Храна + питие
Ако обичате сирене, но винаги се придържате към типичните европейски сирена, които всички познаваме и обичаме, значи пропускате най-доброто сирене в света. Семейна ферма в Норвегия притежава една от най-престижните титли в света за производство на сирене: генерален победител в Световните награди за сирене.
Печелената отлежала гауда се нарича fanaost и се произвежда от норвежкия сирене на име Jørn Hafslund във фермата Ostegården. Fanaost победи 3, 472 сирена от цял свят, за да поиска титлата. С стадо от само 12 крави, Ostegården е най-малката мандра, спечелила конкуренцията в 30-годишната история на World Cheese Awards.
Ухапвайки в раздробена част от двегодишен фанаст, лесно е да разберем защо сиренето печели над съдиите. Ударен съм от мощен удар от умами и богатият, пикантен вкус се задържа на езика ми дълго след като приключа с дъвченето. Хафслунд ми каза, че тайната на успеха на фанаст се дължи отчасти на местния пейзаж, който тези 12 крави бродят. Ostegården е разположен отстрани на фиорд, в район с богата пасища.
„Тук имаме до 14 вида треви, всички със собствени специални аромати“, каза Хафслунд. „Това дава на нашето мляко уникален вкус.“
Добрата трева за кравите означава добро мляко, а доброто мляко означава добро сирене. Съдиите на Световните награди за сирене взеха под внимание произхода на сиренето, казвайки, че „наистина доставя усещане за място“.
Как започна най-добрият производител на сирене в света
Снимка: Ostegården
Хафслунд и неговото семейство започнаха да правят сирене преди около 12 години като страничен проект за използване на част от млякото им в стопанството. Земеделският стопанин, крив мъж на средата на 60-те, заяви, че процесът е форма на „образование на възрастни“.
- Никога не спираш да учиш - каза Хафслунд. „Имаше толкова много да се заемем и да си вървим главите.“
Семейството не просто фанастира. Малката им ферма също произвежда сирене, бри, и сладко от чили и круши в стил камамбер.
„Малко прекалено забавно беше“, беше казал той с груба усмивка. Предстои да се пенсионира скоро и вече предприема стъпки, за да предаде бизнеса на синовете си.
Спечелването на най-голямата награда в Световните награди за сирене беше „опитът за цял живот“. Наградите бяха връчени след ден на сляпа дегустация, който се проведе в Берген, Норвегия през ноември 2018 г. Сирената бяха изпробвани от 230 съдии от 29 държави, който ги носеше и сортира в категории бронз, сребро, злато и супер злато.
От 78 супер златни сирена 15 са от Испания; 13 от Италия; девет от Обединеното кралство; по осем от САЩ и Норвегия; петима от Австрия; четирима от Франция; по две от Швейцария, Дания, Южна Африка, Ирландия, Хърватия и Холандия; и по един от Швеция, Естония, Белгия и Израел.
В крайна сметка конкуриращите се записи бяха намалени до кратък списък от 16 сирена. За достойнствата на тези сирена се обсъжда група от „Супер журито“пред публика на живо. Направена е за телевизионна драма, но за любителите на сиренето. Френско овче сирене, наречено Ossau-Iraty и норвежко кафяво сирене, наречено Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon, бяха няколко близки фаворити. Фанаост обаче стана общият победител.
"Нямам думи", каза Хафслунд, когато беше коронясан за победител. „Стадото ни от 12 крави произвежда хубаво мляко за производството на това вдъхновено от Холандия сирене фанаост, което ние правим от 12 години. Тук производителите на сирене се грижат един за друг и работят заедно, така че това е за Норвегия! “
Норвегия има едни от най-добрите сирена в света
Снимка: Ostegården
Това не е първият път, когато сирене от Норвегия спечели световната конкуренция. През 2016 г. синьо сирене от мандрата Tingvollost в страната спечели главната награда. Хафслунд смята, че успехът на Норвегия може да се сведе до силни партньорства между местните производители на сирена.
Според него „собствениците на млечни продукти се грижат един за друг и работят заедно. Когато имаме проблеми, си помагаме взаимно."
Това сътрудничество не се разпростира само върху други мандри. Hafslund също си партнира с местните пивовари за пускане на споделени събития за храна и напитки и работи с хотели, които искат да дадат на своите гости вкус на Норвегия.
Той вижда това сътрудничество като жизненоважна дейност за всеки бизнес. „Работата заедно е ключът към успеха“, каза той. "Това вярвам."
