десерт
Някои от най-вкусните, най-привлекателните десерти в Югоизточна Азия са яркозелени. Докато повечето неонови десерти обикновено могат да придадат своя оттенък на изкуствените оцветители, синият цвят е благодарение на една-единствена естествена съставка: пандан, растение, което има вкус на ванилия, тропически плодове и цветя, обвити в едно. От копринени, сладки кремове до лепкави оризови питки, острите листа на тропическото панданско растение придават на десертите характерна тревиста сладост и игрив зелен оттенък.
Известен също като винтово листо, панданът се разпространява на тост и се смесва в десерти в Малайзия, Тайланд, Виетнам, Индонезия и извън него. Той е толкова често срещан аромат, колкото ванилията е на Запад и има приятен аромат, въпреки зашеметяващия вид на растението на жилавите листа, които приличат повече на празни зеленчуци, отколкото на десерт.
Пандан често е гълъбарник като ванилия в Югоизточна Азия, но освен че редовно се появява в сладкиши и десерти, там сходствата свършват.
Какво е пандан и какъв е вкусът му?
Листата, подобни на острието на Пандан, растат като плевели в тропически райони на Югоизточна Азия, което прави лесно намирането и замърсяването евтино да се купуват. Многогодишно растение, което расте целогодишно, има около 600 вида растение пандан, но само едно се използва широко в най-изкусителните десерти на Югоизточна Азия.
Трудно може да се определи уникалният аромат на пандан, а описанията варират от билков до цветен до мехур. Някои дори могат да кажат пуканки. Колкото и странно да звучи, пуканките не са толкова далеч от знака. В книгата на Харолд Макги относно храната и готвенето: Науката и историята на кухнята той обяснява, че основното летливо съединение, открито в пандана, се намира и в ориза басмати и жасмин, както и (предполагате, че) пуканките, което помага да се обясни орехови нотки в десерти, напоени с пандан.
Влакнестите листа на Пандан са твърде трудни за ядене и обикновено се нарязват или смесват, за да се създаде екстракт от пандан. Има някои рецепти обаче, които призовават листата да се натъртят, да се завържат на възли и да се добавят директно към съставките, които да бъдат сварени или задушени.
Перфектният партньор на Пандан е кокосовият орех и този щастлив съюз си проправя път в желета, оризови торти, намазки, гъба и сладкиши. Десертите могат да варират от фин матов цвят до шокиращо неоново зелено, ако готвачът е бил леко тежък с хранителното багрило.
Скромното панданско растение обаче не е еднократно пони и има също и негодни за употреба приложения. Използва се като естествен освежител за въздух и ако се возите в малайзийско такси, вероятно ще намерите панданови листа, които парфюмират въздуха. Използва се и като средство за възпиране на хлебарки - очевидно те намират миризмата на панданов отблъскващ.
При други употреби настрана, нищо не показва пандан, точно както да го пускате в десерти. Това са най-добрите пандански десерти от цяла Югоизточна Азия.
Ханом чан от Тайланд
Дъвченият и сладък ханом чан се превежда на слоен десерт и това е почти всичко, което е: задушено оризово брашно или брашно от мън в зърна, комбинирано с тапиока, стрели, палмова захар и кокосови орехи. Зеленото лакомство е дъвчащо и жилаво, като мочи. Ханом чан традиционно се прави с девет слоя, тъй като числото девет заема благоприятно място в тайландската култура.
Bánh bò nướng от Виетнам
Това е мека торта, която понякога се нарича торта с пчелна пита поради своята текстура. Нишестето от тапиока създава гъста гъба, докато паданът придава подчертан билков аромат и прави вътрешността на тортата ярко зелена. Bánh bò nướng може да бъде или приготвен в голяма форма като торта с пакет или да се направи на по-малки парчета с размер на хапки.
Онде-онде и клепон от Малайзия и Индонезия
Онде-онде в Малайзия, наречен клепон в Индонезия, са яркозелени клейови оризови топчета, увити в кожено палто от настърган кокосов орех. Всяка хапка в малкия десерт носи усещането за изпукване на течна палмова захар в устата ви. Вариации има и в Бруней и Сингапур.
Dadar gulung от Индонезия
Тези млечни зелени палачинки може да изглеждат причудливи, но вкусът със сигурност не е такъв. Освен това кой не иска да опита зелени палачинки поне веднъж в живота си? Леките крепчета са пълнени с настърган кокосов орех и гула джава или кокосова захар, което превръща кокоса в препечено кафяв цвят.
Пако Пако от Филипините
Филипинска любима, тази десертна салата се отличава с живи зелени кубчета с аромат на пандан, желатин и младо кокосово месо, които са удавени в смес от сметана и кондензирано мляко. Сервира се охладено и е популярно утоляване на жаждата при влажно време.
Панданов шифон от Малайзия и Сингапур
Тази гъба с топка във формата на пръстен изглежда определено средна отвън, но отрязването на филийка разкрива доста интериор с маслиново оцветяване. Произхождайки от колониалната ера, той е сливане на западните техники за приготвяне на торти и тропическите аромати на пандан и кокос.
