Храна + питие
в платено партньорство с
ПОТРЕБИТЕЛЯТ „ФЕРМАТА ДО ТАБЛИЦА“е тригерна фраза в обществото в наши дни. По време на пътешествията си открих хора от цялата страна, които хвалят тази гореща концепция - идеята, че нещо може да се изтръгне от мръсотията, да се измие, може да се поръси с малко масло и да се постави точно на чиния за вечеря. Фермата до масата вече е рекламна конструкция и потребителите като нас се държат така, сякаш е нещо ново и новаторско.
Аз съм от окръг Уолдо, Мейн, и за моето семейство винаги беше ферма до маса. По-голямата ми сестра и аз израснахме, помагайки на родителите си в градините. Първото нещо, за което наистина се интересувах, беше реколтата от домати в нашата къща с обръч с дължина 100 фута. Не помня как реколтата ми мина през онова лято, но си спомням вкусния доматен сос от консерви, който майка ми направи, и прави всяка есен от близо две десетилетия.
Родителите ми са отглеждали грозде, череши, киви и тикви на 75 килограма. Когато стана дума за градинарството, те просто го получиха. И сестра ми и аз пожънахме предимствата. Всъщност цялото ни съществуване може да бъде проследено до книга, написана от Хелън и Скот Близки, „Търсенето на добрия живот на човека“, един вид библия за връщане към земята, писана през 1954 г. тук, в Мейн. Баща ми се случи на копие, когато беше тийнейджър; години по-късно, след като пътува из страната, той идва в Мейн заради тази книга. Същото разкъсано копие все още седи на рафта на моите родители. Сега, когато съм съсобственик на първото си парче сурова земя - 12 декара в Черифийлд - имам свое копие.
Движението, за което близките започнаха по време на Голямата депресия, е нещо, за което Мейн не получава почти достатъчно заслуги. Нашите импулси за връщане към земята остават под радара. Докато някои градове и общности в цялата страна бавно възприемат тази хранителна философия, Мейн се състои почти изцяло от хора, участващи в движението. Голяма част от това може да се отдаде на начина на живот, който вдъхновява Близки.
Местното движение за храна е само една красива идея, която Майндърс има, и в него ще намерите доказателства за силата и устойчивостта на нашите трудолюбиви общности. Ето как всичко е вързано заедно.
Ние подхранваме нашите млади фермери
С любезното съдействие на Visit Maine
Докато по-голямата част от собственото ми хилядолетно поколение мигрира към градските центрове, има много от нас, които отхвърлят бетон, смог и високи наеми. Израснали сме в дигиталната ера, така че знаем, че добрият живот няма нужда да се търси в офис или градски център. Добре сме да поемаме риск, ако това означава, че можем да живеем така, както искаме. Според този доклад на NPR, миналата година средната възраст на американския фермер е била 58, 3, а хората под 35 години се занимават само със земеделие със ставка 1, 5%. Но това е средно за страната и Мейн е аномалия - нашето население от хилядолетни фермери се е увеличило с 40% между 2007 и 2012 г. и оттогава се покачва.
Младите фермери идват тук, защото сме култивирали общност, която им помага да успеят. Асоциацията на биологичните фермери и градинари в Мейн (MOFGA) провежда чиракуване и програма за обучение във ферми. Нашият Министерство на земеделието предлага субсидии и заеми за развитие на селските райони. И всеки ден, когато слушате WERU, общностната радиостанция на Мейн, ще чуете млади фермери да се събират, за да обсъждат нови възможности и идеи за селското стопанство на държавата ни. Много хора дори избират да купуват земеделски земи на групи, за да компенсират разходите.
Всяка събота на пазара на местните фермери виждам хора на моята възраст да продават свои собствени култури и продукти. Моят приятел Морган продава органични боровинки за Бърк Хил Ферма всеки уикенд в Елсуърт. Миналата година получих дял от CSA (Community Supported Agriculture) чрез Carly в Tide Mill Farm - семейна операция, която се произвежда от девет поколения. Година преди това купих зеленчуков дял от жена в Портланд, която наследи някаква земя и реших да опитам да я отглеждам.
Виждането на всички тези фермери в моята възрастова група ме уверява, че можем да продължим движението за връщане към земята. Независимо дали сме израснали с него в домовете си или не го намерихме до 20-те си години, това е начин на живот, който ценим.
Ние връщаме хлебното производство към неговите местни корени
Снимка: Allagash Brewing
Когато майка ми прави нещо от нулата, не можем да я изядем, без да слушаме нейния списък, откъде точно идва всяка съставка. Тя също е голям хлебар, затова израснахме, ядейки всякакви експерименти в нейното производство на хляб - копър, сплетен хляб, шоколадов хляб. Винаги, когато печеше, майка ми винаги искаше да използва местни зърна и брашна. Нова Англия произвежда овес, ръж, пшеница и елда, но за обикновения потребител те са били нерентабилни. И в повечето случаи зърнените култури, които се отглеждат на местно ниво, никога не са били предлагани в магазините за хранителни стоки в Мейн или дори кооперации - досега.
През зимата на 2013 г. Maine Grains отвори в стара окръжна затворна база в Скоуган с цел да смила местните зърна и да ги продава на достъпна цена. Те използват традиционен процес на смилане на камъни и работят с местните зърнопроизводители, за да изнесат продуктите си пред обществеността.
Както знае всеки пекар, промяната на вашите съставки променя това, което излиза от фурната. В опит да използват тези местни зърна, нашите пекари трябваше да променят своите рецепти, за да включат правилно мейнските зърна. В много други части на страната големите играчи може да не са толкова готови да работят с местната селскостопанска общност, за да създадат взаимоизгодни отношения. Но в Мейн подобно отношение преобладава.
Ако обичате въглехидратите и сте ходили в Портланд, вероятно сте опитали нещо вкусно от Standard Baking Co. на Търговска улица, или може би сте чакали на опашка за свеж Scratch геврек през моста в SoPo. И двете популярни компании правят приоритет използването на местни зърнени храни и брашна, а има и много други.
И от 2007 г. Мейн е домакин на конференцията за медене в окръг Сомърсет - окръг, който храни най-малко 100 000 души с местното си отглеждане и смилане на зърно до 1880-те, преди производството на зърно да мигрира към целогодишния нарастващ потенциал на Големите равнини. Успехът на Конференцията за месене и нейните работилници е само един пример за това как хората се събират на местно ниво, за да възстановят загубената инфраструктура.
Нашите ресторанти приемат местното движение за храна от десетилетия
С любезното съдействие на Visit Maine
„Местна храна“често се определя като храна, която се отглежда на по-малко от 100 мили от мястото, където се консумира. В Мейн това е доста лесно предизвикателство; разполагаме с 1, 45 милиона декара обработваема земя. Тъй като наистина няма извинение за това, ресторантите правят местната храна приоритет от доста време. Меценатите и ресторантьорите знаят, че има много икономически и здравословни ползи от яденето на храна на местно ниво - но също така знаем, че просто има вкус.
Има изключения, но много от нашите най-добри ресторанти използват местни доставчици, които разпространяват храни и съставки, произведени в Мейн, на всеки, който ги иска в цялата държава. Резултатите могат да бъдат взети за проби на места като:
- Ресторант Fiddlehead, в Бангор
- Гориво, в Люистън
- Мияке и Сър Лий, и двамата в Портланд
- Арагоста, в Стонингтън
- Изгубената кухня, на свобода
- 76 Приятна улица, в Норвегия
От планините до брега, големите градове до малките градове, местното движение за храна определя кулинарния пейзаж на Мейн.
Занаятчийските дестилерии на Мейн винаги са имали местно внимание
С любезното съдействие на Visit Maine
Въпреки че Мейн беше почти първата държава, която се качи на лентата на забраната през 1851 г., ние имаме доста добра дръжка. И това е друга област, в която акцентът върху местното излиза на преден план. Седем занаятчийски дестилерии са открити в цялата ни държава от 2005 г. насам; може би най-известният извън нашите граници е Maine Distilleries, производители на водка със студена река. Тройно се дестилира в меден съд, използвайки картофи от Мейн и вода от същинската Студена река. Мейн дестилерии също изработват Джин за студена река, който освен картофи от Мейн и речна вода се дестилира със специална смес от ботанически продукти. Това е уникално билков вкус на джина, който не е преситен върху хвойна или е ароматизиран като краставица.
В Уотървил има и дървесни спиртни напитки, винарна и дестилерия, която произвежда от местни ферми и отговаря за единствения абсент на Нова Англия. А Maine Craft Distilling от Портланд, създаден от Mainer Люк Дейвидсън, произвежда качествено уиски, джин, самогон и ром. Те използват местни селскостопански продукти като ечемик, боровинки и дори моркови. Всъщност, черният им ечемичен спирт е 100% мейн, от местния ечемик до кленовия въглен, през който се филтрира.
МОФГА и Центърът за добър живот поддържат държавата ни по пътя и следваме стъпките на Близки
С любезното съдействие на Visit Maine
Израснах, като ходя на Common Ground Fair на MOFGA всяка година. Докато родителите ми посещаваха работилници по изграждане на камък и пчеларство, аз и сестра ми се плъзгахме по хълм върху парче картон. Двадесет и седем години по-късно, панаирът на Common Ground не се промени много. Ценностите, уроците и концепциите са еднакви, което е интересно като се има предвид колко модерното ни общество се е отклонило от простотата - вече не можеш просто да подадеш на дете парче картон; трябва да им предадете iPhone.
Според данните на MOFGA, 65 098 души са присъствали на панаира миналата година и е станало изключително популярно нещо за туристите, които реално планират ваканциите си наоколо. Въпреки че беше малко по-лесно да се заобиколя, когато бях дете, а линията за ръчно нарязани пържени картофки беше значително по-къса тогава, доволен съм да видя толкова много хора, които се интересуват от запазването на собствените си градини, отглеждането на собствени добитък и изграждане на домовете си с околната среда и собствения си труд в ума - точно както правеха Хелън и Скот Близки, когато започнаха да се занимават с домакинство в Харборсайд. (Въпреки че, ако сте чели някоя от книгите им, знаете мненията на Близостите относно отглеждането на животни.)
И чифликът Хелън и Скот Близки започват в Мейн живот от днес като Центърът за добър живот в Forest Farm. Имотът с пет декара се отваря всяка година за обществото в началото на лятото и предлага семинари, презентации, младежки програми и годишна резиденция, която често отива на млада двойка. Можете да посетите и да видите сами каменните конструкции на Близостите, изградени изцяло на ръка, от материали, които са дошли на местно ниво. Вдъхновяващо е как хората се стичат на това място, правят всичко възможно, за да намерят своя собствена версия на Добрия живот - точно както е предвидено Близостта.
За повече неща, не забравяйте да проверите изданието на Мейн Мейн Мениджър на Мейн нещо за всеки месец.
