Храна + питие
в платено партньорство с
1. Посещение на арроцерия във Валенсия, за да разберете какъв е вкусът на истинската паела
Снимка: Клаудио Лобос
Едно от най-големите заблуди, които туристите имат, когато посещават Испания, е, че могат да ядат паеля навсякъде. Много ресторанти ще се опитат да ги накарат да мислят, че са прави, като добавят това меню с известни испански в менютата си. Но реалността е малко по-сложна - попитайте никого от Валенсия и те ще ви кажат, че ястието, което сте поръчали, всъщност не е паеля, а просто някакъв „ориз с неща“.
Къде трябва да отидете, за да опитате истинското нещо? Навсякъде във Валенсия, но си струва да посетите един от многото „ароросерии” - ресторанти, специализирани в оризови ястия - в града. Ще намерите най-добрите в района на Ел Палмар, в покрайнините на града и заобиколен от оризови полета. Bonaire има една от най-добрите паели в Испания, но вие също ще бъдете щастливи в Pasqualet или La Cambra dels Sentits. В центъра на града Каза Роберто е мястото, където ще бъдете, където няма да има недостиг на паеля с охлюви, зеленчуци или (и!) Артишоци.
2. Да се научим да пием сайдер в Астурия
Снимка: Начо
Наистина ли знаете как да пиете - и по-важното - да сервирате - сайдер? Това включва ли ръцете ви колкото е възможно по-отдалечени един от друг, когато го излеете от бутилката до чашата? Ако току-що отговорихте „какво?“, Тогава Астурия, където се съобщава, че местните жители пият повече от 14 галона сайдер на глава от населението годишно, трябва да бъде един от вашите приоритети в Испания.
Ще видите експертни escanciadores (хора, които могат да сервират сайдер, без да го разхвърлят на земята) в повечето астурийски ресторанти, но потърсете тези със сертификат „Sidrería Excepcional“, за да сте сигурни, че ще получите целия опит. Едни от най-добрите sidrerías и llagares са Casa Gervasio в Овиедо, La Marina или Casa Fede в Хихон и La Torre във Villaviciosa. Ако искате да научите малко повече, отидете в Музея на сидерите в Нава.
И не се притеснявайте, няма да сте гладни - всички тези места предлагат огромни традиционни астурийски ястия, които да запълнят стомаха ви. Подготвяте ли се за предизвикателство? Поръчайте качопо. Благодаря ми по-късно.
3. Загряване на тялото с добро коцидо в Мадрид
Снимка: Salvatore G2
Cocido (буквално означава "варено") е традиционно ястие в много региони на Испания, всеки със своите специални характеристики. Този от Мадрид, cocido madrileño, е яхния на основата на нахут със зеленчуци (картофи, зеле, моркови и др.) И свинско месо (свински корем, чоризо, морцила). Обикновено се яде като основно ястие на обяд (и след като го опитате, ще разберете защо всички сякаш приемат сиеста следобед), но в някои барове го предлагат като безплатна тапа с вашата напитка.
Restaurante Charolés, в Сан Лоренцо дел Ескориал, е мястото, в което се събират любителите на коцидото в началото на зимата. Ако търсите литературно вдъхновение, отидете до Casa Lhardy, отворен от 1839 г. и споменат в творбите на безброй испански писатели.
4. Дегустирайте за себе си какво може да предложи настоящият кулинарен енфант в Испания
Снимка: Световен съвет за пътувания и туризъм
Затворете очи и си представете прочут готвач - тризвезден готвач Michelin, чийто ресторант има месечен или годишен списък за чакане. Вероятно си представяте някой, който да не прилича на Дейвид Муньос. Той е млад, има множество пиърсинги, спортува мохак и е много търсен в Мадрид. Можете да опитате да вземете маса в DiverXO, неговия ресторант там; но ако е извън вашия ценови диапазон, насочете се към StreetXO, по-достъпната версия.
Какво ще ядеш? На уебсайта си той определя трите опции на менюто като „уникална кухня, белязана от интензивни усещания и сурова креативност.“Очаквайте сливане на испанска, френска, италианска и азиатска кухня и да бъдете шокирани, изненадани и зарадвани всички едновременно. време.
5. Хранене на тортили навсякъде, докато не можете да ги обсъдите артистично
Снимка: Лука Небулони
Първата стъпка към истинското разбиране на тортилата е научаването, че испанските тортили са картофени омлети и нямат нищо общо с мексиканските тортили. След като намалите тази част, забавлението започва - tortilla española или tortilla de patatas е може би единственото ястие, което можете да намерите почти навсякъде в Испания. Винаги, когато имате възможност, яжте я.
Може да ви послужи като малка тапа (можете да поръчате порция или да я споделите с приятели) в бар и ако имате късмет, ще бъдете поканени да я направите в дома на някой. Бързо ще станете експерт и ще забележите леките разлики: със или без лук? Трябва ли яйцата да са варени или все още течни? Да можеш да се присъединиш към дискусия за най-добрия начин да готвиш тортили е най-близкото, което всъщност ще станеш испанец.
6. Проучване на поне един от многото винени маршрути, които ще намерите в цялата страна
Снимка: Angela Llop
Вероятно вече сте запознати с вина от Риоха или Рибера дел Дуеро, но знаете ли, че имаме общо 70 различни Denominaciones de Origen (DO), нашата система за регулаторна класификация на виното? Испания беше най-големият износител на вино в света през 2014 г. и е един от най-големите световни производители, което означава, че ще намерите лозя и винарни в цялата страна.
Испанската асоциация на винопроизводителните градове и градове (ACEVIN) е създала няколко винени маршрута, които ще ви пренесат до винарни, ще ви покажат процеса на винопроизводство, ще ви позволят да опитате разнообразни вина и да споделите малко информация за традициите и културата на тези лозаро-винарски райони. Няколко по-малко известни препоръки са сортовете бяло вино в Галисия (Rías Baixas DO), ракия в Херес и кава (пенливо вино) в Пенедес, Каталония.
7. Обхождащ бар пълзене за pintxos - хай кухня в миниатюра
Снимка: Donostia San Sebastian 2016
За истинското изживяване ще трябва да сте в Страната на баските или Навара, но нека започнем с основите: Pintxos са малко като тапас, но по-малки. По традиция те се състоеха от филийка хляб с малко храна и всичко беше закопчано заедно с клечка за зъби. Легендата гласи, че барманът използвал за изчисляване на сметката на клиента, като броил клечките за зъби на чинията си, но повечето хора от страната на баските ще ви кажат, че тази традиция на баска е съставена - въпреки че някои туристически барове го правят, разбира се. Частта, която определено е вярна? Pintxos са вкусни!
Старият град на Билбао е пълен с барове с подписаните им пинксоси: миди в Баст, крокети в Тиксибога, чоризо или гъби в Бакайкоа, фуа гра и ябълка в Бар Санта Мария… La Mejillonera в стария град на Сан Себастиан е един от най-добрите (и повечето на разумни цени) пинтксос барове в града (отидете за техните патати брава); La Cuchara de San Telmo няма да е евтин, но техните пинтксоси от високата кухня ще го надхвърлят повече. Ако случайно сте в Памплона, разгледайте улиците около Плаза дел Кастило - някои добри барове са Каса Отано (козе сирене с карамел!) И Ла Бара дел Мелбърн.
8. Да има гаспачо с клара на тераса край морето
Снимка: Cyclone Bill
Това е върховното средиземноморско изживяване, за което всички мечтаем през зимата, когато копнеем за лято. Слънцето, морето, студена клара (бира със сода) и студената ни супа от домати и краставици. Газпачо е типично за Андалусия и тъй като не можете да очаквате пълен стомах само от супа, трябва да добавите малко пескато фрито (пържена риба) към сместа. Направете това в ресторант или, още по-добре, на chiringuito - малка стойка за храна и напитки до плажа. Ерманос Муньос или Ел Каленьо в Малага са два добри примера.
9. Чудите се дали пиперът, който ще ядете, ще е горещ или не в Галисия
Снимка: Falk Lademann
Поговорката гласи: „Pimientos de Padrón, някои са люти, други не“и след като вкусите тези пържени малки галисийски чушки, ще разберете - повечето пъти ще сте в безопасност (освен през септември… нещата стават опасни през септември), но след това следващият пипер ще подпали устата ви.
Разбира се, никога няма да ядете просто чушки. На масата ви ще има други тапаси - емпанада, октопод, може би крокети и определено малко галисийски хляб, който да потопите в зехтина, оставен на чинията ви. Опитайте това комбо навсякъде в стария град на Сантяго де Компостела; ако искате да избегнете туристическата улица Франко, опитайте Restaurante Rey, El Central или, ако можете да я намерите, Entre Rúas. За масивни (и безплатни) тапаси, които да придружават вашата бира или вино, ще се радвате в Луго - разгледайте средновековния му център в Римската стена, най-вече Руа да Крус, Руа Нова и Праза до Кампо.
10. Да бъдеш част от супер шикозната трапезарна сцена в Барселона
Снимка: Мориц Барселона
Всички го знаят: Барселона е готина, модерна и шик, а тази репутация привлича готини, модерни и шикозни хора от цял свят. Просто излезте на вечеря в Грация, Ел Роден или дори Ел Равал - някои от най-модерните квартали на Барселона (и очарователни места за хората, които гледат).
И докато сте в това, защо да не станете един от онези стилни хора, които вечерят най-добре в Барселона? Вижте El 300 del Born - той е вътре в стара сграда на пазара и е любим на хипстър, сервиращ традиционни каталунски ястия с модерно лечение. Или опитайте японския ресторант Кибука в Грация или бар Олимпик в Ел Равал, който има нови, млади собственици и ново отношение към мача.
11. Ставам експерт по иберийска шунка след проследяване на Ruta del Jamón в Бадахос
Снимка: Сузана Фернандес
В Испания има няколко различни „маршрута за шунка“, но маршрутът на Иберийската шунка Dehesa de Extremadura е специален. Като начало Екстремадура все още не е открит от туристите, така че ще се почувствате като първи.
Наемете кола и разгледайте провинция Бадахос - шофирайте през „дехеса“, спрете, за да разгледате свинете, които се хранят щастливо за жълъди, разгледайте посетителския център на Иберийските прасета в Хигуера Ла Реал (и музея на Иберийския хам в Монастерио) и разбира се, разходете се из малките села, които ще намерите по пътя и хапнете много шунка. Казват, че Fregenal de la Sierra притежава най-добрия иберийски хам в района, а Bar Nito е мястото, където ще намерите местните жители.
