Планиране на пътуване
в платено партньорство с
Японската храна нарасна с голяма популярност по целия свят, но за да откриеш защо е спечелил статута си на нематериална културна ценност на ЮНЕСКО, е необходимо пътуване до самата страна … не че ти трябва много убедително.
Вашето дегустационно приключение започва в момента, в който стъпите на полета си с All Nippon Airways, първокласната авиокомпания на Япония, последователно присъждаща петзвездна оценка за комбинацията си от омотенаши (традиционно японско гостоприемство) и кухня. След като сте в самолета, отделете малко време за почивка, преди да се обърнете към важния бизнес: а именно да планирате следващото си хранене - или 12. Ето няколко предложения за кулинарно пътешествие из Япония, което представя най-доброто от тази дестинация за гурме.
1. Меню, вдъхновено от готвача на ANA
Снимка: Всички Nippon Airways
Къде: На 30 000 фута от вашия полет All Nippon Airways до Япония
Разгледайте: храна и напитки в бизнес класа на ANA
Първият ви вкус на чистото разнообразие на японската кухня идва през менюто на All Nippon Airways. Авиокомпанията работи с 18 японски и международни готвачи и специалисти, известни още като The Connoisseurs, за да подбере най-добрите съставки и да изработи широка гама от ястия за пътници от бизнес класа и извън него - една от много причини да вземете премиен тариф.
Опитайте меню от Тору Окуда, собственик на готвач на международно известната Ginza Okuda, което включва селекция от прясно сашими, леко къпено говеждо месо и сусамово-солена риба, заедно със сезонни зеленчуци. Най-добре е също така да започнете ваканцията си с целенасочено намерение: Сдвоете курсовете с някаква премия заради себе си, седнете и се насладете. Вашето кулинарно приключение започва тук.
2. Изящни суши
/ kckate16
Къде: Токио
Разгледайте: Полети до Токио
Суши в Япония може да бъде преживяване, което променя живота - или най-малкото определящият момент на вашето пътуване. Столицата, разбира се, няма недостиг на топ спирки. Ако обичате да изпреварвате тенденцията, си запазете резервация в Sushi Kinoshita, открита през юни 2018 г. Това е първото самостоятелно начинание на шеф-готвача Джуничи Сато, който прекара две десетилетия в усъвършенстване на уменията си.
Намирането на мястото е основното предизвикателство - то е скрито в незабележителна жилищна сграда. Звъни на звънеца и влез в асансьора, сякаш посещаваш нечий дом. След това наблюдавайте как вратите се отварят към красиво светъл интериор от кипарис и плот с осем места. Ако има място, вземете място, за да наблюдавате готвачите, тъй като приготвят деликатни нигири с точно подходящия баланс от риба към ориз, смесване на аромати и текстури в перфектна хармония. Безопасно е да очаквате сезонни предложения, както и изискана риба тон.
3. Пикантни окономияки
/ Норико
Къде: Осака
Разгледайте: Полети до Осака
Okonomiyaki е разхвърлян, но вкусен чубрица палачинка, приготвена от брашно, ямаймо, яйца и зеле, обикновено с различни здрави гарнитури, като свинско. Това е далеч от деликатните произведения на изкуството, представени като японска кухня от висок клас, но въпреки това е абсолютно незаменим при пътуване до Осака.
Киджи, мъничка фуга, прибрана под железните арки в оживения квартал Умеда, е толкова тясна, че буквално може да търкате рамене с бизнесмени, които грабват обяда си, но приготвянето отвежда ястие, започнало като скромна улична храна, на друго ниво. Едно особено добро комбо са скаридите и картофите - обединяващи европейската чувствителност, картофите се намазват с четка в масло, поръсват се с черен пипер, докато се пържат, и се гарнират с кетчуп за разлика от типичния сос за Уорчестършир. Отидете рано или очаквайте да изчакате на опашка.
4. Звездни сашими
/ Mintra Chumpoosueb
Къде: Хирошима
Разгледайте: Ресторантската зона на Хирошима
Хирошима също е известна със своите okonomiyaki, но с нещо по-различно - и за едно от най-добрите преживявания за хранене в града - се отправете към Nikai no Onegiya Sasaki. Ръководството отказва радио и телевизионно покритие, твърдейки, че тепърва са достигнали собствения си стандарт на вкусна храна и добро обслужване, но повечето вечерящи биха искали да се различават.
Опитайте се да вземете гише, където можете да наблюдавате персонала по време на работа и да се възхищавате на избора на сезонни зеленчуци на показ. Без съмнение, сашими е звездата - всеки елемент е подреден на своя красив леден поднос като фини произведения на изкуството. Храната обаче не би била пълна, без някаква местна хирошима, която да съответства на вкусовете на рибата.
5. Опушени якитори
/ Keitama Papa
Къде: Миядзаки
Разгледайте: Посещение на светилището на Микадзаки Такачихо
В район, известен с пилешка кухня, Torimasa е модерна izakaya (японски стил кръчма), която сервира якитори за приготвяне на заглавия или пилешки шишчета на скара. Те се гордеят с това, че разполагат с почти всяка част от пилето, която може да се представи и да гарантират закусването на качеството - пилето е получено от местен производител, който отглежда птиците на свободна диета на натурален фуражен микс, разработен преди 50 години.
Разбира се, Торимаса предлага и две класики на Миядзаки: пиле на скара с въглен, сочно и опушено; и пилешко нанбан, пържено пиле, поднесено с плътен сос от таратор, който балансира кремавостта и изтънчеността по правилния начин. Местните жители вероятно биха счели за грях да не съчетават опита с някоя шочу, регионалната течност за избор, дестилирана от сладки картофи, ориз или ечемик. Опитайте направо или го смесете с вода или сода.
6. Пресен аджидон
/ UV70
Къде: Хаконе
Разгледайте: Лесно двучасово пътуване с влак от Токио по железопътната линия Одакиу
Хаконе е известен със своята вулканична природа, грандиозно Mt. Гледки от Фуджи и релаксиращ онсен (горещи извори). Докато традиционните риокан (ханове) предлагат луксозни вечери на много курсове, можете да вземете наистина запомнящ се обяд в Суши Мияфуджи.
Едно мъничко място, което се занимава с бизнес повече от 50 години, излъчва уютно усещане за дома. Опитайте аджидон - прясна сафрида, маринована в оригинален домашен сос на върха на ориза. Въпреки това може да е трудно да устоите на по-големия комплект, който идва с торотаку-маки, текстурна наслада от мека, смляна риба тон и хрупкава, маринована ролка от морски водорасли дайкон.
7. Качествено говеждо месо
/ Liiy Photo
Къде: остров Ишигаки
Разгледайте: Полети до Окинава
Говеждото месо Wagyu открадва голяма част от международната светлина, но Япония има няколко марки говеждо месо с изключително качество. Ишигаки е един от най-известните и подложен на строги условия - добитъкът трябва да се роди и отгледа в района на Йеяма-оръжието в Окинава поне 20 месеца, а месото се класира според цвета и мазнините мрамориране, сред другите взискателни критерии, За едно от най-добрите и дружелюбни места, където да се насладите, се отправете към Sumibi Yakiniku Takesantei. Пъхнете краката си под масата, поръчайте всички разфасовки на месо, които ви харесват, гледайте ги как кипят на скара и след това сравнете текстурите и ароматите. Мазнината има по-ниска точка на топене от човешката телесна температура, така че неустоимо се топи в устата, отпускайки вълни от умами. Предлагат се английски менюта; силно се препоръчва резервацията.
8. Кремообразен унидон
/ Funny Face
/ Funny Face
Къде: остров Ришири
Разгледайте: Обиколката на остров Ришири
От заснежени планини до кристални води, отразяващи алпийски цветя, остров Ришири изглежда като картичка, заснета малко прекалено перфектно, за да се вярва. Разположен в далечния север на Япония - близо до границата с Русия - островът е най-широк под 10 мили и има население от около 5000 души. Местните жители са от морето от векове, като морският таралеж е особено известна местна съставка.
За задължително опитаното ястие на острова, спрете от Tairyoutei. Плъзнете назад старата дървена врата и се настанете на ниска маса на постелката на татами. Не минава много време, преди да бъде унидон - топла купа с ориз, гарнирана с кремаво златно морски таралеж - е ваша. За по-уникално вземане, поръчайте uni dobin mushi, бульон от морски таралеж, приготвен на пара и поднесен в традиционен чайник от dobin.
9. Автентичен корабен кораб
/ Tataya Kudo
Къде: Нагасаки
Разгледайте: Посещение на парк Омура в Нагасаки
От идването на португалците през 16 век, Нагасаки е домакин на различни задгранични заселници - история, която се отразява в цялата му архитектура и, разбира се, храната.
Една уникална форма на кухня, която се появи тук, е известна като Shippoku, сливане на японски, холандски и китайски влияния, всички сервирани в китайски стил на семейно хранене. За пълен курс се насочете към Хамакацу, където задължителното изпробвано ястие трябва да е свинският корем, къпен на местно ниво, така че нежното ще се разтвори в устата ви. Има и ajisai-age, фритюр с дълбока пържена скарида във вид на хортензия. Разнообразието е част от забавлението: риба, маринована с оцет, суши от змиорки, боб, задушен в мед, деликатна супа от риба перка… работа през курс за обяд или вечеря тук бързо се превръща в кулинарно приключение.
10. Дразнищ jingisukan
/ Okimo
Къде: Сапоро
Разгледайте: Полети до Сапоро
Столицата на северния остров Хокайдо, Сапоро е известна със своите морски дарове - помислете за пищни количества сьомга от сърна и морски таралеж, натрупани на ориз. Но това е и едно от малкото места в Япония, където обикновено се яде агнешко. Основното ястие е jingisukan - приема името си от монголския исторически лидер - и е вид агнешко барбекю. Поставете добре мраморирани филийки месо върху куполната решетка пред себе си, хвърлете малко зеленчуци и се насладете на шипящите, докато свършат.
За меню на jingisukan, което няма да намерите никъде другаде в града, се насочете към QueQueRe. Тя се управлява от готвач, прекарал над десетилетие работа в Европа и който носи синтез на аромати, замествайки традиционния соев сос за потапяне за домашно приготвяне на бяло вино и билки, което допълва агнешкото перфектно. Други необичайни ястия включват агнешко ризото и невероятно популярното агнешко сашими. Говори се минимално на английски, но персоналът с радост ще ви помогне да поръчате.
11. Сладки кузукури
/ Yasuhiro Amano
Къде: Каназава
Разгледайте: местност Чубу
Каназава, на западния бряг на Япония срещу Токио, често се описва като "малко Киото", въпреки че има такива, които твърдят, че бившият всъщност е по-очарователен. За вкус от старите времена, обядвайте в Suginoi, един от малкото останали ресторанти, в които се сервира кухня Kaga, традиционен стил на готвене, използвайки местни морски дарове, зеленчуци и други съставки. Дори десертът на кузукури, традиционните подсладени юфки, приготвени от корена на растението кудзу, съдържа вода от близкия връх Хаку.
Изживяването с трапезария обаче започва от момента, в който пристигнете - архитектурата, декорът и обслужването са толкова важни, колкото и храната. Традиционната сграда е на повече от 100 години, като татами стаи са с изглед към градина, която отразява сезоните, които ще дегустирате. Това е чудесен начин да изпитате всички важни елементи на традиционната японска кухня. За да повишите екстравагантността до максимум, резервирайте курса за снежни раци, местен специалитет.
12. Сочни хитсумабуши
Снимка: Natwarin Rungwanitcha
Къде: Нагоя
Разгледайте: Полети до Нагоя
За уникално ястие от Нагоя и някои вкусно хрупкави и сочни унаги (речна змиорка), планирайте да поръчате няколко хитамабуши, когато сте в града. Соев сос с аромат на сос и дървени въглища, змиорката се нарязва на ивици и се сервира в дървена кутия (хицу) на легло с топъл ориз.
Не само че е вкусно, но и необходимия начин на хранене е също много забавно: Разделете кутията си на четири, изяжте първата четвърт обикновена, втората с гарнитура от нори морски водорасли, уасаби и пролетен лук, третата с лек чай или даши бульон, и последният … който и от първите три сте харесали най-добре. Направо към ресторанта се казва, че е неговият пионер, Ацута Хурайкен, който се занимава с бизнес от 1873 г. Понякога, за да издигнете истински традиция, трябва да се регистрирате с нейните корени.
