Храна + питие
Ако грижите за махмурлуците бяха олимпийско събитие, Мексико със сигурност би бил световен шампион. Изхвърлянето на гадните ефекти след дива нощ е кулинарен ритуал, който едновременно се празнува и се радва - благодарение на шепа рецепти, които са не само разнообразни и запомнящи се, но и чудотворни.
Усещането да се отървете от махмурлук през глътки и хапки вкус е уникално. Това са някои от най-ефективните лекарства за махмурлук, известни на човека. Включих някои от моите лични рецепти и съвети за най-добрите места за изпробване на тези ястия из цялото Мексико. Не забравяйте, че ние мексиканците не страдаме от махмурлук, ние ги лекуваме!
Първо няколко пие
Beermato
Похвален да бъде денят, когато бирата и Кламато се срещнаха. Тази напитка идва от обичайната хелада (бира, лайм и сол), която еволюира в микелада (челада и микс от салса) и накрая във всемогъщата бирамато (michelada и Clamato). Името е често срещано в североизточната част на Мексико, но може да се намери с други имена другаде.
Доматеният сок играе решаваща роля за вашата хидратация. Но ключът е да го смесите със същата отрова вътре във вас (бира в случая) и да добавите малко подправка с Валентина, Уорчестършир, Маги, щипка черен пипер, сол от целина и сок от лайм.
Нямам най-малка представа за произхода на този еликсир, но той е похвален от всички мексиканци. Хубавото на биремато е, че от него можете да направите цяла храна. Има определени неща, които допълват този микс с летящи цветове: скариди, стриди, целина, краставица, а също и джиджам с талински чили. Някои от нас дори добавят водка в коктейла, но това е въпрос на личен вкус и на интензивността на махмурлука ви.
Дисплеят също е важен. По-добре се сервира в голяма кръгла тежка стъклена чаша (прочутата копа чабела), подходящо размазана със сол или смлян сушен чили и много лед. Не се задоволявайте с по-малко. Две порции от сместа трябва да са достатъчни, за да ви върнат в земята на живите.
Приготвих си бирамата в снимката. Това е 100% домашно приготвяне и беше славно.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de Ago de 2017 a la (s) 4:12 PDT
Кървавата Мери
Същото като беерато, просто си разменяйте бирата с водка.
И нека се потопим в храната
Vuelve a la vida (обратно към живота)
Истинска класика, на която винаги можете да се доверите. Всичко, което можете да кажете за лечебните сили на vuelve a la vida, отпада. Скариди, стриди, октопод, калмари и дори раци се събират в този фантастичен и приятен коктейл от морски дарове. Сервира се с нарязан лук, кориандър, авокадо и се предлага в специален домат или Clamato salsa - в зависимост от региона. Добавям малко хабанеро салса и зехтин като лично докосване.
Сервирайте го в голяма чаба чаша …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de May de 2017 a la (s) 2:58 PDT
… Или в добро старо molcajete. Ако сте около Монтерей, веднага се отправете към главния вход в Сан Агустин и потърсете безплатна маса в Лос Арболитос де Кайеме. Тук се съживих благодарение на спечеленото комбо в тази снимка.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) на 30 октомври 2016 г. a la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
Съществена част от този списък, толкова обичам ceviche, че усъвършенствах рецепта, която съм готова да споделя с всички вас.
Трябва да се сдобиете с открит морски бас, краля на Мексиканския залив, перфектен избор поради неговото качество, текстура и вкус. Трябва да го нарежете на средни по големина кубчета, да не го смилате или смилате. Добрият размер е задължителен, за да му се насладите пълноценно, в противен случай просто няма да работи. Освен рибата, трябва да добавите домат, лук, кориандър, серано чили, краставица (напълно по избор, това напълно променя ястието), сок от лайм, зехтин, нотка на бял оцет, сол и черен пипер. Можете също така да добавите червен лук, предварително облечен с вода и оцет.
Смесете всички съставки в голяма купа, сложете я в хладилника за най-малко два часа. Сервирайте го с тостадас и отгоре го намажете с резени авокадо. Цялото нещо трябва да изглежда като следната снимка.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de Ago de 2017 a la (s) 2:40 PDT
Clam ceviche
Това е моят личен поглед върху ceviche. Същата рецепта като преди, но със специална съставка: Калифорнийско масло миди. Този вид мида е вкусен и ендемичен от Западното крайбрежие на Северна Америка. В Мексико често се среща в бреговете на Баджа.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de Mar de 2017 a la (s) 3:17 PST
Махи Махи севиче
Всеки път, когато посетите Оахака, се отправете към Casa Oaxaca и опитайте това красиво ястие, усъвършенствано от готвача Алехандро Руис. Той е специално проектиран да обгърне луда нощ. Това се приготвя с чили де агуа (воден чили), пълнен с Махи Махи (Дорадо е общото име около Мексико) севиче и манго. Сервира се с горчива салса със сладък плод с нотка на канела и чипс от сладък картоф. Преживяване, което никога няма да забравите.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) на 13 октомври 2016 г. a la (s) 12:38 PDT
Морски охлюв севиче
Ако ходите по махмурлук в близост до Мексико Сити, трябва незабавно да се насочите към ла Рома Сур и да вземете място в Лос Синалогунс. Това е просто невероятно!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 27 de Sep 2016 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tuna ceviche
Ако рибата тон е вашето нещо, най-добрият вариант е La Nacional в Монтерей. Те приготвят това севиче с манго, авокадо и хабанеро чили.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2 ноември 2016 г. a la (s) 5:47 PDT
Раци севиче
В Тамаулипа раците са кулинарна икона. Ако сте близо до Сиудад Виктория, в La Playa ще намерите тостада като тази.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) на 28 октомври 2016 г. a la (s) 2:09 PDT
Черупки на черепа
Нека завършим на висока нота с цевиче. Този освежаващ, стилен и прост ceviche се сервира с мастило от калмари, ябълкова каша, резени краставици, авокадо и малко чили. Можете да намерите това ястие от главния готвач Гилермо Гонсалес Бериштайн в Пангея, намиращо се в Сан Педро Гарса Гарсия, Нуево Леон.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de Ago de 2017 a la (s) 6:39 PDT
Скариди aguachile
Тази рецепта идва от бреговете на Синалоа. Aguachile е в основата на скариди в серано чили салса, с вар и кориандър, резени краставици и червен лук. Можете да разнесете няколко сухи люспи чили за допълнителна мощност. Яжте това сам или го сервирайте с тостадас.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de Sep de 2016 a la (s) 11:38 PDT
Бульони
Върхът на мексиканските комфортни храни. Всеки мексиканец с добър опит за махмурлук може да ви разкаже за умението си.
Birria
Това е един от най-ефективните бульони наоколо. Бирия се приготвя с меко телешко месо, обикновено включващо ребра, телета и пържени карантии. Най-добрата бирия, която съм имала, е тази на снимката. Това открих на пазара Alcalde в Гвадалахара, Ялиско. Отидете на пазара, отидете на втория етаж и потърсете Birrieria David. Ще бъдете лично обслужени от Дон Дейвид, който подготвя бириа от 58 години.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 de Jul de 2017 a la (s) 4:16 PDT
Menudo
Менудо, монго или панцита (корем), всички те се използват за назоваване на този великолепен бульон. Ако искате да се възползвате от пълното изживяване, помолете за допълнителна пата (говеждо лапа). Този, който виждате на снимката, е от Реал де Каторсе, Сан Луис Потоси. Можете да го намерите с Доня Терезита, точно пред площада. Резултатът беше толкова магичен, колкото и самият град.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de Ago de 2017 a la (s) 9:25 PDT
Pozole
Не искате да пропуснете този. Това е супер питателно ястие, което също е празнично и вкусно. Той има предиспански произход и е истинска икона на мексиканската културна идентичност. Горещо препоръчвам пушката от Платос де Кучара, намираща се в Меркадо Рома в Мексико Сити.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 7 de Feb de 2015 a la (s) 12:47 PST
Същото място предлага морски дарове pozole. Съвсем различен, но задължителен деликатес.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 15 de Jul de 2014 a la (s) 9:13 PDT
Кабрито се запържва
Това е типично ястие от североизток на Мексико. Кабриото (хлапето) се запържва напълно в свинска мас - включително вътрешности и кръв. Облечена е в специална салса, приготвена от печени домати, чесън, лук, чичов хайвер, дафинови листа, риган, риган и кимион. Това невероятно ястие изисква прясно приготвени тортили и добра пикантна салса, направена от пикински чили. Удоволствие както за тялото, така и за душата. Този на снимката е от El Gran Pastor в Монтерей.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de Ago de 2017 a la (s) 2:53 PDT
Бульон от игуана
Приятелите ми от Tehuantepec ми казаха, че няма нищо по-хубаво за махмурлук от това екзотично ястие. Проверих го. Можете да намерите това на пазара Juchitán в Оахака.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de Oct 2016 2016 a la (s) 2:11 PDT
Бульони от морски дарове
Тези бульони вървят ръка за ръка с махмурлук, толкова просто като това. Можете да направите собствен собствен бульон с нещата, които харесвате най-много. Това са тези, които предпочитам.
Бульон от стриди
Този на снимката е изцяло домашен. Добавих малко чиполе и - с гордост нортено - малко настърган говеждо месо. Това беше наистина добро, и много добро лекарство също.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de Ene de 2017 a la (s) 7:11 PST
Бульон от креветка
Намерих това страхотно ястие в La Bocatoma, традиционен ресторант за морски дарове в биосферен резерват El Cielo в Тамаулипас. Креветките са толкова свежи, колкото идват. Те са хванати в близка река и са изпратени директно до вашата маса.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de Ene de 2017 a la (s) 2:13 PST
Рак чилпачол
Това е ястие от щата Веракрус. Месото от раци се готви в салса с домати и хамсия чили, а може да бъде толкова по-бульонно, колкото сърцето ви желае. Специалност, предназначена да се бори с последиците от нощта на безсънието. Изпробвайте го в Лос Куркани, в Тампико, Тамаулипас.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de Sep de 2016 a la (s) 11:48 PDT
Касерол с морски дарове
Ако тази супа не ви върне към живота, нищо няма. Това е микс от морски дарове и риба, сервирани в гореща глинена саксия. Бульонът се приготвя с домати, различни видове чили и сирене чихуахуа (меко, полумеко сирене, идеално за топене). Можете да го намерите в La Playa, в Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) на 9 октомври 2016 г. a la (s) 1:02 PDT
Chilaquiles
Това е най-доброто и най-известното ястие за унищожаване на махмурлук.
Черни хилаквили
Най-добрите Chilaquiles, които съм опитвал, са тези от шеф готвача Джерардо Васкес Луго. Салсата се прави с пасила чили и зелени домати. Можете да добавите пилешко или солено говеждо месо по ваше удоволствие. Намерете ги във Фонда Майора в Ла Кондеса, Мексико Сити.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de Ago de 2017 a la (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Ако сте любител на приключенията и любител на хилаквилите, трябва да опитате известните торта от хилаквили. Зелено или червено, с намазване на рафиниран боб, заквасена сметана и авокадо, всичко това в средата на меко парче хляб. Ако рискувате всичко, за да излекувате този махмурлук, попитайте за щедра лъжица кобинита пибил (извадена рецепта за свинско месо от югоизточна част на Мексико). Можете да намерите това в La Esquina del Chilaquil, уличен щанд в la Condesa, Мексико Сити. Вкусът и нивото на пикантност са несъизмерими.
Смесени хилаквили (червено и зелено)
Второто най-добро в живота ми. Зелени и червени Chilaquiles с chicharron (свинска кора). Изображението казва всичко. Можете да ги намерите в Пареал, в Гвадалахара, Ялиско.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de Jul de 2017 a la (s) 12:03 PDT
Ястия с яйца
Huevo Verde (зелено яйце)
Малко неща са толкова ефективни за махмурлук, колкото gordita или тако с huevo verde. Типично ястие от Тамаулипас, тези яйца се бъркат и се смесват със смлени серно чили или зелени пикински чили. Това е закуска за шампиона по махмурлук вътре във вас.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) преди 3 февруари 2017 г. а (и) 4:09 PST
Но ако търсите нещо от страна на гурме, това е моята лична рецепта. Смесете малко яйца, мляко и сол и оставете да почине в купа. Сложете малко лук и любимите си зелени чили в тиган и соте; извадете от огъня, добавете малко вода и го смесете, докато имате малки парченца. Сложете малко масло в тиган, добавете салсата и яйцата. Смесете всичко бавно, без да го управлявате прекалено много. Сервирайте го придружено с бриош.
Huevos rancheros
Този образ говори сам за себе си.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 май 2017 г. a la (s) 10:39 PDT
Яйца в чоризо салса
Този е приготвен с парче чоризо с добър вкус и пикантност. Обичам да го готвя с доматена салса, с лук пръстени и пикински чили. Покрийте няколко пържени яйца с тази салса и сте готови да тръгнете.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de Sep de 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Най-добрите сутрешни тако в Мексико определено са barbacoa тако. Barbacoa се отнася повече до процеса на готвене, а не до използвания вид месо. Традиционно се приготвя в дупка в земята, където дървата за огрев бавно готвят месото, което е обвито в листа от маге. Резултатът е нежно месо, което практически се топи в устата ви. Зелената салса с лук, кориандър и нарязана ряпа обикновено придружава този деликатес. За най-доброто барбакоа в Мексико Сити опитайте El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) до 16 октомври 2016 г. a la (s) 7:10 PDT
Ако имате един от онези махмурлуци, които не ви позволяват да напуснете къщата си, можете да си приготвите малко барбакоа. В този случай готвя месото с домати, лук, прясно смлян пикински чили и малко кориандър. Това е всичко, от което се нуждаете.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 de May de 2017 a la (s) 11:05 PDT
Октопод и мозъчен тако
Това невероятно и изненадващо комбо е достатъчно, за да обезоръжи всяка болест, особено поради хабанеро и вар. Това тако е творение на готвача Антонио Де Ливие и можете да го опитате в Ла Панга дел Импостор, в Гвадалахара. Ако решите да го поразходите, ето и втората ми препоръка от същото място: мида birria. Ще ме запомниш, когато го опиташ.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 de Jul de 2017 a la (s) 6:42 PDT
чаморо
Този списък не би бил пълен без да се споменава сочното чаморо (свински крак). Най-добрият вариант да опитате това е в традиционната кантина Ел Села, в Ла Докторес в Мексико Сити. Това е щастие в чиния.
Спокойно и не забравяйте винаги да се радвате на махмурлуците си. ¡Salud!
