Храна + питие
Бразилия може да има заслужена репутация на своите сладкиши и десерти, но любителите на пикантни закуски (салгадо или салгадинхос, когато версия с размер на хапки) също са разглезени за избор в страната. Бразилия обожава салгадоса си, а редица от тези пикантни лакомства са основна закуска и магазини за улична храна из цялата страна. Нито едно парти в Бразилия не е пълно без маса със салгадинхос, която да придружава сладкиши като бригадиро и квиндим. Следващия път, когато сте в Бразилия, това са някои от най-добрите пикантни закуски, които трябва да опитате.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (сирен хляб) е една от най-повсеместните закуски в Бразилия. Сервира се в снек барове и се предлага в кошници за ресторант хляб, но най-често се яде на закуска. По същество pão de queijo е малка мека ролка за хляб. Както показва името, сиренето (обикновено пармезан) е една от ключовите съставки, заедно с полвихо (нишесте от маниока). Polvilho е това, което дава на pão de queijo характерната му лека и дъвчаща текстура, а също така я прави безглутенова.
Pão de queijo често се сервира обикновен или с масло, но също така се пълни със съставки като requeijão (вид крема сирене) и doce de leite (карамелизирано кондензирано мляко).
2. Коксинха
Coxinha е един от най-популярните салгадиньо в страната. Той е лесно разпознаваем по отличителната си заострена форма, която дава на името на coxinha (coxinha означава „малко бедро“във връзка с пилешка барабана). Състои се от пълнене, обикновено настърган пилешко месо, увито в пикантно тесто, приготвено с брашно и пилешки бульон, който е паниран и пържен. Една обща версия е настърганото пиле, смесено с рисеиау. Има и други пълнежи, включително вегетариански опции като палмово сърце и гъби, но тези са по-трудни за намиране.
3. Емпадинха
Емпадинхите са друга любима закуска в цялата страна. Те са малката версия на емпада с размер на закуски, която представлява паниран пикантен пай, подобен на испанската емпанада (който, объркващо, е различен от лампаноамериканската емпанада с размер на ръка). Empadinhas се приготвят със сладък сладкиш и имат пикантно пълнене, обикновено палмово сърце, пилешко месо или скариди. Други съставки като варени яйца, сирене, домати и маслини често се използват за добавяне на вкус и текстура.
4. Пастел
Любителите на дълбоко пържени храни ще обичат пастел, пухкав, дълбоко изпържен пикантен пай с тънка кора и тръбен горещ пълнеж. Последният се предлага в огромно разнообразие от опции, като каймата от говеждо месо, сирене, палмово сърце и скариди са сред най-традиционните. Пастел се среща в цялата страна, но е особено обичан от Паулистас (хора от Сао Пауло). Най-добрият пастел е намерен на фейра (пазар), придружен от охладена чаша гарапа (сок от захарна тръстика).
5. Frango a passarinho
Ако обичате пържено пиле, пилешки крилца и чесън, значи сте за почерпка. Frango a passarinho е популярна барна закуска, която се състои от хрупкави пилешки крилца, абсолютно задушени в пържен чесън и зехтин, понякога с малко магданоз. Точно толкова нездравословно, колкото звучи и точно толкова вкусно.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, което означава пържена маниока, е популярна закуска в много латиноамерикански и карибски култури. Подобен е на външен вид и приготвяне на картоф с пържени картофи с дебело нарязване, но текстурата е по-кремообразна, а ароматът - по-отчетлив. Подобно на много пържени храни, тя върви перфектно с охладена бира. В някои части на страната мандиока фрита се сервира с настърган сушено говеждо месо, известно като карне сека.
7. Acarajé
Acarajé е регионален специалитет на щата Баия и е особено разпространен в столицата на Салвадор. Acarajé са направени от пюре от боб, които са оформени в малка продълговата топка и пържени. След това топката се разделя отворена и се пълни с пикантен пълнеж, обикновено ватапа (кремообразна смес от скариди и кокосово мляко). Acarajé се използва и като ритуално предлагане в афро-бразилската религия Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau просто означава „малка торта от треска“, което е точно това. Тези рибни фритери се приготвят от картофено пюре, сушена осолена треска, яйце и магданоз. Те са част от португалската кулинарна традиция на Бразилия и са също толкова популярни в Португалия, където са известни като pastéis de bacalhau.
9. Есфиха
Есфиха технически може да не е бразилска храна (оригиналният правопис е „сфиха“), но е почти по-популярен в Бразилия, отколкото в родния Близкия изток. Ливанската и сирийска имиграция в Сао Пауло популяризираха ливанската кухня в Бразилия, а есфиха се превърна в една от най-обичаните пикантни закуски в страната. Обикновено се пълни с подправена смес от смляно говеждо месо и се предлага в два варианта: отворен или затворен. Отворената прилича на мини-пица, подобна на турски ламакун, докато затворената е по-скоро като малка кнедли и е по-добра за ядене в движение.
10. Beiju de tapioca
Tapioca е друго име за polvilho, нишестето от маниока, което е основната съставка в pão de queijo. Когато се добави вода, тя изсъхва на малки бучки, които след това могат да бъдат пресяти върху гореща тава с решетка, за да се получи дъвчаща палачинка. Това е известно като beiju de tapioca (или просто тапиока) и може да бъде гарнирано с всяка сладка или пикантна храна, която можете да си представите - шунка, сирене, яйца и кондензирано мляко са популярни. Това е традиционна храна за закуска в Северна Бразилия, но също така често се консумира като бърза закуска.
