Галерии
Отглеждайки японски и в домакинство на хранителни продукти, аз бях тайна на множество юфка, за която моите приятели никога не са чували. Ядях удон преди да мога да кажа „удон“(или по-скоро, когато всичко, което казах, звучеше така, сякаш се опитвах да кажа „удон“). Представете си, че се опитвате да обясните разликата между „хонконгския стил“, традиционния чау мейн и ло мейн на деца, които мислеха, че ям оставащи червеи за обяд.
И все пак, аз все още бях новак с юфка, дошъл късно до phở и тампон и просто потапях пръстите на краката си в дълбоките води на студени ястия с юфка като соба. В интерната и по-късно в колежа трябваше да се занимавам с творчество, за да превърна моята квартира на Costco от Top Ramen в нещо различно от дехидратирана юфка и пакет с аромати (не съвсем експериментирането, което очаквах от моите юношески години). Докато намерих някои умни начини да приложа тези материали, никога не бих могъл да измисля толкова много различни утвърдени рецепти за приготвяне на тези дискети, вкусни ястия.
Ето 65 ястия с юфка, сортирани по страна на произход.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (също Myeik katkyikaik)
(VIA)
Състои се от плодова оризова юфка, разбъркана в соев сос, с кълнове от боб, грах, черен пипер, лук, скариди и калмари. Това ястие обикновено е много пикантно.
2. Мохинга (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(VIA)
Тази оризова юфка и рибена чорба се счита от мнозина за национално ястие на Мианмар. Въпреки че обикновено се яде за закуска, може да се намери навсякъде по всяко време на деня. Докато рецептата варира в различните региони, основата на супата е брашно от нахут, лимонова трева, чесън, лук, джинджифил, рибена паста, рибен сос, сом и стъбло от бананово дърво, изсипано върху оризова вермишела с лайм и пикантен чили.
3. Киай о
(VIA)
Традиционно сервирана в меден съд, тази супа се приготвя с оризова юфка и мариновани кюфтета в бульон от свинско, пилешко или риба (макар че свинското е най-популярно). Има и „суха“версия, приготвена със сусамово масло вместо бульон.
4. О, не khao swè
(VIA)
Това ястие се състои от пшенични юфки в сушено пилешко и кокосово мляко бульон. Често се сервира с хрупкави пържени боб фритюри и юфка, суров лук и лайм с твърдо сварено яйце и рибен сос.
КАМБОДЖА
5. Куй чай
(VIA)
Супа с юфка обикновено се яде за закуска. Той е силно ароматизиран с лайм, чесън и черен пипер и често има хрупкави зелени като кълнове, босилек и маруля.
КИТАЙ
6. Юфка юфка (云吞 面)
(VIA)
Много популярно кантонско ястие с юфка, сервирано в горещ бульон със скариди от скариди. Има много строг начин за поднасяне на това ястие, така че юфката да не се преохлажда: лъжицата отива в дъното на купата, а след това - скаридите, с юфката отгоре.
7. Лянгпи (凉皮)
(VIA)
Произхожда от провинция Шанси, това ястие се приготвя от пшенично или оризово брашно и се сервира студено. Името буквално се превежда на "студена кожа" и се състои от паста, подобна на палачинка, която се задушава и нарязва на дълги ивици, след което се облива с горещо чили масло, чесън и понякога оцет или сусамова паста.
8. Банмия (板 麵)
(VIA)
Китайска рибена чорба с дебело нарязани яйчни юфки. Обикновено се прави със спанак и гъби, гарнирани с хрупкави аншоа и сервирани със сурово яйце (за да се счука в горещата супа за готвене).
9. Данданска юфка (担 担 面)
(VIA)
Традиционно съчуанско ястие, включващо пикантен сос, мариновани зеленчуци, чили олио, чучур пич и кайма, сервирани върху юфка - понякога се добавя сусамова паста или фъстъчено масло, но обикновено само в американизираната версия на ястието.
10. Мравки, които се катерят по дърво (蚂蚁 上 树)
(VIA)
Класическо съчуанско ястие, състоящо се от смляно месо, приготвено в пикантен сос и излято върху целофанови юфки. Парченцата месо се вкопчват в юфката, откъдето ястието получава все така леко отблъскващото си име.
11. Пресичане на моста юфка (过桥 米线)
(VIA)
Това прочуто ястие от провинция Юнан е нещо като проект "Направи си сам", поднесено като купа с горещ бульон с всички съставки отстрани. За произхода на името има няколко теории: Човек казва, че се отнася до процеса на сглобяване на супата; друг разказва история на жена, която е измислила отделянето на бульон и съставки, за да поддържа супата гореща, докато преминава мост, за да донесе вечеря на съпруга си.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(VIA)
Буквално преведено на „пържени сосове с юфка“, това ястие се състои от гъста пшенична юфка, гарнирана със специално приготвено смляно свинско. Месото се разбърква в ферментирала соева паста, наречена zhajiang, която е много солена. Ястието често е гарнирано с настъргани зеленчуци като моркови, краставици и зеле, за да се добави хрупкаво.
13. Луосифен (螺蛳 粉)
(VIA)
Специалност от град Люджоу в Южен Китай, луосифен е ястие от оризова юфка, сварена в силно подправен речен охлюв и свинско бульон, с мариновани и пресни зеленчуци, фъстъци и люти чушки. Името му буквално означава „оризова юфка от охлюв“.
14. Забавление с говеждо месо (干炒 牛 河)
(VIA)
Ho fun е вид широка оризова юфка, която се бърка бързо с бобени кълнове, лук, соев сос и говеждо месо и се превърна в популярно ястие не само в Китай и Хонг Конг, но и в останалия свят.
15. Тайванска супа с юфка от говеждо месо (牛肉 麵)
(VIA)
Това ястие е доста самостоятелно. Често пикантна, тя се прави с телешки дръжки и разнообразни зеленчуци.
(VIA)
Това ястие е толкова популярно в целия свят, че има вариации в Северна и Южна Америка, Карибите, Европа и Азия. Единственото нещо, което ги връзва всички заедно, е фактът, че са пържени юфки - в противен случай те се сервират с всякакъв вид месо, зеленчуци и гарнитура, които могат да се представят.
17. Lo mein (撈麵)
(VIA)
Юфка от пшенично брашно, приготвена като супа, но отделена преди сервиране. Обикновено се приготвя със зеленчуци и някакъв вид морски дарове или месо. Подобно на chow mein, lo mein придоби световна популярност, но американизираната версия се разбърква, а не се готви като супа и се прецежда.
18. Топла суха юфка (Reganmian, 热干面)
(VIA)
Тел за закуска в Ухан, често сервиран в колички от 5 сутринта до полунощ. Юфка, наречена jianmian, се приготвя малко по-различно за това ястие: варено, след което се смесва с масла, изсушава се и се обелва в преварена вода, преди да се сервира с различни подправки, включително соев сос, мариновани зеленчуци, чили масло и сусамова паста.
19. Да зай юфка (擔 仔 麵)
(VIA)
Друго тайванско ястие, много популярно в Tainan, състоящо се от бульон на основата на скариди със скариди, свинско месо, чесън и кориандър. Тя се сервира с различни гарнитури, а ресторантите в региона интензивно пазят тайните си рецепти.
20. Шанхайски пържени юфки
(VIA)
Повече от западно ястие, отколкото повечето в този списък, шанхайските пържени юфки са дебели, дъвчащи юфки, разбърквани с говеждо котлети, лук и бок чой.
ИНДОНЕЗИЯ
21. Mie aceh
(VIA)
Това ястие е специалитет на асенския народ на Индонезия. Много пикантна супа от къри, пълна е с гъсти жълти юфки и резенчета козе, говеждо или морски дарове и се сервира или като супа, или прецедена след готвене и сервирана суха.
22. Mie kering (също суха юфка Makassar)
(VIA)
Това сушено ястие с юфка се сервира в гъста сос с пиле, скариди, калмари, черен дроб и гъби. Исторически рецептата за Mie kering се приписва на Ang Kho Tjao от китайски произход.
23. Ми ребус
(VIA)
Името на това ястие буквално се превежда като "варена юфка." Това е малко по-интересно от това; жълтите юфки от яйце се сервират в къри картофена сос с твърдо сварено яйце, тофу, лайм, лук и бобови кълнове.
24. Mie celor
(VIA)
Тази супа с юфка от Палембанг се приготвя в бульон от кокосови орехи и сушени скариди, сервиран с твърдо сварено яйце и хрупкави зеленчуци като кълнове от целина и боб. Наименованието „целор” идва от южносуматранския малайски диалект и се отнася до душене на съставките в преварена вода (така се приготвят юфките, преди да се къпят в бульона).
25. Сото аям
(VIA)
Тази пикантна пилешка супа съдържа или резени пресовани оризови питки или юфка от вермишели и много куркума, за да й придаде отличителния жълт цвят. Той също така съдържа филийки пържен картоф, твърдо сварено яйце и шалот.
26. Mie Goreng
(VIA)
Любимите улични юфки на Индонезия, това ястие се разбърква с кюфтета или морски дарове и зеленчуци. Традиционно е пикантно, така че го потърсете, ако търсите ритник!
27. Bakmi ayam (разговорно Mie ayam)
(VIA)
Това много популярно ястие се сервира в ресторанти и улични колички в индонезийските градове. Състои се от жълта пшенична юфка, гарнирана със соев сос, гъби и нарязано на кубчета пиле, всичко в супа от пилешки бульон.
28. Mie koclok
(VIA)
Името на това ястие означава „разклащане“, което е препратка към уникалния му метод на приготвяне. Яйчната юфка се сервира в гъст кокосово мляко и сос от царевично брашно с пилешко зеле, зеле, кълнове от фасул, твърдо сварено яйце и лук. Mie koclok родом от Западна Ява, където е много популярен сред местните жители.
ЯПОНИЯ
29. Рамен (ラ ー メ ン)
(VIA)
О, рамен. Когато американците мислят за юфка, те вероятно се сещат за рамен. Юфката на пшенична основа се приготвя в бульон от месо или морски дарове и гарнирана с неща като свинско коремче, морски водорасли, зелен лук или яйце. Повечето региони на Япония имат свои версии на ястието.
30. Якисоба (焼 き そ ば)
(VIA)
Соба са тънки юфка, подобна на китайската чау мейн, но традиционно се правят с елда брашно (макар че по-модерните варианти се правят със същото брашно като рамен, подправено с нещо подобно на сос от стриди). Юфката обикновено се пържи с парченца свинско, зеленчуци и специален сос якисоба.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(VIA)
Чампон произхожда от Нагасаки, но има китайски влияния. Основата за супа се приготвя от пилешки и свински кости, а след това в бульона се добавят свинско месо, морски дарове и зеленчуци (пържени в свинска мас), заедно със специални юфки от рамен. Това ястие варира според сезона въз основа на наличните по това време съставки.
32. Hōtō (ほ う と う)
(VIA)
Юфката за това ястие е подобна на юдоновата юфка, но те са плоски - а японците всъщност разграничават двете, защото се приготвят по-скоро като кнедли. Юфката се задушава в мисо супа, заедно със зеленчуци като лук, картофи, таро, моркови, зеле и гъби. Някои твърдят, че бульонът е най-добър, когато в него се вари тиква, преди да се приготви супата.
33. Сара Удон (皿 う ど ん)
(VIA)
С име, което буквално се превежда като "чинийки с юфка", това очевидно не е ястие за супа. Сара udon е гъста пшенична юфка, гарнирана с разбъркано зеле, боб кълнове и други зеленчуци, както и някакъв вид месо или морски дарове (обикновено свинско, скариди или калмари).
