Ресторанти
в платено партньорство с
ПРЕВИЖДАНЕ ОТ ГЕРМАНИЯ КЪМ НОРВЕГИЯ преди почти 20 години, първото ми впечатление от норвежката храна беше, че всъщност е доста подобно на голяма част от това, което моето немско семейство използва за готвене: варени картофи, зеленчуци, месо, риба. С течение на времето обаче разбирането ми за норвежката храна стана по-нюансирано и разбрах, че има още разграничения, които заслужават изследване.
И така, какво е типичната норвежка храна? Наскоро попитах приятелите си във Фейсбук от цял свят какво ми идва на ум, когато мислят за кухнята, и те отговориха как точно очаквам, с традиционните норвежки ястия и съставки - стереотипната норвежка диета. Сьомгата се появи много, както и риба и морски дарове като цяло. Рибената супа и лутефискът се появиха големи и дори беше споменат скандалният ракфиск (пъстърва, която беше осолена и ферментирана в продължение на два до три месеца).
Хората бяха чували, че страната е голям консуматор на млечни продукти като бруност, почти кафявото сирене с вкус на карамел и rømme (заквасена сметана) - които норвежците слагат на всичко - от ракфиск до пица до тънки норвежки вафли, заедно със сладко от сладко, Тогава бяха честите споменавания на месни продукти, направени от елени и лосове, и агнешки ястия като fårikål (приготвени часове като гювеч със зеле, цели черни пиперки, брашно и варени картофи).
И всичките ми приятели бяха … наполовина права. Въпреки че е вярно, че много от тези ястия все още се ядат редовно в Норвегия, диетата на обикновения норвежец не е непременно толкова клиширана. Съвременното норвежко семейство е точно това - модерно. Сандвичи за обяд или може би суши от ресторант или местния супермаркет. Грандиоза, най-известната замразена пица в Норвегия, за вечеря. Храненето в петък вечер може да е тако, а добра закуска е baconpølse, сирене наденица, обвита в бекон.
Не точно ферментирала риба. И докато норвежката диета става все по-глобална, се случва и промяна в начина, по който норвежците мислят за храната. Защо и тук не може да се създаде такова разнообразие от опции?
То може. И това е.
Революцията на тихата храна
Снимка: CH - Visitnorway.com
През последните години все повече норвежци започват да се чудят защо нашата страна с толкова богато земеделско наследство, един от най-високите жизнени стандарти и толкова много природа не може да произведе едни от най-невероятните храни в света. Отговорът беше очевиден - разбира се, че можем!
Като за начало имаме дребни земеделски производители, които са невероятно страстни за своето наследство - мнозина са израснали в семейни ферми - и за отглеждането на храна по устойчив начин. Те може да не са в състояние да се съревновават с по-големите стопанства по количество или цена, но когато става въпрос за качество, ноу-хау и екологично чисти методи, те царят върховно. И в полза на останалите от нас, много от тях не са само фермери - те също управляват B&B или кафенета за ферми по едно и също време, преработват месо в колбаси и кюфтета, мляко в сирене и сладолед и имат фермерски магазин за своите лакомства и други местни продукти, създавайки сцена за разрастващо се местно движение на храна.
Въведете вас и мен и останалата част от страната. Много от нас са готови да вдигнат по-високи цени за наистина страхотни продукти и това създава търсенето, необходимо, за да държим малките момчета (и момичетата) в плаване. Веригите супермаркети добавят нови продукти към своите предложения, а снежната топка става все по-голяма. Сега фермерите продават директно на потребителите на местните фермерски пазари и хранителни халета (mathallen) - вътрешни пазари с епични пропорции, които могат да бъдат намерени в Осло, Берген, Трондхайм и Тромсе. А mathallen не са само места, където могат да се купят свежи продукти, които се предлагат във фермата - те също така помещават ресторанти и предлагат класове за готвене и лекции.
Този нов глад за всички норвежки неща може да се наблюдава в цялата страна. Просто проверете чистия обем от норвежки готварски книги, който се появява всяка година, с всичко - от рецепти за суши, в които се използва норвежката сьомга, до практически съвети за перфектната сос, до съвети за печене на идеалния плосък хляб.
И не на последно място: Ще намерите някои от най-добрите готвачи в света в Норвегия - те често са забелязани да печелят медали на големи готварски състезания като Bocuse d'Or или IKA и, както винаги, виждате какво могат да създадат с местни съставки.
Малки занаятчии на авангарда
Снимка: CH - Посетете Norway.com
За всеки малък производител или продукт в Норвегия обикновено има една приказка, каквато сме готови да вървим заедно с нея. Крафтовата бира предлага няколко добри примера, като историята зад пивоварната Austmann. През 2011 г. трима млади мъже решиха да дадат мечтата си да отворят собствената си занаятчийска пивоварна - но банките не бяха точно в ред, за да им предложат заем. Бъдещето изглеждаше мрачно за триото, докато група от местни инвеститори не се намеси да превърне мечтата в реалност. През 2013 г. се произвежда първата бира Austmann, а на следващата година техният Northumberland Brown Ale печели златен медал на наградите Meininger Craft Beer Awards. Днес Austmann е шестата по големина крафт пивоварна в Норвегия в индустрия с бърз растеж - сега има приблизително 200 малки пивоварни, регистрирани в цялата страна, далеч от новоизграждащата се индустрия, която се мъчеше да започне своя старт преди 10 години.
Следва киноа и случаят с Марте и Жардар Рьор-Годо. Преди няколко години двойката реши да поеме фермата на родителите на Марте. Желаещи да опитат нещо ново - и вече са любители на киноа - купиха пакет семена и ги засадиха в градината. Бързо напред няколко години и те отглеждат киноа на 35 декара земя и я продават в шепа магазини и кафенета. Досега имаше голям интерес към техния проект за отглеждане на киноа и до 2018 г. (или по-рано!), Целта им е да продадат и собствената си каша.
Но не спира с бира и киноа. Месото и морските храни, произведени на местно ниво, са по-популярни от всякога, както и сиренето - това, което някога не беше нищо друго освен бруност (кафяво сирене), сега е камамбер, синьо сирене, козе сирене, бри, вие го наречете. Просто попитайте Гунар Вааген - на Световните награди за сирене той взе домашно „най-добро сирене“за своето синьо сирене Kraftkar. Сиренето му, Tingvollost, започна много малко и все още е 100% семейно. Сега те помагат на Норвегия да стане дом на най-добрите сирена в света - съвсем буквално.
И, да, Tingvollost е отворен за посетители. Спрете се, опитайте най-доброто сирене в света и посетете кравите, от които идва - всички имат имена.
Преживявайки революцията за себе си
Снимка: Terje Borud за Visitnorway.com
Всяко преживяване в Норвегия трябва да включва традиционната такса, за която сме известни - това е част от нашата култура. Нашата история. Нашият живот. Но трябва да видите как се променя и страната. Ако се интересувате да отидете направо до източника, посетете пазарите на фермерите (намиращи се в много от най-големите градове и градове в Норвегия) или някоя от гореспоменатите хранителни зали, като Mathallen Oslo или Mathall Trondheim. Много ферми също са отворени за посетители и някои целогодишно. Вижте Syse Gard или Ulvik Frukt & Cideri в Ulvik (и не забравяйте да вземете малко пресен ябълков сайдер) или Tronstad Gaard в Hurum, който датира от епохата на викингите.
От края на юли до септември ще намерите хранителни фестивали в много норвежки градове, а най-големите от тях (в Тронхейм, Ставангер и Осло) могат да привлекат тълпи от 200 000 посетители през уикенда. Хранителният фестивал на Trøndelag в Тронхейм е точно в центъра на града и има над 150 продавачи. Гладмат, хранителният фест на Ставангер, е хора от стената до пристанището и храна от цял свят. Но Matstreif от Осло е най-големият в страната - той се провежда през септември и е толкова популярен, че ще се изгубите само в секцията с морски дарове.
Ако не искате да готвите, ресторантите са също толкова наклонени на местно ниво. Най-известният вероятно е Мааемо в Осло - това е единственият ресторант в Норвегия с три звезди на Мишлен. Други ресторанти със звезда от Мишлен са Kontrast (Осло), Renaa: Atriet (Stavanger) и Statholdergaarden (Oslo). Но можете да имате отлично преживяване с храна почти навсякъде - в Осло, потърсете кафе Engebret, Brasserie Paleo или Ekebergrestauranten. На север, разгледайте Enhjørningen (Ресторантът еднорог) в Берген, хотел Union Øye в Ørsta, или до Rom og Kjøkken в Тронхейм.
Øyna в Inderøy, Kaffestuggu в Røros, ресторант Knutholmen в рибарското селище Kalvåg и ресторант Magdalene във Voss са еко сертифицирани - и много от тях използват местни съставки, за да се заредят. За да е лесно, потърсете значката "Норвежки хранителни отпечатъци" близо до входа на ресторант - това означава, че заведението използва местни съставки и прави почти всичко от нулата.
Още една забележка: Ако пътувате в южната половина на Норвегия, пазарувайте във всеки супермаркет от веригата "Meny" - те носят практически всичко, включително близо 2500 продукта от 450 местни производители.
Кафето - задължителен завършек на всяко хранене в Осло
С любезното съдействие на Fuglen
Ако сте склонни да започнете или завършите храненето си с чаша джоу, останете поставени в столицата - има малко градове по света, които могат да се състезават с Осло (някои биха казали, че няма). Това е страна, известна с любовта си към кафе - девет от десет норвежци пият кафе дневно, а средният норвежец пие 160 литра годишно.
Можете да получите своите Starbucks тук, ако искате, но не трябва. Оставете зелената русалка, когато сте вкъщи и вместо това изпробвайте норвежки скоби като Kaffebrenneri и Stockfleths. Или наистина някой от независимите еспресо барове, разпръснати из цялата страна, които пекат собствения си фасул. Норвежците пият повече кафе от всяка страна по света, освен Финландия, така че се доверете, че сте в добри ръце.
И има доказателство: признанията започнаха преди няколко години, когато USA Today обяви Осло за един от най-добрите градове за кафе в света. Когато Оливър Странд (от New York Times) посети Осло през 2011 г., той се влюби в по-светлината, печено норвежко кафе, съставяне на списък с 12 препоръчани кафенета - и този списък е добро начало за всеки. Опитайте Тим Венделбой, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen и Java Espressobar & Kaffeforretning да опитате за най-важното норвежко кафе. Ще бъде по-леко, отколкото сте свикнали, така че не се впускайте в него, очаквайки нещо, наподобяващо вашето „нормално“кафе, и дайте време на небцето да се приспособи. Идеята е, че печенето действа като маска - така че, когато бобът е леко изпечен, истинските им характеристики се оставят да блестят, което прави опит като никой друг.
В Норвегия добрият боб прави добро кафе, но невероятно ще ви взриви ума. Точно като останалата част от страната.
Снимка с участието: Тина Страфрен за Visitnorway.com
