Храна + питие
Тексас е синоним на каубои, ранчота за добитък и кухня с подпис, барбекю. Казват, че в Тексас всичко е по-голямо, а що се отнася до жилетки и свински ребра, този клише е звънен. И точно като тези плочи на месо на скара, Тексас също е голям (дори по-голям!), Така че има достатъчно място за повече от няколко различни стила на барбекю. В барбекюто в стил Тексас обаче има някои телбодове, които е важно да разберете, преди да се впуснете в каквито и да е месоядни кулинарни приключения.
Независимо къде се намирате в Тексас, барбекюто ще бъде говеждо говеждо и почти винаги готвено ниско и бавно на дървен огън. Свинските резервни ребра (не бебешките задни ребра) и грудката са специалитети в целия щат - ястия, които ще намерите в много други райони с тежки барбекю като Канзас Сити и Каролините - но това, което наистина се откроява, е манията на Тексас към колбасите. Ще намерите наденица на всяко барбекю меню, третирано с толкова любов, колкото и гриска.
Що се отнася до всички важни страни, в Тексас ще видите повече бял хляб от царевичен хляб, заедно със салата от сладки картофи, кисели краставички, печен боб и салама от салама. И за разлика от Канзас Сити, където барбекюто се залива със сос, докато готви, сосът обикновено идва отстрани.
Историята на барбекюто в Тексас наистина зависи от това къде се намирате: Например в централния Тексас оригиналното барбекю се приписва на чешки и немски имигранти, които са пушили месо, за да го консервират в месарските си магазини. Междувременно, по времето на Гражданската война, афро-американските роби донесли тежко барбекю в сос в Източен Тексас. В западен Тексас, барбекюто, приготвено на открит огън, е познато като „стил на каубой“благодарение на изобретението си от роуминг животновъди.
Въпреки това, независимо кой регион на Тексас посещавате, барбекюто представлява много повече от обикновена храна: Барбекюто създава общност, празнува регионални съставки и спазва традиции и техники на готвене.
Централен Тексас
Както споменахме по-рано, немските и чешките месари са оригиналните идеи за барбекю в този регион. В централния Тексас сухата каучук има предимство пред соса (въпреки че все още можете да го получите отстрани). Сухият разтривач обикновено е обикновена комбинация от сол и черен пипер. Месото се пуши бавно в комбинация от дърво от мескит, дъб и хикори за 12 до 24 часа.
Брискет, който за първи път придоби популярност в ресторантите за барбекю през 60-те години на миналия век, е обичан в щата, но е специалитет на централния Тексас. Мастните разфасовки на гърди са богати и мазни, напоени със солена, мазна доброта. Димната външна кора добавя задоволителна хрупка. Две филийки бял хляб (включени безплатно) закръглят чинията, в случай че искате да направите свой собствен сандвич.
Западен Тексас
Снимка: BBQ BBY POD / Facebook
За разлика от повечето барбекю, барбекюто в стил „каубой“в този регион на Тексас се пече на открита яма или окоп при директна топлина, а не пушено. Месото улавя аромат от мескитовото дърво, но има по-малко димна нотка, отколкото може да срещнете в други части на щата.
Барбекю в Западен Тексас е забележително, тъй като не се готви ниско и бавно, като цяло се счита за най-добрият метод за приготвяне на по-плътни, по-плътни разфасовки на месо. Тъй като времето за готвене обикновено е сходно с печенето на скара, в менюто за барбекю на западния Тексас ще видите много пилешко месо, колбаси и ребра. Гривната ще направи и случаен вид, но най-вероятно няма да е толкова нежна и сочна, колкото брикет, приготвен по традиционни методи.
Южен Тексас
В този регион на Тексас, барбекюто е усвоило мексиканско-американските традиции в готвенето. Тук барбакоа е особено популярен. Традиционното тексаско барбакоа се приготвя от месото от главата на крава и се пуши в подземна яма в продължение на 12 часа. Месото се оказва толкова нежно и сочно, че просто пада далеч от черепа. Нарязаното месо на бузите е популярен тако пълнеж, гарниран с цилантро, лук и салса, но всички части на главата на кравата могат да се използват в тако, включително ленгуа (език).
Изкуството да се готви барбако в земна яма почти се губи. Повечето ресторанти са изоставили практиката, с изключение на Vera's Backyard Bar-B-Que. В наши дни барбакото се приготвя най-вече на фурна или на пара.
Източен Тексас
Снимка: Известният Pit Bar-BQ / Stanley's Facebook
Барбекюто в Източен Тексас е силно повлияно от робите, живели в региона по време на Гражданската война, които проникват тази вече повсеместна кухня с всичките си предпочитани техники за готвене. Нежното барбекю в Източен Тексас е съсредоточено по-малко върху грудка и повече върху нарязано месо за сандвичи. Въпреки че повечето барбекю в Тексас се фокусира върху сухата триене, в източен Тексас сосът е еднакво обичан.
Източен Тексас е отличителен по още един начин: специалността на региона са свински ребра. Всъщност, докато по-голямата част от Тексас е фокусирана върху говеждо месо, източното Тексаско барбекю е разделено между свинско и говеждо месо. Вероятно ще срещнете аромати на каюн - като будин, вид сос, приготвен със свинско и ориз - прибран от съседна Луизиана. В източния Тексас също има по-голямо разнообразие от страни: Редовният печен боб, салама от салама и картофена салата се появяват в менюто, заедно с пудинг от банан, бамя и мак и сирене.
Къде да хапнем барбекю в Тексас
Франклин Барбекю
Снимка: Franklin Barbecue / Facebook
Носителят на наградата Джеймс Биърд Арън Франклин отвори барбекю Франклин през 2009 г. и оттогава той се превърна в институция в Тексас. Линиите редовно се образуват извън аванпоста на Остин на веригата, а Тексас Месечен веднъж го смята за „най-доброто барбекю в известната вселена.“
Къде: 900 E 11th St, Остин, TX 78702
Задния двор на Вера Bar-B-Que
Снимка: Задния двор на Вера Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que е последното място в Тексас, което сервира барбакоа де кабеза, приготвена по традиционния начин в продължение на 12 часа в подземна, облицована с тухла яма. Дегустацията на барбакоа на питмайстора Мандо Вера е лакомство; той го сервира само в събота и неделя сутрин.
Къде: 2404 най-южен бул., Браунсвил, TX 78521
Снежното барбекю
Снимка: Snow BBQ / Facebook
Пит босът Тооти Томанец е водещият зад награждаващото барбекю в Snow's. През 2017 г. Тексас Месечно обяви тази основа на Лексингтън за най-доброто барбекю в щата, а тази година спечели наградата за избор на читател.
Къде: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Снимка: 2M Smokehouse & кетъринг / Facebook
Този барбекю фуги на базата на Остин е извън пресечената пътека, но си струва пътуването. Специалитетите включват бързи тако и наденица и макар 2M да се отвори сравнително наскоро през 2016 г., тя вече привлече солидна фенбаза.
Къде: 2731 S WW White Rd, Сан Антонио, TX 78222
Барбекю Луи Мюлер
Снимка: Bariecue Louie Mueller / Facebook
Барбекюто Луи Мюлер има дълга история. За първи път отвори вратите си през 1949 г., а ресторантът толкова се укрепи в културата на барбекю в Тексас, че спечели наградата Джеймс Беърд Америка за класика през 2007 г. Той също е включен в най-доброто барбекю в Тексас от Bon Appetit и The New York Times.
Къде: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
