казва. „Не ми беше привлекателно. Но когато го пиех с храна, всичко имаше смисъл: Той е предназначен да се консумира с храна. Тогава гръмът угасна и този момент просто промени мнението ми за сайдер."
Вкусът и традициите на башкия сайдер са за разлика от всичко друго, след като стигнете до закачането и го приспособите към неговите уникални вкусове.
"След като разберете този сайдер, няма връщане назад", казва Йи. „Сайдърът е почти като абстрактна картина. Не можете да продължите напред с този сайдер и да го разберете веднага."
Снимка: Sagardoa Route / Facebook
Научете как да хванете и пиете баска сайдер
Храната и приветливата атмосфера са страхотни, но сайдер сайтовете са за сайдер. Това означава, че когато отидете, трябва да знаете как да кажете сайдер в чашата си по правилния начин.
Първи неща първо: застанете в ред. Може да изглежда като неорганизирана маса, но има кълваща заповед. Когато дойде ваш ред, приближете се до потока от сайдер отстрани, за да не го получите върху себе си. Поставете чашата си под чашата на човека пред вас и следвайте. Искате сайдерът да удари отстрани и да се пръсне - добре е някои да паднат на пода. Естествената карбонизация на сайдера означава, че има много малко мехурчета, ако изобщо има такива. Улавяйки го, докато извира от цевта, го аерира и му дава известен живот.
Важно е да ограничите колко сайдер хванете. Има най-добър вкус, когато се изсипва прясно в малки дози. (Не се притеснявайте, има много възможности да станете и да опитате повече.)
Снимка: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Знайте къде да пиете баски сайдер
Сан Себастиян е първата спирка за всеки, който иска да опита традиционния баски сайдер. Има много къщи за сайдер на кратко разстояние от 30 минути път с кола от града, както и места, достъпни с такси и обществен транспорт. Някои от популярните сагардотеги са Zapiain, Petritegi и Zelaia. Предлагат се резервации, но не се изискват. За да планирате най-доброто си пътуване с сайдер, разгледайте маршрута на Sagardoa, който предоставя информация за 59 къщи за сайдер, пътувания и екскурзоводско обслужване, както и други събития, свързани с сайдер и баски културни преживявания.
Снимка: Brooklyn Cider House / Facebook
Ако не можете да стигнете до Испания, сиренето и ресторантът на Бруклин Сидър Хаус с площ от 12 000 квадратни метра в квартал Бушвик в Бруклин предлага вкус на сагардотегис, използвайки ябълки, отглеждани в щата Ню Йорк.
