Ресторанти
Навън е тъмно. Тротоарите в оживените квартали на Филаделфия започват да се пълнят с двойки и групи приятели, които се разхождат спокойно и се смеят. Скоро те ще се вмъкнат в една от многото уютни трапезарии в града или може би ще чакат часове за маса в някой от горещите ресторанти на Филаделфия. Може би ще се настанят бързо с резервация, която са направили седмици или дори месеци предварително. В града няма събитие, няма особени обстоятелства; това е редовен петък вечер в процъфтяващата сцена на храни във Филаделфия.
Хората извън Фили започнаха да си правят бележки. „Лос Анджелис Таймс“, „Ню Йорк Таймс“и други публикации писаха за това как ресторантите са достатъчно основание да посетите „Градът на братската любов“. Туристите пътуват от Ню Йорк и Окръг Колумбия, любопитни за споменаването на пресата и заинтересовани да получат собствен вкус на това модно, хранително убежище. И все пак, въпреки свръха през последните няколко години, хората все още са изненадани, когато видят колко добри са наистина ресторантите на Фили. Макар че често все още се нарича "идва и идва", истината е, че хранителната сцена на Филаделфия не идва или няма. Тук е било и е тук да остане.
И така, какво точно касае храната, която държи критиците и ядещите краката си? Разбира се, в града се стичат палатите на младите готвачи, за да се състезават с други, които вече са си направили имена, но има и нещо повече от това. Подобно на самия град, хранителната сцена във Фили е малка, но трудна, малкото момче в ъгъла, което продължава да се подценява, все още не е победено на ринга.
Снимка: петък събота неделя / Facebook
Храната на Филаделфия е толкова глобално настроена, колкото тази в Ню Йорк, но с повече пространство и без прекалено високите разходи за правене на бизнес. Има хранителни традиции като Ню Орлиънс, но не е толкова затънал с това как са се правили нещата в миналото, че готвачите смятат, че не могат да правят иновации (виж: Phoagie Middle Child, веганско-виетнамски риф на тензух).
Възможно е да няма звезди на Мишлен във Филаделфия (все още), но много от най-добрите ресторанти в града не отговарят на това, което желаят дегустаторите на ръководството на Мишлен. Готвят се за истински хора с реални бюджети. Това не означава, че храната липсва елегантност. Напротив, готвачите сервират находчива, великолепна храна, която просто се оказва достъпна в ресторантите, които са удобни за влизане. Да, има много чийзкекс с сирене, което капе от опаковката с всяка хапка, но има толкова много повече.
Снимка: Middle Child / Facebook
Въпреки че добрите хора в Мишелин може и да не са забелязали, те със сигурност имат във фондацията на Джеймс Брада. През 2017 г. ресторантите във Филаделфия взеха вкъщи три награди Джеймс Брада, включително тези за изключителен готвач и най-добър готвач от региона на Средна Атлантика. На следващата година ресторантите на Фили са номинирани 11 пъти в 8 различни категории. Победителите във Филаделфия за 2017 г. включват Майкъл Соломонов, който спечели изключителен готвач за работата си в Zahav, и Грег Верник, който спечели най-добрия готвач в Средния Атлантически океан за Vernick Food & Drink. Има и Стивън Стар, ресторантьор зад Алма де Куба, Серпико, Будакан и други, който бе признат с наградата за изключителен ресторант. И бъдещето изглежда светло. През 2018 г. Камил Когсуел донесе наградата „Изгряваща звезда готвач на годината“на Фили за работата си в Zahav.
Най-добрата част от храненето във Филаделфия обаче е по-малко за яденето и повече за усещането. Когато седнете в най-добрите ресторанти в града, има усещане за другарство, което ще ви е трудно да намерите в трапезарите с големи снимки на Чикаго или Манхатън. Сервитьорите се смеят шумно, когато разговарят по масите си, готвачите се усмихват и намигват от отворени кухни, а барманите се смесват с клиентите, докато работят върху коктейл, който отнема пет минути. Това е все едно да ядете в уютната си всекидневна с приятели, само ако случайно ваш приятел сервира някои от най-добрите храни в страната.
Не ни вярвате? Опитайте сами.
Петък събота неделя
Снимка: петък събота неделя / Facebook
Дълго обичан и наскоро отворен, петък събота неделя е перфектен пример за типа ресторанти, които правят Фили, Фили. Плочите са малки и сменяеми, поднесени в романтична обстановка със свещи. Трапезарията е покрита с тапети, които се чувстват приветливи, а не сирене, а плюшените кожени столове правят гостите склонни да се отпуснат в пищните си ястия от сурови стриди, купи с прясна паста и перфектно сготвени пържоли.
Гладен гълъб
Снимка: Hungry Pigeon / Facebook
Гладният гълъб е видът, където можете да очаквате да чакате понеделник обяд. Въпреки чакането, има небрежна кафе-вибрация. Храната е проста, удобна и приготвена с местни съставки. Не пропускайте, че за смисъла храната тук е скучна. Опитайте печения тост от печено цвекло за обяд с гарнитура от камшик или пилето и оризът за вечеря. Най-важното е да опитате хляба, сладкишите и пърженото пиле, с което ресторантът е известен.
Южна Фили Барбакоа
Снимка: Chef's Table, Netflix
Сравнително невъзможно е да се придвижите до Саут Фили Барбакоа и да поръчате, тъй като малкият мексикански ресторант беше представен на Ugly Delicious и Chef's Table. Линията е дълга, но като цяло приятелска и забавна. Вземете horchata или кафе от някой от близките италиански магазини за еспресо, докато чакате, и цялото изчакване започва да се чувства по-скоро като дата на кафе, отколкото на досадна линия. Характеристиката тук е агнешкото барбакоа, бавно приготвено по рецепта на поколения.
