Храна + питие
Подправките могат да направят или нарушат хранене. Те са добавката, която спестява сух сандвич и допълнителното докосване, което подправя малко суши. Без значение какво ядете, винаги изглежда, че е подправка отстрани, която е там, за да подобрите поне едно ястие, ако не го запазите изцяло. Това е нещо, което се прави през цялата история - нещо, което е ясно веднага, щом погледнете по-задълбочено откъде идват любимите ви подправки.
Ето как вашите любими подправки дойдоха да доминират в чинията ви.
кетчуп
Кетчупът е най-повсеместната подправка в Америка. Това е на вашите пържени картофи и бургери, смесени в соса ви и се прецежда на вашите хот-доги (освен ако не сте в Чикаго). Привлекателността му е лесна за разбиране: има пикантно ритъм от богатите на умами домати, като същевременно има доста киселинност (в зависимост от марката) и сладост. Както някои от най-хубавите неща в Америка, обаче, далеч не е американско изобретение.
Кетчупът идва от китайската дума kê-tsip, която е ферментирал рибен сос от Виетнам. Оттам той стигна до Англия в края на 1600 година. Рецептата е публикувана през 1732 г. със заглавието „Кетчуп в паста“. Тези ранни кетчупи се опитаха да подражават на вкус на пикантна риба и използваха аншоа и гъби. Движеше се към кетчупа, който познаваме днес, с добавяне на домати, реколта от Новия свят. Това беше основен продукт от индустриалната ера и една от първите опаковани храни. Хайнц отвори през 1869 г. в Пенсилвания и до голяма степен е отговорен за превръщането на кетчупа в притискащата се, приспособима (Mayochup, някой?) Подправка, която познаваме днес.
майонеза
Майонезата е или най-добрата или най-лошата подправка, в зависимост от това, кого питате. Някои няма да ядат пържени картофи без майонеза, докато други посочват майонезата като корен на всичко, което е нездравословно в Америка. Подправката на основата на яйца е (вероятно) за първи път създадена в Испания, въпреки че има известно напрежение дали френски готвач всъщност я е изобретил по време на Седемгодишната война, след като спечели битка на остров, който сега е част от Испания през 1756 г. Според легендата, Готвачът на херцог дьо Ришельо изби първата майонеза, използвайки яйца и сметана за ястие за победа. Испанските готвачи обаче също претендират.
Независимо, както може би ще можете да разберете от името, майонезата е популяризирана от французите и идва в Америка като френска кухня. Първоначално беше съставка за по-горния клас и богатите нюйоркчани го смесиха в салатите си. С индустриализацията дойде възходът на майонезата като съставка за сандвич на работещ човек и падането на луксозна ръчно направена майонеза.
горчица
Горчицата е OG подправка. Синапените семена са открити в египетските гробници, а доказателствата за използването му като подправка се отнасят още от римско време. Древните римляни смилат семената в паста и я смесват с вино или гроздова мъст (кожи и семена, останали след ферментация), за да се разпространят върху каквото се хранят. Френските монаси направиха същото. Думата горчица идва от латинското за изгаряне на вино, mustum ardens, което вероятно е препратка към пикантната природа на синапените семена. Тази подправка е част от причината горчицата да се използва като всичко от стимулант до обезболяващо средство до подобрител на храната.
Местната горчица може да се намери в почти всяка страна с европейско влияние и по-голямата част е далеч от пикантните неща, които я направиха популярна в ранните си дни. Има френски Дижон, английска горчица, американска жълта горчица и многото (много) видове немска горчица.
Wasabi
Ще ви бъде трудно да намерите ресторант за суши, който сервира рулца без малко лъжичка уасаби. Въпреки че в западните култури по принцип се прехвърля към сурова риба, е трудно да си представим възхода на суши ресторантите без нея. Васаби датира от периода на Асука в Япония между 538 и 710 г. и има писмени доказателства, че е бил използван заедно с други лечебни растения. Популярността му е тясно свързана с лечебните свойства до началото на 1800 г. в периода Едо. По това време тя преминава от медицина към постоянен спътник на суши. Уасаби изхвърля риболовните миризми и помага да се запазят бактериите - идеални за сурова риба, но особено полезни, когато тази прясна риба всъщност не е толкова прясна. Днес всеки, който е влязъл в ресторант за суши, е запознат със зелената паста, приготвена от прах васаби или прясно настърган уасаби.
Сос за барбекю
Без барбекю сос нямаше да има страстни регионални дебати за барбекю. Разфасовки от прасе или крава биха били просто месо на дърва без пищната, непрекъснато адаптирана, широкообхватна гама от барбекю сосове.
Според антроположката Зора Нийл Хърстън, барбекюто идва от коренните американци Аравак във Флорида. Наричаше се бабакот, което испанците тълкуваха като барбакоа, а англичаните - барбекю. Хърстън пише, че робите са тези, които добавят кисело-пикантен сос към бавно готвените меса и той се разпространява от щат към щат, приспособявайки се към регионално достъпните и създавайки голямата категория барбекю сос, който познаваме днес.
Съюзът на Southern Foodways свързва соса за барбекю с хранителните традиции на роби от африкански произход и британците. Британците използвали масло и / или оцет, за да предпазят от бавно свареното си месо. Чушките и подправките идвали от роби от Карибите. Днес сосът за барбекю е регионална съставка, която вдъхновява много дебати на юг. Ще получите нещо различно в зависимост от това дали ще получите своето барбекю от Алабама, Северна Каролина, Мисури, Тексас или Тенеси. За разлика от всеки друг подправка, който САЩ използват и злоупотребява, сосът за барбекю е наистина американски.
