Кашмири Ротис от неописани гледки
Днес се отбелязва празникът на Холи, фестивал на цветовете, отбелязан в Индия, Шри Ланка, Бангладеш и Пакистан. Знаеш празника, когато видиш как хората хвърлят ярко оцветени прахове и цветна вода един върху друг. Подобно на толкова празници по целия свят, храната намира своето важно място в празника.
Приготовленията започват дни предварително, приготвянето на специални ястия и сладкиши като малпуа, математика, Пуран Поли и Дахи Вада. Научете се сами да правите сладките, солени и опияняващи вкусове, които помагат този фестивал да бъде толкова оживен.
Пуран Поли
Попълване:
1. Сварете 1 чаша шана дал или жълт грам (1 чаша) с малко вода, докато стане мека и подобна на паста. За по-бързи резултати го пригответе в тенджера под налягане.
2. Изцедете я добре, добавете приблизително 1 чаша люспи от джаджи. Може да искате да коригирате количеството в зависимост от това колко сладко искате да бъде.
Чанти от дал, снимка от paulswansen
3. Гответе сместа в тежка тенджера, като бъркате непрекъснато. Знаеш, че е готова, когато джаджията се смеси с дал и се образува мека паста.
3. Добавете 1 чаена лъжичка кардамон, индийско орехче, няколко кичура шафран. Оставете настрана да се охлади.
ROTIS:
1. Смесете 2 чаши рафинирано брашно, 1 3/4 чаши вода или мляко, за да превърнете брашното в меко тесто, и 1 чаена лъжичка рафинирано масло (1 с.л.).
2. Омесете брашното, докато се оформи тестото.
3. Направете малки топчета от омесеното тесто. Вземете топка и използвайте точилка, за да я изравните в дебело малко роти.
Сглобяване на Пуранската поли
1. В центъра поставете пастата от чана като пълнеж и запечете рулото.
2. Превърнете го внимателно. Ако пастата се плъзне навън, използвайте брашно, за да я запечатате.
3. Печете политата на топла решетка до златисто кафяво от двете страни.
4. Нанесете чаена лъжичка топено масло върху него и сервирайте горещо.
Дахи Вада, снимка от Рон Дигити
Дахи Вадас
1. Накиснете 2 чаши ura dal, смесени с 1/4 чаша moong dal за около 6 часа.
2. Смелете накиснатия дал.
3. Добавете сол, джинджифил, 2-3 ситно нарязани зелени чили и малко вода, за да се получи гладко тесто.
3. Разбийте добре това тесто или смесете тестото в блендер, така че да няма бучки.
4. Загрейте олио в тиган. С помощта на нарязаната лъжица пуснете тестото под формата на топки в маслото.
5. Дълбоко запържете топките (вади) и отстранете излишното олио с помощта на замазване на хартия или хартиени салфетки.
6. Оставете вадите да почиват в студена подсолена вода за няколко минути, за да извлечете маслото.
7. Изстискайте водата от вадите и ги дръжте настрана в съд с дълбоко дъно.
8. Добавете 1 чаша мляко, 1 чаена лъжичка семена от кимион, 1/4 чаена лъжичка червен чили на прах и сол на вкус към 4 чаши извара и разбийте сместа.
9. Изсипете подправената извара върху купа с вади.
10. Дръжте го във фризера за половин час. Сервирайте охладени с тамаринд луканка.
Без напитки не е пълноценно ядене. За целта опитайте млечен тандай, направен от бханг, който е ясно свързан с Холи и се продава от одобрени от правителството търговци.
Снимка от Том Мейзи
Bhang:
1. Натрошете 2 супени лъжици захар и 1/4 чаша bhang, тоест листа и пъпки канабис, заедно с вредителя.
2. Сложете сместа и 1 супена лъжица топено масло в тиган с тежко дъно и го сварете. Намалете котлона и го оставете да стръмно за 15 минути.
3. Оставете да се охлади до стайна температура.
4. Направете ситна паста, като я обработите в блендер. Прецедете го, за да се отървете от всякакви дървесни влакна.
Thandai:
1. Кипнете 1 литър мляко и го оставете да изстине.
2. Смелете 1/4 чаша бадеми, 2 супени лъжици маково семе, 1/2 чаена лъжичка семена от копър, 1 чаена лъжичка кардамон на прах и 7-8 бели чушки на вкус.
3. Добавете смления прах към млякото и разбъркайте добре.
4. Разбъркайте бханга. Добавете захарта и 3-4 нишки шафран.
5. Сместа се охлажда в продължение на 3-4 часа. Сервирайте охладени.
Ето да ви пожелая честит ден на Холи, изпълнен с летящ цвят, бханг тандаи и всички вади, които можете да хапнете!
