Работа за пътуване
Купете камион, хвърлете в печка и започнете да пържите. (Всъщност това е малко по-сложно.)
НЕ ЗНАМ, АКО Е благодарение на хранителната мрежа или ако просто никога не съм го забелязал, докато не се преместих в Сиатъл, но камионите за храна изглежда, че са истински тенденции в момента. А защо не - малките удобства, ново местоположение и клиентска база всеки ден и foodies се стичат при вас.
За тези, които обичат да готвят, предприемачески дух и близост до град, стартирането на камион за храна може да изглежда като чудесен начин да се освободят. И така, колко по-различно може да бъде от отварянето на действителен ресторант? Честно казано, нямах никаква представа - но живея в град с доста скална мобилна сцена, така че разговарях с Камала Сакстън от Marination Mobile и Матю Люис от Where Ya At Matt, за да науча повече за уличната продаваче и стъпките, които предприема да отида там.
Идеята
Вкусни тако. (С любезното съдействие на Marination Mobile)
Предлагането на нещо, което други камиони за храна във вашия район не предлагат е от ключово значение. В Сиатъл камионите за храна продават всичко - от патица конфит до кимчи въпросидили. Камала и нейният бизнес партньор Роз Едисън работеха в образователната политика и се озоваха да търсят промяна в кариерата. Камала вече беше майстор в мариноването на меса, така че когато един приятел предложи на двамата „да си построят мариновано месо на колела“, те се заеха с това - и техните калби тако и настъргани плъзгачи от свинско месо от калуа бяха незабавен удар.
Мат беше професионален готвач в продължение на 12 години и за известно време работи в ипотечния бранш, преди да осъзнае, че бутането на хартия не е неговата мечтана работа. Той се срещна с Камала и Роз точно когато започват Marination Mobile и помисли, че това, което правят, изглеждаше доста привлекателно.
Сега камионът му носи всички храни, които ми липсват от детството ми в Ню Орлиънс - по момчета, муфулети, гумбо, скариди и грис - на гладни сиатлети.
Кимчи въпросидила и джамбалая; Камала и Мат предлагат храна, която не можете да намерите другаде в този град. Затова урок номер едно - уверете се, че вашите ястия са нещо специално.
Вземете камион
Калифорния - по-специално Лос Анджелис - е родината, когато става дума за камиони, построени специално за търговията с храни.
„Беше февруари и искахме да действаме бързо и да стартираме през пролетта“, каза Камала. „Не можахме да намерим строител в Северозапада, който да построи камиони по поръчка, затова решихме да започнем от нулата и отидохме в Ел Ей“
С любезното съдействие на Marination Mobile
В крайна сметка намериха прилично камионче в стар киносалон, но собствениците само говореха испански. Камала помоли минувач за помощ, който се оказа братовчед на собственика. "Не искате този", каза той. "Но и аз карам камиони." Те завършиха с него.
Мат ценови камиони за храна онлайн и намери това, което изглеждаше като голяма сделка в Маями. Но ако можеше да се върне, би направил нещата по различен начин.
"Компанията не е изградила според спецификациите на щата Вашингтон", обясни той. Подобно на ресторантите, камионите за храна имат държавни разпоредби, така че проверете с вашите, преди да хвърлите парите за превозно средство.
Бюрокрацията
Говорейки за регламенти, уличните търговци имат повече от няколко бариери, които трябва да пробият, когато става въпрос за лицензи, закони и други забавни обръчи. "Може да е разочароващо", каза Мат. „Но просто трябва да бъдете настойчиви.“Той пропусна възможността да стартира „Where Ya At Matt“миналия юли - пик на сезона за улична храна - благодарение на забавяне със здравния отдел.
Първата ви спирка трябва да бъде кметството за малко проучване (това очевидно е забавната част от процеса). Разгледайте правилата за безопасност на храните във вашия район - и особено тези, които се отнасят до уличната храна. Washington DC има звездна репутация, що се отнася до доставчиците, докато други градове, които ще останат безименни, правят нещата малко по-трудни.
„Предполагам, че просто мисля, че няма значение дали градът подкрепя или не“, коментира Камала, изправен пред предизвикателни разпоредби. „Правилата са налице защо. Когато започвате всеки бизнес, ще има бариери - просто се свежда до това колко зле искате да го направите."
Персонал и меню
Купа с ориз Кимчи (С любезното съдействие на Marination Mobile)
Ако копаете идеята да стартирате собствен камион за храна, има вероятност да имате предвид менюто. Това е чудесно - но независимо от това колко вечери сте организирали, вероятно ще искате да наемете обучен готвач.
„Има огромна разлика между приготвянето и обслужването на 20 срещу 200“, посочи Камала. В Marination Mobile работят главен готвач и многоетажен персонал от 25. Където Ya At Matt също има пълен персонал с главен готвач, въпреки че Мат е самият готвач.
„Не взехме предвид 4 ½ часа, необходими за повреда и почистване на камиона след всяка смяна“, каза Камала. „Трябва да извадите всичко, да напълните отново резервоарите - по същество разрушавате и преустройвате кухнята всеки ден.“
В зависимост от вашия опит може би ще можете сами да планирате менюто, но колкото и да сте умели с тиган, планирайте да наемете готвач.
Обмислете всички сезони
Лятото е сезонът на камионите за храна, а за някои (известни още като продаващи, да речем, сладолед) зимата просто няма да се случи. Имайте предвид храната, клиентската си база и времето на града ви, преди да решите дали ще работите целогодишно.
Сезонни тиквени бейгнети (снимка от автор)
„Когато стартирахме, не искахме да сме сезонни“, каза Камала. - Просто се справяш с дъжда в Сиатъл. Плюс това не искахме да наемаме сезонни служители - и затварянето за дълъг период от време не означаваше никакви възможности за изграждане на взаимоотношения с нашите клиенти.”За да противодейства на спад в продажбите през по-хладните месеци, Marination Mobile предлага специални предложения, променя менюто и общува с клиентите, за да види какво търсят.
С храна на ребрата ви като гумбо и червен боб и ориз, където Ya At Matt все още има приятна линия през зимните дни в Сиатъл. Той предлага „lagniappe” - малко нещо допълнително - като благодарност за неудобните проблеми и стимул за нови клиенти, когато времето е гадно. (И в моята книга безплатните бейгнети с po момче са доста голямо нещо допълнително.)
Изберете местоположенията си
Още изследвания - Ура! Вижте други камиони за хранителни стоки във вашия район и вземете под внимание кои райони често и кои избягват. Местата с голяма плътност на хора, които търсят обяд, винаги са безопасен залог, ако планирате да имате часове през деня; за нощни камиони гравитирайте към бухалките.
Marination Mobile за първи път отвори в Капитолийския хълм, квартал в Сиатъл, известен с нощния си живот, и имаше редовен клиент, който случайно работеше за Amazon. След няколко посещения и повтарящи се твърдения, че колегите му ще бъдат в калби тако за обяд, той пое на себе си да говори с началниците си и в крайна сметка получи разрешение на Камала и Роз да паркират в Амазон по време на обедните часове - и това беше всичко.
"Той все още се храни безплатно с нас", каза Камала през смях. „Ние сме много задвижвани от клиенти. Това е първата причина, поради която обичам работата си - отношенията ни с нашите клиенти. “
Понякога не изглежда задължително мъртъв район. Според Мат камионът му е тръгнал в Джорджтаун, квартал на юг от Сиатъл, и това не е било толкова добре. Тъкмо беше готов да спаси и да намери друго място, когато Where Ya At Matt получи първата си голяма печалба в The Stranger.
"Това буквално утрои нашия бизнес", каза той. Камионът му все още може да бъде открит в Джорджтаун всеки четвъртък.
Махнете думата
Има вашите традиционни методи за реклама - вестници, списания, билбордове и др. Надяваме се, че ще разговаряте с пресата и ще се представяте много дълго. Но най-добрият начин да се свържете с настоящи и бъдещи клиенти е безплатно и лесно - социалните медии.
Скариди и грис (снимка от автор)
Facebook и Twitter остават вашите две най-добри опции и за оптимални резултати използвайте и двете.
„Ние получаваме повече ежедневно взаимодействие с клиенти във Facebook“, съобщава Лорен Голдбърг, представител за връзки с обществеността за „Къде Ya At Matt“. „Twitter е по-добър за популяризиране на големи събития, като Mobile Chowdown. Нашите приятели във Facebook и нашите последователи в Twitter са различни хора. “
И както при всеки бизнес, когато става въпрос за социалните медии, ключът е действителното взаимодействие.
"Това не е едностранчива връзка", каза Камала. „Част от красотата е, че тя ви позволява да разговаряте с клиентите си и да получавате обратна връзка. Имаме шефове! Ако не сме постъпили правилно, чуваме за това."
