Храна + питие
Отново е онова време на годината. Тиквата се завръща в сезон и доминира в менютата в САЩ, вдъхновявайки всичко - от нашите бири до любимите ни празнични лакомства. Но най-важният зимен скуош е добър за много повече от просто Деня на благодарността и фенери с джак-о-фенер. Това е основна съставка по целия свят, отбелязвана в традиционните рецепти, които са равни части сладки и чубрици, сърдечни и вкусни. Когато правите пътуването си до тиквената лепенка през тази година, не врязвайте в реколтата си твърде бързо; вместо това, имайте предвид тези глобални ястия, които променят играта, за да се възползвате максимално от любимите кратуни на студено време.
1. Pampoenkoekies - Южна Африка
Америка може да изглежда монопол върху всичко пържено - ние гледаме на пърженото ви масло - но тези тиквени фрити от Южна Африка са едни от най-вкусните лакомства, които някога ще ядете. Лекият като облак, традиционният десерт се топи в устата ви и често се наслаждавате напоен в карамелен сос, който разкрива сладостта на основната съставка. А най-хубавото е, че те са невероятно лесни за правене. Комбинирайте пюре от тиква, брашно, бакпулвер, захар, мляко, яйце и подправки - канела, индийско орехче и подправка - след това разбъркайте, докато се комбинират добре. Разделете тестото на топчета с размер на хапки и ги запържете в олио с висока точка на дим, като рапица или растително масло. Вземете нашата дума за това и опитайте тези у дома - вашият сладък зъб ще ни благодари.
2. Challaw kadu - Афганистан
Печена, печена, задушена, пюрирана - има безброй начини за приготвяне на тиква. Тази конкретна рецепта изисква тиквата леко да се пържи, след което се къкри в течна смес, приготвена с лук, чесън, джинджифил, куркума, кориандър, лют червен прах, доматено пюре или сос и вода. Агнешко или говеждо месо са популярни добавки, които могат да се смилат и нагряват с подправките и ароматите, преди да се комбинират с тиквата и да къкри течността. Сервирайте чалла каду с ориз и отгоре със сос от кисело мляко за малко свежест и танг. Гарнирайте с прясна мента и ще имате ястие, което ще ви остави да искате секунди.
3. Kar 'Assaly - Египет
Забравете всичко, което мислите, че знаете за тиквения пай. Този воден египетски предател изхвърля люспеста коричка в полза на разпространението на тиквен пълнеж - ароматизиран с кардамон, канела, вода от портокалов цвят и мед - до самите краища на намазнена тава за печене. Стафидите, ядките и настърганият кокос се наслояват за текстура и допълнителна сладост, след това цялото нещо се залива с кремообразен ванилов сос. Ако искате да изпробвате съдбата си с кухини, можете също така да добавите допълнително пръскане на мед или кленов сироп към готовия продукт, който е най-добре да се наслаждавате пресен извън фурната.
4. Canh bi do thit - Виетнам
Това, което прави това виетнамско ястие толкова хубаво, е бракът между сърдечни парченца тиква, протеин като мляно свинско коремче и нежен, пикантен бульон. Свинският запас е предпочитан за основата на бульона, който получава своята дълбочина от всякакъв брой добавки, вариращи от гъби и рибен сос до зелен лук и карамфил. Солта, черният пипер и захарта също са от решаващо значение като основни подправки. Идеален за студено време, canh bi do thit е толкова лесен за приготвяне, колкото е приятно да се изтъркаляте, като се предполага, че не правите запасите си от нулата.
5. Camarão na moranga - Бразилия
Има две звезди на това класическо бразилско ястие, което е толкова популярно вкъщи, че в Сао Пауло всяка година има фестивал, посветен на него. Тиквата (морангата) и скаридите (камарао) се събират, за да направят храна, която е толкова приятна за окото, колкото и небцето. Първо се отрязва отвор в горната част на тиква, която след това се обезкостява, увива се в тингил и се пече на средно силен огън за 45 минути до час. След това скаридите се сотират с чесън и лук, последвани от домати без семена и подправки като черен и червен пипер. След като ухае, сместа се отстранява от котлона и се комбинира със сметана и сметана (крема сирене или извара може да се използва като заместител). След това пълнежът се загребва директно в нежната тиква и се пълни до края. Гарнирайте с кінза, сдвоете с бял ориз и копайте.
6. Olad'i iz tykvy - Русия
Ако жадувате палачинки тази есен, предлагаме да се отдръпнете от тези боровинки и да изхвърлите тези шоколадови чипсове. Вместо това вземете страница от руска готварска книга и оставете тиквата да донесе сладостта. Olad'i iz tykvy използва всички съставки, които бихте очаквали от порция палачинки от мътеница плюс пюре от тиква, което придава не само вкус, но и копринена текстура. Крайният резултат ще бъде влажен и пухкав, но все пак тънък - перфектен, за да се насладите на висок куп, напоен с мед, капчица сладко или заквасена сметана. Палачинките са традиционна закуска в Русия и с рецепти като тази можем да разберем защо.
7. Тиквено къри - Мианмар
Тиквеното къри е едно от определящите ястия на Мианмар. Популярните рецепти чифт тиква с тамаринд, а понякога и фъстъци или протеини като пилешко месо, за да се създаде богато къри, което удря всичките пет основни вкуса: сладки, кисели, солени, горчиви и чубрица. За да го направите сами, стръмен тамаринд във вряща вода, прокарайте го през сито и резервирайте получената течност. След това запържете лук, чесън, куркума, джинджифил, чилис и сушени скариди на прах, след което добавете обелените и нарязани на кубчета тиква. Изсипете запазения сок от тамаринд върху тиквата, след като леко се покафенее, като се използва допълнителна вода, ако е необходимо, за да се гарантира, че кубчетата са просто покрити. Варете до омекване, но не каши. Ако решите да добавите фъстъци, препечете ги за няколко минути и поръсете отгоре. Сервирайте с ориз.
8. Nhopi - Зимбабве
Nhopi е вид каша, направена с прост списък от съставки, който постига перфектния баланс между сладкото и чубрицата, включително тиква, фъстъчено масло и царевична каша. След като тиквата бъде почистена, нарязана на кубчета и оставена да къкри във вода, докато омекне, тя се изважда и размива. След това царевичното брашно се добавя към водата, докато образува паста. След това двете съставки се комбинират и се разтопява фъстъченото масло. Каквито подправки да бъдат включени следва, зависи от отделния готвач. Най-популярните добавки са канела и джинджифил - както и сол, захар или и двете, в зависимост от вашите предпочитания - но добавки като индийско орехче или люспи, също вървят доста добре. Това традиционно ястие с пълнене прави приятна алтернатива на овесената каша за сутрешно хранене и може да се яде и като десерт, ако изиграете сладките нотки.
9. Kaddu ka halwa - Индия
Kaddu ka halwa е за индийските деца какво е ябълков пай за американските деца: сладко лакомство, приготвено най-добре от баба, или нания на хинди. Обикновено се продава по време на улични фестивали и на пазарните сергии по време на дъждовния сезон в Индия, когато тиквите са узрели за бране. Това е проста рецепта, приготвена от настъргана тиква, която традиционно се приготвя в гхи заедно с ядки като шам-фъстък или кашу, мляко, кардамон и захар. Получената смес ще бъде гъста като пудинг, но по-влакнеста. За малко усет и хубава хрупка, гарнирайте с допълнителни ядки преди сервиране.
10. Ghapama - Армения
Коледа, Нова година и други празнични поводи в Армения са свързани с това пълнено тиквено ястие, което съчетава ориз със сушени плодове като стафиди, кайсии, фурми и сини сливи, както и ядки като орехи или бадеми за пълнежа. Обичайна лъжица мед също е обичайна. Думата ghapama се отнася до храна, приготвена в покрит съд в Армения; в този случай съдът е тиква, която е отстранила горната част, е била почистена и изпечена до омекване. Внимавайте първоначално да не преварите ориза, тъй като той ще се върне във фурната на 350 градуса по Фаренхайт за около час, веднъж пълнен вътре в тиквата. Ghapama е голяма работа в Армения, дотолкова, че има песен за това. За двойна доза култура, когато приготвяте това празнично ястие, издухайте това, докато се опитвате да търсите в кухнята.
11. Calabaza en tacha - Мексико
Сладкият, сиропиран калабаза en tacha е захаросан десерт с тиква, който присъства изключително много на мексиканските празненства Día de Muertos или Ден на мъртвите. Традиционно се прави с тикви, които имат по-твърда кожа, тъй като три-инчовите участъци се оставят да къпят във вряща вода, ароматизирана с канела, портокалов сок и кора и кафява захарна тръстика, докато кожата е мека. За най-автентичния препарат използвайте пилонцило, минимално обработена захар, често срещана в латиноамериканските страни. След като парчетата тиква омекнат, ги извадете и намалете останалата течност надолу в гъст сироп. Намажете сладкия сос отгоре и сервирайте с лъжичка ванилов сладолед, за да завършите ястието.
