Храна + питие
Когато повечето хора мислят за Айдахо и храна, те вероятно мислят за картофи. Но шпиони настрана, Айдахо е място, изпълнено с кулинарни изненади. Не гледайте по-далеч от столицата на щата Бойз, където е една от най-високите концентрации на население на баски в Съединените щати.
Музеят и културният център в Боас оценява, че в Долината на съкровищата на Айдахо живеят около 15 000 потомци на баски, което означава, че има и съкровищница от ресторанти и барове с тематика на баски. Достатъчно, всъщност, за да направите достоен за баски кулинарен обход.
Съвременната страна на баските се намира на брега на Бискайския залив, пресичайки испанската и френската граница в Пиренейските планини. Хората на баските предшестват Испания и Франция с език (Еускара), културна идентичност и традиции на готвене, различни от останалата част на Европа. Население на баски се озовало в Айдахо, на всички места, заради овцевъдството, казва Тони Ейгурен, собственик на пазара на баски в Бойс.
Снимка: Тим Ебнър
В края на 19-ти век Бойз е много пограничен град, който е огледал общностите на животни и селски стопанства в Северна Испания. В резултат на това испано-баските емигрират там, за да работят като овчари. Това включваше дядото на Айгурен - Токсомин, който дойде в САЩ през 20-те години на 16-годишна възраст.
„Той имаше братовчед, който го преби тук, и брат му бързо го последва“, казва Айгурен. - Баски пристигнаха тук един по един. Това беше трудна и изтощителна работа."
В крайна сметка баските се асимилират в американския живот, но спазват хранителните и готварски традиции. Днес няма по-добро място извън страната на Баските, където да опитате кухнята, отколкото на Баския блок на Боас, улица, където ще намерите пинтксос (малки чинии) и изобилие от испанско вино, за да обиколите.
„В много отношения баската храна е много проста домашна готвене“, казва Айгурен. „Има треска, шунка, агнешко, пържола - винаги е празник на семейството, общността и културата и, разбира се, има пиене.“
Следващият път, когато се озовете в Boise, направете кулинарно обхождане от тези необходими спирки за хранене и пиене.
1. Баски център
Снимка: WHITE.studio/Shutterstock
Всеки, който е пътувал до Сан Себастиан или Памплона, знае, че баските произвеждат десетки сайдери, както и txakoli, бяло пенливо вино, произведено главно от гроздето Hondarrabi Zuri, което е сухо и кисело.
Пробвайте тези напитки в Баски център на Бойз. Това е донякъде смесица между гмуркане бар и читалище, където баскската общност на Айдахо се събира. Има вероятност да преслушате някоя евскарка, докато пиете. Няма меню, за което да говорим, затова помолете барманът да излее или баско вино, или сайдер. Това е и най-старото действащо заведение на блока (започнало през 1949 г.) и е силата зад баските фестивали като San Inazio, проведени през последния уикенд на юли, и Jaialdi, още по-голямо парти, провеждано веднъж на всеки пет години.
Къде: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Леку Она
Снимка: Тим Ебнър
Преди баският блок беше действително нещо, това беше поредица от пансиони за онези, които са емигрирали от Испания. Днес една от тези сгради е преустроена в двуетажен бар, ресторант и хотел, наречен Leku Ona, което означава "доброто място" в Еускара. Добре е да се спрете на пълзене с храна, за да опитате по-сърдечна храна, като свински котлети на скара или плоча с пържола, наречена txuleta, приготвена средно рядко в тиган с чесън, зехтин, масло и сол.
Leku Ona също сервира винен коктейл, наречен Kalimotxo, който си струва да опитате, дори ако в началото звучи странно. Напитката съчетава равни части червено вино и кока-кола, сервирана над лед. Не го чукайте, докато не опитате, защото калимотксосите са изненадващо сладки и освежаващи.
Къде: 117 S 6th St, Boise, ID 83702
3. Бар Герника
Снимка: Тим Ебнър
Bar Gernika е традиционна баска механа с насрещно обслужване и небрежна трапезария отзад. В кухнята извиват миниатюрни сандвичи, наречени соломо. Тези постни свински сандвичи са гарнирани със сладки пименто, които улесняват обедната закуска. Поръчайте няколко заедно със сирене крокети и ще закусвате, както баските често правят между храненията.
Къде: бул. Капитолий 202 S, Boise, ID 83702
4. Баският пазар
Снимка: Тим Ебнър
Отправете се към баския пазар за сувенир с храни. На пазара има повече от 150 различни видове испанско вино, както и вносно зехтин, консервирани аншоа, чушки и други артикули от килера. Елате гладни, за да се възползвате изцяло от плота, пълен с тапаси в испански стил като пържени калмари, албондигас (кюфтета) и тортила еспаньола (омлет в испански стил), както и традиционните баски гилда (шишчета от пипер, маслини и хамсия). Но основният жребий за хранене е двуседмично събитие, „паела на вътрешния двор”, когато Тони Айгурен сервира гигантски порции морски дарове и хоризо-пилешка паела в сряда и петък на обяд срещу $ 9, 99 на чиния.
Къде: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Барденай
Снимка: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Макар че не е баски ресторант, сами по себе си Барденай седи в средата на баския блок и е чудесен пример за местна пивоварна и дестилерия, обгръщаща вкусовете на околния квартал. През почивните дни Bardenay сервира буен открит обяд, който се съчетава прекрасно с бъркани яйца. Освен тук, става въпрос за баскиска бъркалка, направена с три чисти ферми яйца, соте чоризо и пименти. Ястието има леко пикантен ритник, който може да бъде опитомен с чаша ледено студена сангрия. Най-хубавото е, че има около дузина занаятчийски бири на чешмата, както и домашно приготвени спиртни напитки, включително роми, уиски и водки.
Къде: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Снимка: Txikiteo Boise / Facebook
В Еускара txikiteo е разходка, която провеждате с приятели, за да хапнете и пиете, така че това е подходяща спирка за всяко изследване на културата на баските Boise. Този ресторант в стил кафе е на няколко пресечки от баския блок, но отидете за най-добрите баскетки пинцо в града. Поставете приоритет на пълнените пикило чушки, които се предлагат с шунка и гъста и кремообразна бешамел или топлите шишчета от скариди, сервирани в маслен зехтин, каперси и билков сос. По една хапка от всяка и веднага ще видите защо Txikiteo живее в стила на готвенето на баски, което е направено от прости, но все пак най-добрите съставки.
Къде: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
