хумор
След достатъчно часове, стоящи зад бар, вие създавате инструментариум за работата. Осемте умения по-долу са също толкова важни, колкото познаването на вашите рецепти за напитки.
1. Многозадачност
За да постигнете истински поток зад бара, трябва да имате възможност за многозадачност. Получавате поръчки, докато строите напитки; пускате кредитни карти, докато наливате вода за нови гости; имате сърце на сърце с редовни, докато полезни препоръки за напитки. Това е като да насочвате трафика, опитвате се да запазите всички ленти безпроблемно, или в противен случай ще се закарате в страховитите плевели.
2. Представяне на непознати в бара с обмислени детайли
Чатът с редовни барове обикновено е забавна част от работата, но през нощта, когато сте уморени, мърляви или просто наистина сте заети, това може да се превърне в скучно дело. Любимо решение на барман е да запознаете клиентите си един с друг. Виждал съм връзки и приятелства да излизат от тези връзки. Най-малкото, повечето хора са добри за няколко минути празен разговор, което дава на барманката толкова необходима дишане.
3. Изгонване на хора по възможно най-хубавия начин
Знам, че времето за затваряне е кучка. Знам, че искате да продължите партито, но ние имаме свои партита (легла), на които да отидем. Ако трябва да прибегнем да включим светлините, да изключим музиката и да извикаме „adios, folks“, ще го направим, но предпочитаме по-фин подход. Може да опитаме с любезно последно обаждане, за да накараме топката да се търкаля. Понякога ще пуснем леко разтоварваща музика, за да подбудим подсъзнателно останалите гости да излязат. Друг път ще угасим драматично всички свещи на атмосферата. Щом бубонът започне да подрежда столове, хора, време е да се отправите към вкъщи.
4. Постоянен
Ние сме много, много добри в изправяне.
5. Избирателно изслушване
Не-барманите винаги ни питат: „Кое е най-лудото нещо, което някога си чувал в бара?“Понякога подслушваме (ние сме само хора). Ако лентата е празна, е трудно да се избегне силен разговор, но като цяло ние сме професионалисти в настройката. По-голямата част от разговорите в бара се състоят от отдушник за работа, отдушник за запознанства, обсъждане на телевизия или неудобно запознаване с първата среща. Тъй като всички ние имаме ограничен капацитет за съхраняване на умствена информация, повечето от вашите разговори отиват в едното ухо, а в другото.
6. Добър шейк
Казват, че начинът, по който барманът разклаща коктейл, показва как са в леглото. Така че, като барман, искате да сте сигурни, че имате добър шейк. Необходимо е време, за да се разработи ефективен метод, но щом един барман го направи, те стават яростно отбраняващи формата си.
7. Четене на хора
Въпреки че е полезно умение във всички области на живота, способността да четете хора бързо и правилно е жизненоважно за успеха зад щангата. С течение на времето се научаваш да гледаш клиент и да усещаш как да се приближиш до тях. Дали първата среща върви ли добре? Не забравяйте да предложите този втори кръг. Стари приятели, които не са се виждали от години? Дайте им място за чат и да наваксате малко преди да се приближите. Самотният в бара, който просто иска някой да го попита за деня му? Попитайте как мина денят му! Самотникът в бара, който просто иска да седи в мълчание и да се взира в телефона си? Прекъсвайте само, за да предложите такса по телефона.
8. Не поставяйте прекалено много запаси в мнението на другите
Някои хора завиждат на забавлението от начина на живот на барманката. Други уважават работата и занаята. Мнозина са убедени, че това не е „истинска“работа. Родителите ни определено са убедени, че са направили нещо нередно, като са ни отгледали. Всеки има своите мнения за барманския живот и те често не са ласкателни. Като професионален барман, трябва да поставите всички тези мнения настрани и да осъзнаете, че всички имаме своите племена.
