пътуване
Elyse Petersen представя 5 разновидности, за да започнете.
КАТО ИНТЕРНЕТ за чайните плантации в Киото Обубу във Вазука, Киото, Япония, научих много за чая.
Киото има някои от най-уникалните чайове в страната и служи като еталон за качество в световната чаена общност. Ето опростен списък с японски чайове, с които можете да започнете да изследвате 日本 茶 (Nihon cha - японски чай).
新 茶 (Shincha - първи флъш)
Shincha
Япония изстива през зимата. Снежни плантации на чайни дървета, привеждайки ги в състояние на покой.
Докато спят, растенията защитават аромата и умами (страхотния петият вкус на Япония). След като времето се затопли, дърветата се събуждат и растат издънки, за които японският производител на чай Аки-сан от чайните плантации в Киото Обубу казва, че е пълен с „по-мощен вкус!“
Сезонът за бране на първия флаш зависи от времето. Поради много студена зима в Япония през 2012 г., някои ферми започнаха да берат чай чак в края на май.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - засенчен чай)
Засенчен чай
Много пиещи чай вероятно са запознати с Gyokuro, много богат зелен чай със силни сладки и нотки на уями. Kabuse sencha, фантастичен чай с придобит вкус, е подобен, но има малко по-различен процес на отглеждане. Сладко е и пикантно, защото производителят играе трикове на дърветата, като ги засенчва.
Докато времето се затопли и новите издънки започнат да растат, земеделският стопанин ще покрие редовете си с големи черни брезенти, за да блокира слънцето. Това кара растенията да произвеждат по-малко горчиви нотки, което придава сладки и пикантни аромати повече изпъкналост. Чаят е толкова пикантен, че наподобява морски водорасли, след като е бил приготвен.
Много хора се наслаждават на този чай с шою (соев сос) над ориз. お い し い! (Оиши! - Вкусно!)
玄 米 茶 (genmaicha - чай с кафяв ориз)
Genmaicha
Това е освежаващ чай, който обикновено се прави с по-ниско качество сенча (зелен чай), смесен с печен кафяв ориз. Оризът излъчва сладостта на чая и му придава лек пуканки-у аромат. Това е един от любимите ми чайове, който пия ежедневно, защото е достъпен.
Genmaicha е чудесен начин да добавите стойност към чая, който обикновено би се считал за по-ниско качество.
ほ う じ 茶 (ходжиджа - печен зелен чай)
Houjicha
Колкото по-късно в сезона на прибиране на реколтата се събира чай, толкова по-ниско е неговото качество поради повишената горчивина. Някои японски фермери са разбрали, че ако изпекат чая, могат да извадят още сладки нотки. Това е чай, който вярвам, че хората в САЩ биха се радвали, защото печеният му вкус напомня на кафето.
Худжича е подходящ за деца поради ниското си съдържание на кофеин и мекия вкус. Това е чудесно място да започнете, ако едва започвате да изследвате японски чайове - това е и един от по-достъпните чайове, защото е направен с лист от по-нисък клас.
抹茶 (матча - церемониален зелен прахообразен чай)
Matcha
Най-известният от японските чайове е матча, фино смлян зелен чай, използван в традиционните церемонии. Чаят, който се използваше в Япония като символ на спокойствие и спокойствие, пиян сред приятели и врагове, също така в една смиряваща среда, където бяха разрешени много конфликти през периода на самурая. Воините не можеха да влязат през малката врата на чайната с мечовете си, така че всички оръжия бяха оставени отвън.
Много хора по света все още продължават да продължават тази традиция, така че матча се произвежда в големи количества. Използва се и в кухнята за производство на ястия като сладолед от зелен чай.
Продължете проучването
В Япония се произвеждат много други чайове, дори някои черни чайове. Всеки растящ регион има своя специалност и чаена култура, поради което е толкова важно да се свържете с чая, който пиете.
След завръщането си от Киото в Хаваи (най-големият местен производител на чай в САЩ), аз се посветих на изграждането на мрежа, която свързва поилки с производители по целия свят. Посетете www.tealet.com, ако искате да ни проверите.
