пътуване
Поръсена с ядки и гарнирана с горски плодове - Робин се отправя към Бъзърди, за да опита най-доброто в каубойската кухня: прерийни стриди.
CHEF AARON SCHERR ми подава топките. Те са сиви и гъбави, и макар че бих искал да мисля, че изглеждат като нещо друго, няма да се подмине факта, че тези топки всъщност са топчета.
Ресторант Buzzards вече 18 години обслужва Prairie Oysters в менюто, подчертаващо предложението си Stampede. Един каубой би трябвало да гледа дълго и далеч, за да намери морето в прериите. Тези стриди са толкова отстранени от морските дарове, колкото кон на Луната, въпреки че нямат връзка с братовчедите си Скалистите планински стриди на юг от границата.
Вижте, за да могат животновъдите да контролират своя запас, мъжките телета трябва да бъдат кастрирани. Обикновено това се прави, когато са маркови; алтернативно, техните ядки са вързани с ластик и в крайна сметка отпадат, за да бъдат изядени от койоти.
Някои топки си проправят път към Buzzards, който е помислил за творчески средства да готви, скара и да ги соти за смелите и гладни. Миналогодишното ястие беше наречено Crown Jewels, в чест на посещението в Калгари от Уилям и Кейт и фактът, че Crown Royal уиски беше добавено за аромат.
Аарон ме завежда в кухнята, подава ми топка и остър нож. Правя разрез точно в горната част и го питам дали това го прави кошер. Нари присъдата минава без каламбур. Сериозно, трябва да поръсвам ядки? Загубили ли сте мраморите си? Внимавайте, или може да получите чувала.
Нарязвам органа, богат на протеини, на тънки медальони с размер на монети. Над печката Аарон добавя кленово масло при силен огън, малко уиски, au jus, сол и прясно нарязани ягоди и цариградско грозде. За цялата си новост в иначе отличното меню на Buzzarrd (говеждо месо от сорта AAA и устойчиви морски дарове), Prairie Oysters получават много внимание. Автобуси на японски туристи може да пристигнат специално, за да ги опитат. За 10 дни Аарон може да изгори 100 килограма кайони.
Това е пълен спектакъл на тестисите, който може да бъде трудно на кухнята. Хм.
Извличането на биковите топки се превърна в проблем. Малко големи пакетиращи месо ще гъделичкат този мек пазар, но Аарон е намерил няколко ферми в родния си Саскатун, които да се притекат на помощ. Наскоро дори приготви няколко бизони, които бяха по-големи от бейзболите. Това беше домашно бягане.
Вземаме бижутата с короната на масата и аз ги гледам тревожно. Не съм вегетарианец. По време на пътуванията си имах щастието да пробвам щурци (краката се забиват в зъбите), термити (вкусен орех), дълбоко пържено морско свинче (строго пиле), ферментирала конска пица (кисела) и крокодил (по-малко жилаво пиле).
Признавам, че харесвам черен дроб, друг жизненоважен орган, който споделя същата консистенция като Prairie Oysters. Все пак има психическо предизвикателство, когато става дума за ядене на топки. Но и аз не исках да разтривам Аарон по грешен начин, тъй като той очевидно се гордее с тазгодишната рецепта на Buzzards и на прилежащата й кръчма с Bottlescrew Bills.
Моля за две бутилки бира и изваждам любимия ми сувенир на всички времена: истински, 100% автентичен космат отварящ се шишен кенгуру скротум, взет в Австралия. Аарон смята, че може би го натяквам на веригата, но ако ще хапнете тематично ядене, можете също да отидете на топки до стената.
Насипвам стриди с част от плода и го слагам в устата си. Непосредствената ми реакция е да преглътна бързо, но искам да вкуся момента. Има вкус като … е, има вкус на топки. „Не виждам за какво е шумът“, казва приятелка. "Поставяме топките в устата си през цялото време."
В крайна сметка културата определя това, което сме приели за приемливо и какво не. Изяждането на половите жлези на бушуващ бик, които носят аромат доста добре, се смята за неприемливо от едно и също общество, което ще се радва на бузите на свине, черен дроб, буца и палци. Биковете получават чиповете така или иначе, но предполагам, че ги държи койоти щастливи.
