Храна + питие
От брега до брега, един въпрос засяга любителите на пица в САЩ: Къде можете да намерите най-добрата пица? Е, мога да ви кажа, че не е в Ню Йорк или Чикаго. Най-добрата пица дори не се нарича пица. Нарича се apizza и можете да я намерите в Ню Хейвън, Кънектикът.
Апиза е името на класическата пица в неаполитански стил, която стартира в Ню Хейвън през 1925 г. Стилът на пица се отнася до тънка, дъвчаща, хрупкава, овъглена коричка, която идва от пещите с въглища, използвани за направата му. Провъзгласена за „абети“, апиза получава името си от италианския диалект на неаполитанските имигранти, дошли в района в началото на 1900 г. Търсейки да пресъздаде пицата на Неапол по улиците на Ню Хейвън, мъж на име Франк Пепе започна да продава филийки от пица от малък магазин на улицата на Уостър. Оригиналният му доматен пай беше направен с италиански домати, зехтин, чесън и риган върху коричка с подпис с поръсване на настърган пекорино Романо сирене отгоре. Племенникът на Франк Пепе, Salvatore Consiglio, откри своето собствено място за пица, Sally's, през 1938 г. Тези два бизнеса започнаха това, което сега е емблематична сцена за пица в Ню Хейвън.
Това е очарователна история за произхода, но не е това, което прави пицата по-добра от всеки друг стил пица в цялата страна. Много хора казват, че е най-доброто заради твърдата вода на Ню Хейвън, която прави тестото по-еластично. Тестото преминава през по-дълъг процес на ферментация в повечето пицарии в стил Ню Хейвън. Охлажда се в продължение на една нощ, преди да я докара до стайна температура за печене, което води до по-плътна и по-хрупкава коричка. Говорейки за кора, пещите с въглища са част от магията на пицата. Интензивно горещата тухлена фурна е отговорна за опекотяването на пицата и придаването на този отличен вкус.
Можете да говорите, четете, пишете и спорите за apizza в продължение на дни, но не знаете магията, която е apizza, докато не я опитате за себе си. Това са най-добрите места за получаване на пица.
Франк Пепе Пицария Наполетана
Снимка: Пица на Pepe / Facebook
Apizza започна с Пицария Франк Пепе и е естествено да започнете и тук. Лесно е да намерите местоположението на Pepe, тъй като това е единственият от най-големите играчи на apizza, който има множество места около Кънектикът, Ню Йорк, Род Айлънд и Масачузетс. Всичко за стила произхожда от Пепе - дори стандартната форма на пица. Цяла пай за пица е продълговата, а не кръговата форма на традиционната пица. Тази форма води до някои асиметрични филийки, но независимо от формата или размера, вкусът е класически.
Поръчайте подписаната бяла мида аплика (бонус точки, ако добавите домашен бекон). Ако сте по-скоро пурист, тогава не можете да сбъркате с оригиналния доматен пай на Пепе с моцарела. Има и проста селекция от пресни гарнитури, които са прекрасно допълнение към вече вкусната основа. И накрая, не забравяйте да измиете вашата пица с класическа сода Foxon Park, семейна компания със сода, която отдавна е сдвоена с апица New Haven.
Алиса на Сали
Снимка: Аплика на Сали / Фейсбук
Sally's е точно на улицата от оригиналния Pepe's. Това заведение само за пари запазва старата си училищна вибрация, допълнена от десетилетия местен спор за това дали Сали или Пепе са по-добри. Любителите на пица с твърда твърдост се стичат до това първоначално място и твърдят, че това е най-добрата пица в страната. Говори се, че дори Франк Синатра предпочитал Сали пред Пепе.
Линиите простират вратата във всеки определен ден, така че бъдете готови за изчакване. Най-популярният елемент от менюто е доматеният пай, но градинският пай с домат, моцарела, тиквички и босилек си струва да се отгледате от традиционното.
Модерна Апиза
Снимка: Modern Apizza / Facebook
Друг старик, въпреки каквото име бихте повярвали, Modern Apizza отвори врати през 1934 г. на около една миля от Пепе. Съвременната апиза използва фурна на дърва вместо въглища и предлага повече занаятчийски гарнитури и класически италиански елементи от менюто в голямо, открито пространство.
Местните жители обичат модерното, защото получават страхотна, тънка кора с пица с по-къси линии и по-малко изчакване. Класическият доматен пай е победител тук, както и италианската бомба, седем отгоре пица с чушки, наденица, пеперони, бекон, лук, чесън и гъби.
бар
Снимка: BAR / Facebook
Bar е новото дете на блока и има повече хипстърска вибрация. Открит през 1996 г., Bar е известен с иновативното си приемане на apizza New Haven. Не е изненада, че тълпата от колежа се стича в Бар, тъй като голямото му индустриално пространство е доста приветливо. Тухлената фурна се захранва с газ, а спотът също си приготвя бира. През нощта мястото се превръща в нощен клуб.
Апизата тук има няколко обрати. Посетителите могат да поръчат червени или бели пайове, със или без моцарела, или „моца“, както местните го наричат. След това идва 30-те добавки, от които да избирате; най-популярните гарнитури са картофено пюре и бекон.
