Какво прави добър бар? Попитайте един от най-старите барбекюта в Мексико

2024 Автор: Sierra Adderiy | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 08:54

пътуване

Елате този уикенд, може би тази вечер ще се отправите на питие и ще влезете в любимия си бар, ще видите любимия си барман. За някои в град Текила, Мексико, това означава спиране до любима дупка за поливане и поздрав за един от най-старите собственици на барове в страната.

Текила се намира на около час извън Гвадалахара, в щата Джалиско. Магазини линия калдъръмени улички, продаващи съименния дух. Доста е туристически (можете да карате превозно средство, оформено като дъбова бъчва и да пиете далеч).

Но един човек, който е видял бума на града, но въпреки това спазва собствените си традиции, е Хавиер Делгадо Корона, известен като Дон Хавиер.

Той е на 93, повече или по-малко, казва той и десетилетия наред управлява малък бар, известен като La Capilla (The Chapel). Но ако отидете там, не търсете знак отвън. Не му харесва това име, само това е останало. Дон Хавиер е набожен католик и казва: „Параклис е мястото, където отиваш да хвалиш Бога, а не да пиеш.“

Вътре лентата е проста. Стените на Adobe го поддържат хладно, а има бели пластмасови столове и маси и снимки на приятели. Когато влезем вътре, той казва: „Надявам се да не сте разочаровани. Не е толкова хубаво.”Той е скромен. Мястото има много характер, голяма част от него заради Дон Хавиер. Други са съгласни. Британско списание класира La Capilla като един от 50-те най-добри барове в света.

Докато говорим, племенникът му му подава предпочитаната напитка: текила с кока-кола при стайна температура. Но това, което повечето хора поръчват тук, е напитката с подписа на бара - батанга. Дон Хавиер започва да го прави през 50-те години (може би началото на 60-те, той не е напълно сигурен). Напитката не е нищо фантазия, просто нещо освежаващо в горещ ден.

За да го направите, имате нужда от висока чаша, казва той. След това покрийте ръба с вар и големи кристали сол. Добавете лед и сок от половин лайм. На следващо място, той добавя кока-кола и много текила. Дон Хавиер предпочита бланко, неопитна текила. След това, разбъркайте - решаваща стъпка. Той смесва напитката с голям, стар, дървен нож.

"Това му придава аромат", казва той. Ножът е подправен, след години го използват за рязане на липи, чили, авокадо.

Той също така говори за това как се е променил град Текила. „Веднъж беше много по-малък“, казва той. Всички знаеха всички. Сега е оживено, с имения в хълмовете, много от които са собственост на шефовете от текила.

Той също е видял как технологията е променила живота на кантина. „Двойките влизат и се вглеждат в телефоните си“, казва той. „Толкова ми е странно. Те не си говорят помежду си!”Докато отпива от напитката, влиза малка група. Моля Дон Хавиер да поиска любима песен и той избира класика:„ Cuando Salgo a Los Campos”(Когато отида на Fields).

Докато групата свири, очите му са добре нагоре. Липсва му редовни, приятели. Повечето са мъртви. Но той оценява туристите, които идват все пак, и се заклева, че винаги ще се придържа към своята философия за това, което прави перфектния бар. Лесно е, казва той: „Усмихвайте се, когато някой влезе. Поздравете ги. Попитайте ги къде искат да седнат и им дайте хладно питие в чиста чаша."

И допълва, че клиентите му не са приятели. „Ние сме повече от приятели“, казва той. "Ние сме братя на този свят."

Направете Батанга

1. Използвайте висока, охладена чаша

2. Покрийте ръба на чашата с варов клин и сол (големите кристали са най-добри)

3. Добавете много лед

4. Изцедете в сок от половин лайм

5. Добавете изстрел от бланко (необработена) текила (около 1, 5 унции)

6. Напълнете останалата част от чашата с Coca-Cola

7. Разбъркайте с голям нож за пържола (още по-добре, ако просто сте го използвали за рязане на лайм и може би малко авокадо и домати за онази прясна салса, която току-що сте накъсали)