Най-добри пандански десерти от Югоизточна Азия

Съдържание:

Най-добри пандански десерти от Югоизточна Азия
Най-добри пандански десерти от Югоизточна Азия

Видео: Най-добри пандански десерти от Югоизточна Азия

Видео: Най-добри пандански десерти от Югоизточна Азия
Видео: 40 азиатских блюд попробовать во время путешествия по Азии | Гид по азиатской уличной кухне 2024, Март
Anonim

десерт

Image
Image

Някои от най-вкусните, най-привлекателните десерти в Югоизточна Азия са яркозелени. Докато повечето неонови десерти обикновено могат да придадат своя оттенък на изкуствените оцветители, синият цвят е благодарение на една-единствена естествена съставка: пандан, растение, което има вкус на ванилия, тропически плодове и цветя, обвити в едно. От копринени, сладки кремове до лепкави оризови питки, острите листа на тропическото панданско растение придават на десертите характерна тревиста сладост и игрив зелен оттенък.

Известен също като винтово листо, панданът се разпространява на тост и се смесва в десерти в Малайзия, Тайланд, Виетнам, Индонезия и извън него. Той е толкова често срещан аромат, колкото ванилията е на Запад и има приятен аромат, въпреки зашеметяващия вид на растението на жилавите листа, които приличат повече на празни зеленчуци, отколкото на десерт.

Пандан често е гълъбарник като ванилия в Югоизточна Азия, но освен че редовно се появява в сладкиши и десерти, там сходствата свършват.

Какво е пандан и какъв е вкусът му?

Image
Image

Листата, подобни на острието на Пандан, растат като плевели в тропически райони на Югоизточна Азия, което прави лесно намирането и замърсяването евтино да се купуват. Многогодишно растение, което расте целогодишно, има около 600 вида растение пандан, но само едно се използва широко в най-изкусителните десерти на Югоизточна Азия.

Трудно може да се определи уникалният аромат на пандан, а описанията варират от билков до цветен до мехур. Някои дори могат да кажат пуканки. Колкото и странно да звучи, пуканките не са толкова далеч от знака. В книгата на Харолд Макги относно храната и готвенето: Науката и историята на кухнята той обяснява, че основното летливо съединение, открито в пандана, се намира и в ориза басмати и жасмин, както и (предполагате, че) пуканките, което помага да се обясни орехови нотки в десерти, напоени с пандан.

Влакнестите листа на Пандан са твърде трудни за ядене и обикновено се нарязват или смесват, за да се създаде екстракт от пандан. Има някои рецепти обаче, които призовават листата да се натъртят, да се завържат на възли и да се добавят директно към съставките, които да бъдат сварени или задушени.

Перфектният партньор на Пандан е кокосовият орех и този щастлив съюз си проправя път в желета, оризови торти, намазки, гъба и сладкиши. Десертите могат да варират от фин матов цвят до шокиращо неоново зелено, ако готвачът е бил леко тежък с хранителното багрило.

Скромното панданско растение обаче не е еднократно пони и има също и негодни за употреба приложения. Използва се като естествен освежител за въздух и ако се возите в малайзийско такси, вероятно ще намерите панданови листа, които парфюмират въздуха. Използва се и като средство за възпиране на хлебарки - очевидно те намират миризмата на панданов отблъскващ.

При други употреби настрана, нищо не показва пандан, точно както да го пускате в десерти. Това са най-добрите пандански десерти от цяла Югоизточна Азия.

Ханом чан от Тайланд

Sweet layered Thai cake with pandan and coconut jelly and sweetmeat
Sweet layered Thai cake with pandan and coconut jelly and sweetmeat
Image
Image

Дъвченият и сладък ханом чан се превежда на слоен десерт и това е почти всичко, което е: задушено оризово брашно или брашно от мън в зърна, комбинирано с тапиока, стрели, палмова захар и кокосови орехи. Зеленото лакомство е дъвчащо и жилаво, като мочи. Ханом чан традиционно се прави с девет слоя, тъй като числото девет заема благоприятно място в тайландската култура.

Bánh bò nướng от Виетнам

Vietnamese fried cakes with pandan
Vietnamese fried cakes with pandan
Image
Image

Това е мека торта, която понякога се нарича торта с пчелна пита поради своята текстура. Нишестето от тапиока създава гъста гъба, докато паданът придава подчертан билков аромат и прави вътрешността на тортата ярко зелена. Bánh bò nướng може да бъде или приготвен в голяма форма като торта с пакет или да се направи на по-малки парчета с размер на хапки.

Онде-онде и клепон от Малайзия и Индонезия

Indonesian traditional cake for dessert
Indonesian traditional cake for dessert
Image
Image

Онде-онде в Малайзия, наречен клепон в Индонезия, са яркозелени клейови оризови топчета, увити в кожено палто от настърган кокосов орех. Всяка хапка в малкия десерт носи усещането за изпукване на течна палмова захар в устата ви. Вариации има и в Бруней и Сингапур.

Dadar gulung от Индонезия

dessert made of glutinous rice, coconut and palm sugar
dessert made of glutinous rice, coconut and palm sugar
Image
Image

Тези млечни зелени палачинки може да изглеждат причудливи, но вкусът със сигурност не е такъв. Освен това кой не иска да опита зелени палачинки поне веднъж в живота си? Леките крепчета са пълнени с настърган кокосов орех и гула джава или кокосова захар, което превръща кокоса в препечено кафяв цвят.

Пако Пако от Филипините

Favorite Traditional Filipino desert buko pandan
Favorite Traditional Filipino desert buko pandan
Image
Image

Филипинска любима, тази десертна салата се отличава с живи зелени кубчета с аромат на пандан, желатин и младо кокосово месо, които са удавени в смес от сметана и кондензирано мляко. Сервира се охладено и е популярно утоляване на жаждата при влажно време.

Панданов шифон от Малайзия и Сингапур

Light Fluffy Pandan Cloth
Light Fluffy Pandan Cloth
Image
Image

Тази гъба с топка във формата на пръстен изглежда определено средна отвън, но отрязването на филийка разкрива доста интериор с маслиново оцветяване. Произхождайки от колониалната ера, той е сливане на западните техники за приготвяне на торти и тропическите аромати на пандан и кокос.

Препоръчано: