Храна + питие
1. Самоса
Снимка: Анубхав Сапра
Най-популярната закуска и улична храна на Делхи. Произходът на самоса може да се проследи до Близкия изток, където е бил известен като самбоза. Вегетарианската версия се състои от обикновено брашно, покрито с картофи, леща, зелен грах или карфиол. Някои дори го правят сладък, като го пълнят с khoya (сгъстено пълномаслено мляко, загрято в открити железни тигани) или chhena (прясно сирене, приготвено от водно биволско мляко). Невегетарианската версия на самоса се предлага с мляно агнешко или пилешко плънка.
Добрият олимпийски шампион сред делхиските самоси е алоо самоса, пълнен с картофи (алоо) и сервиран с ментово патладжан и соунт (микс от сух джинджифил на прах и сос тамаринд). На мястото на Connaught мини самосаси, наречени на малкия им размер, се предлагат на тротоарите на пътя Барахамба. Докато ресторантът на Embassy в Connaught Place може да се похвали за най-тежката и скъпа самоса в града.
Къде да намерите най-добрите?
Сладкиши Annapurna в CR Park.
Chaina Ram във Fatehpuri.
2. Момос
Снимка: Анубхав Сапра
Кой би могъл да си представи, че най-разпространената храна на Тибет и Непал ще се превърне в една от най-популярните храни в Делхи? През последните 10 години момо киоските процъфтяват из целия град. Момос са кнедли, пълнени с микс от зеленчуци, пилешко, агнешко, свинско или буф. Те се приготвят на пара и се сервират с горещ и пикантен сос от червено чили и майонеза. За да подхождат на небцето на Делхите, шаат масала (смес от люти и пикантни подправки) също се поръсва върху задушения препарат.
Къде да намерите най-добрите?
Майну Ка Тила.
De Paul е в Janpath.
3. Алоо тики
Снимка: Анубхав Сапра
Най-просто казано, алоо означава картоф, а тики означава баничка или крокет. Aloo tikkis са пържени картофени банички, пълнени с просто картофи или леща и зелен грах, сервирани със сос от мента от кориандър и сос тамаринд. Те имат свеж отвън и мек отвътре.
Къде да намерите най-добрите?
Natraj Dahi Bhalla в Чандни Чоук.
Търговски обекти Bittu Tikki Wala в Делхи.
4. Кебап
Снимка: Анубхав Сапра
Най-често срещаните кебапчета са сиех кебап - мляно овнешко, печено на шиш; Шами кебапчета - кайма или пиле с паста от леща се смесват с нарязан лук, чесън, зелен чили и се запържват в малко масло; Галаути кебапчета - галаути буквално означава „да се стопи в устата“, те се приготвят чрез мариноване на фино смляно месо с неузряла папая и екзотични подправки, а по-късно се запържват в масло.
Къде да намерите най-добрите?
Карим в Джама Масджид.
Moinuddin Kebabs в Балимаран.
5. Голгапа
Снимка: Анубхав Сапра
Golgappas са дълбоко пържени деликатеси, приготвени от пълнозърнесто брашно или грис. Уличните търговци забиват дупка в голгапата и добавят нарязани кубчета варен картоф и нахут с нахут с соунт патладжан. След това се потапят в купа, напълнена с пикантна изтънена тамариндска или ментова вода. Има регионални вариации на golgappas в Делхи. В CR Park водата е строго направена от тамаринд, а пълнежите са от картофено пюре с нахут и подправки. В други части на града е предимно ментова вода, а пълнежите са просто варени картофени кубчета или пилешки грах.
Къде да вземем най-добрите?
Улични продавачи в CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar в Камла Нагар.
6. Chole Bhature
Снимка: Анубхав Сапра
Chole bhature е класика на Делхи, която се предлага във всички жилищни и офисни зони около града. Това е пухкав хляб, приготвен от грис или пшенично брашно, пържен в избистрено масло или олио и понякога пълнен с панировка (извара) или картофено пюре. Сервират се с нахут, варени в цели подправки, лук, зелени чили и кисели краставички.
Къде да намерите най-добрите?
Sitaram Diwanchand в Paharganj.
Chahcha ke chole bhature в Камла Нагар.
7. Chole kulche
Снимка: Анубхав Сапра
Chole kulche се харесва от всички, от децата в училище до посетителите на офиси. Chole са варен нахут, а kulche е хляб от бяло брашно. Това ястие обикновено има различни вкусове в зависимост от избрания от вас уличен продавач, тъй като изглежда всеки има своя собствена рецепта. На някои места свареният нахут се гарнира с лук, домати, подправки и лимон; някои други добавят тамаринд или сух манго на прах нахут към нахута.
Къде да намерите най-добрите?
Lotan ke chole kulche в Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche близо до къща Scindia в Connaught Place.
8. Chaat
Снимка: Анубхав Сапра
Основните съставки на chaat са кисело мляко, лук, саунт (сос от тамаринд и сух джинджифил или сух сос от манго на прах) и микс от подправки. Има много варианти на шаат: Шаатът Dahi Bhalla е направен от пържени топки от леща, напоени с кисело мляко и гарнирани със супа, подправки, семена от нар и сев (малки сушени солени спагети). Papdi Chaat се състои от малко пържени и хрупкави плоски крекери с пшенично брашно със същите гарнитури, както в Dahi bhalla. Другите два често срещани шатта са aloo tikki chaat и samosa chaat. Единственият не-чубрит шат е шаатът Даулат ки, който се предлага само през зимните месеци в Олд Делхи. По-скоро е като десерт, приготвен заедно с мляко и сметана.
Къде да намерите най-добрите?
Ashok Chaat Corner в Chawri Bazar.
Ъгъл Hira Lal Chaat в Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat се предлага в алеите на Олд Делхи през октомври до март.
9. Раджма Чавал
Снимка: Анубхав Сапра
Типично пенджабишко готварско ястие, също е лесно достъпно в хранителни колички в Делхи (главно извън офисите). Rajma е кърито, направено от червен боб, приготвен в ароматни подправки и сервиран горещ с пара ориз. Чайлата Rajma също е силно питателна и вкусна.
Къде да намерите най-добрите?
В близост до офиси и търговски центрове като Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar и Karol Bagh.
10. Качори
Снимка: Анубхав Сапра
Кашори се правят от тесто от бяло брашно, пълнено със смес от леща паста и подправки. Тази смес се запържва и се сервира с люто и пикантно картофено къри. Kachoris обикновено се сервират със сос от тамаринд или сос от кориандър мента, но някои доставчици ги сервират с вкусна смес от картофено къри с асафетида в малко голямо количество.
Къде да намерите най-добрите?
Олд Делхи има най-добрите кашори фуги в града:
Jang Bahadur kachori wala в Малиура.
Нараян дас Халвай в Хари Баоли.
