пътуване
Остин Йодър разбива всичко, което трябва да знаете.
ПЪТУВАМ ВСИЧКИ ОТ ТАЙВАН да науча за чайовете му, да се срещам с местни производители на чай и да се сприятелявам с майсторите на производителите на чай като част от моето изследване за стартиране на сайта за чай Tearroir. В процеса се натъкнах на някои сериозно гадости и екзотични чайове. Чайове, за които никога не сте чували досега, като 20-годишен кисел чай от грейпфрут и чай от бъгове, най-скъпият чай в света.
Днес разбивам най-често срещаните видове чай, които намирате в Тайван, откъде са те и какво ги прави уникални в сравнение с чайовете навсякъде по света.
Тайван зелено
Чайовете Sanxia растат толкова бързо, че могат да се събират веднъж на седем дни и често имат свеж, ярко танинов вкусов профил.
Зеленият чай е вид чай, който не е ферментирал. Това означава, че се бере директно от храста, изсушава се на слънце и се пакетира, без да преминава през процес на разрушаване или окисляване. Зеленият чай е най-популярният и най-широко консумиран в Япония. Не разбирайте обаче, че японският зелен чай е единствената игра в града. Всъщност Тайван изнася над 21 000 кг зелен чай само за Япония през юли 2012 г. Това е сериозен играч на сцената.
Окисляването или ферментацията е процесът, при който хлорофилът в листата се разгражда и танините се трансформират, което прави чая по-гладък и по-сладък за пиене.
В Тайван има два известни вида зелен чай: Green Snail Spring или Biluochun и Dragon Well или зелен чай Longjing. Зелените чайове се отглеждат най-често в Санксия, на около два часа южно от град Тайпе.
Пролетните и зимните реколти се считат за превъзходни за зелените чайове, тъй като времето не е прекалено горещо, студено или влажно. Въпреки че Тайван произвежда голямо количество отличен зелен чай, повечето тайванци предпочитат да пият чайове Oolong, с което Тайван наистина е известен.
Oolong
Чай улун
Олун е кралят на чая. Шампанското от чай. Чаят, който хората награждават най-високо на остров Формоза. Oolong е всеки чай, който е ферментирал между 10% и 90%. Чайовете Oolong са по-разнообразни по отношение на стил, вкус и метод на производство, отколкото всеки друг чай наоколо. След като листата на чая се изскубнат, те се сушат на слънце, изсъхват и се подлагат на процес, известен като прекъсване, който да им помогне да се разпаднат или окислят.
Често улунните чайове се разточват на топки във формата на перла, както е на снимката по-горе.
Алишан, окръг Chiayi, Тайван
Чайовете от Alishan Oolong от окръг Chiayi са най-известният вид чай на височина или гао-шан в Тайван. Те обикновено се произвеждат на около 1500м - 1600м. Те имат вкус на спанак, понякога с млечно-бонбонена сладост и имат силно трайно покритие.
Ако сте в Тайван и се насочете надолу към Алишан, внимавайте! Слуховете изобилстват от безскрупулни търговци при смесването на чайовете им с по-нисък продукт от Виетнам и континенталната част.
Лишан се намира в Централен Тайван около Тайжонг.
Чайовете Lishan Oolong се разглеждат като „стъпка над“Alishan Oolong. Лишан има много различни микрорегиони за производство, като Cui Feng и Fushoushan.
Чайовете Lishan Oolong са склонни да бъдат сладки, кремообразни, зимовидни и пълнят устата си като балон с вкус, когато ги пиете. Тъй като чайовете от Лишан се отглеждат на такава голяма надморска височина (1800 м - 2700 м), те се берат само два пъти годишно, през пролетта и зимата.
Алишан и Лишан са двата основни „леко ферментирали“чайове Oolong в Тайван. Има редица известни тайвански улун чайове, които също са ферментирали по-силно.
Мужа Тигуанин
Мужа Тигуанин
Муджа, Тайван
Muzha Tieguanyin е чай Oolong, ферментирал около 70%. Muzha се намира на бързо пътуване с метро на 30 минути от централния град Тайпе, точно до планините Маоконг. Тези планини са дом на много чаени къщи, до които се стига чрез кабинковия лифт от станцията на градския зоопарк в Тайпе.
Чайовете Muzha Tieguanyin обикновено са по-силно изпечени от техните континентални колеги, като Anxi Tieguanyin от района на Фуджиан в Китай. Поради тежката си ферментация и печене, те имат всякакви интересни аромати като тютюн шиша, ягоди и карамел.
„Ориенталска красота“или Dongfang Meiren
Dongfang Meiren е силно ферментирал чай, подсладен от слюнката на малката зелена буболечка, която прилича на миниатюрен полупрозрачен скакалец.
Окръг Нанту
Тези малки бъгове идват около веднъж годишно, за да ядат чаени листа от чайните полета на Тайван. Когато бъговете се ухапят в листата, те възпрепятстват растежа на пъпките и листата стават белезникаво-кафяви. Ензимите от слюнката на зеления листенца взаимодействат с чаеното растение, за да се получи естествен аромат на мед в чая.
Чаят Oriental Beauty се произвежда в редица региони в Тайван, включително графствата Синжу и Нанту. След като хубавият качествен чай Dongfang Meiren се разпродаде за годината, съжалявайте, трябва да изчакате до следващия сезон, за да се заемете с него.
Sun Moon Lake езеро черно
Когато зелените чайове изобщо не ферментират, а чайовете Oolong са ферментирали 10% -90%, черните чайове са напълно, 100% ферментирали. Поради това листата са склонни да изглеждат много тъмни. Понякога черните чайове на Тайван ще имат и светлочервени или мока кафяви тонове.
Черният чай се произвежда широко в редица различни региони в Тайван, най-известният от които е езерото Sun Moon. Културата на Асам е най-разпространената в региона, въпреки че тук се отглеждат множество видове черен чай.
Езерото Слънце Луна, Тайван или 日月潭
Черните чайове от Sun Moon Lake имат естествени аромати както на канела, така и на мента, което може да бъде приятно изненадващо, ако сте свикнали с обикновени черни чайове в стил английска закуска. Това се дължи на състава на почвата около по-голямата част от езерото, че е рохкава и скалиста, което позволява на корените на чаените растения да нараснат дълбоко в земята и да всмукват много хранителни вещества, опаковайки всяко листо с много концентриран аромат.
Sun Moon Lake е изключително популярна дестинация сред туристите, особено от континенталната част. Ако се насочвате надолу към езерото Sun Moon и искате да видите чайовете там, пропуснете главната улица и вместо това отидете до клон Yuchi на Тайванската разширителна станция за чай и изследвания. Ще получите великолепна гледка към хектари и хектари полета с черен чай и ще бъдете в присъствието на някои от най-иновативните изследователи и разработчици на чай в страната.
Поли от черен чай (Хонг ча) в клон Ючи на станцията за проучване и разширение на чай в Тайван в езерото Sun Moon, Тайван
Хубавото на „чайния туризъм“е, че той има тенденция да се припокрива с някакъв доста невероятен терен. Занаятчийски производител на чай, с който редовно общувам, го казвам най-добре: „Навсякъде, където отидете да видите чай, е красиво, така че животът в бизнеса с чай е непременно красив.“
Ако се интересувате да научите повече за чая в Тайван, аз документирам моите приключения с чай в Tearroir, където сте добре дошли да се присъедините към мен в пътуването!
