Храна + питие
в платено партньорство с
ГЛЕДАХ НАШАТА МЕСТНА ХРАНА НА ХРАНАТА тук, в Ашевил, избухна като в никой друг град в Америка. Преминахме от пазарите на задната врата, подземните клубове за вечеря, хранителните продукти „направени на трапезария” (хумус, комбуча, занаятчийски бири) и шепа малки, но страшно добри ресторанти, и след 10 години ние се превърнахме в кулинарна централа, модни тенденции на национално ниво.
Инерцията е осезаема навсякъде, където погледнете. Кранове над центъра за нови хотели (най-малко седем нови хотела са потвърдени в процес на изграждане или договор от 2014 г.). Обама извика 12 кости като място за барбекю. Новооткритите кръчми и бистрата на West Asheville получават пълни печатни печатни издания в The New York Times. Кафенета като High Five и Izzy откриват вторите места. Бивши пустини за самостоятелно съхранение и заглушаване на магазини нагоре по пътя на Хейууд Роуд, покълнали къщи от местен сайдер, веган магазини за понички и гастрономически такерии. Roots Hummus и Buchi Kombucha получават национално разпространение. Нов парк за хранителни камиони, отварящ се по протежение на френската широка река. И всички и техният брат, които се опитват да намерят следващата златна рецепта за варене на джинджифил, уасаби и всякакъв друг хранителен продукт, който можете да си представите.
Говорим за икономика на туризма - все повече и повече подхранвана от храни - която донесе 4 + милиарда долара през 2015 г.
И извън този експлозивен локализиран растеж, Ашевил е модел на случващото се в държавата. Северна Каролина разработи една от най-иновативните хранителни сцени в страната - ярък пример за икономическите, културните и екологичните ползи от локаворизма.
Всичко започва с нашето географско разнообразие (крайбрежни, пиемонтски и планински региони) и съответните селскостопански традиции (зимни зеленина, отглеждане на свинско месо, пресни морски дарове и др.). Всъщност, съвременният термин „локаворизъм“е просто духът на свързване с концепция - ядене на това, което можете да отглеждате / прибирате в собствения си местен терен - това съществува от векове.
И тогава е факторът на достъпността. В по-голямата си част, Северна Каролина има икономическа достъпност, която е ненадмината на Запад или в Ню Йорк или други големи градове на Север. Предприемачи, ресторантьори, пивовари, студенти и туристи, много от които първоначално са били от Юг (заедно с много и външни хора), се оказват отново тук с млади семейства или посещават тук и след това остават, осъзнавайки възможността за създаване на магазин в Дърам или Шарлът, Бун, Рели, Уилмингтън, Уинстън-Салем, или който и да е от безбройните малки градове и градове, както с пазарна възможност, така и с ниска бариера за влизане за новото си деликатес, пицария или раци. И като цяло, колкото по-иновативен, локален и изкусен е ресторантът, толкова по-бързо се прегръща като част от сцената.
Независимо дали изобретяваме как мислим за храната си или пускаме нови завъртания върху ястията и напитките, които отдавна са част от идентичността на държавата, ето само няколко акцента на тези новатори - и най-иновативните хора, продукти и места - в Северна Каролина:
лунна светлина
Снимка: Антъни Абрера за Троя и синове
Шотландците-ирландски заселници от Апалачия планини донесоха със себе си своите рецепти за уиски. Когато Северна Каролина става първият щат, който въвежда забраната през 1909 г., много от тези семейства се насочват към ботуширане или продажба на неуправляеми „самолети“. Десетилетия по-късно, сега законните микродистилерии произвеждат малки партиди самосбор, които трябва да отпиете, за да повярвате в тяхната гладкост. Разгледайте този списък с обиколки на самолети и дегустации, за да планирате своя собствена „пътека от самочувствие“. Тук в Ашевил, Троя и синове е местната позиция.
вино
Винените сноби може да пренебрегнат (и тотално да пропуснат) лозята на Северна Каролина, но интересен факт остава: Поради нашето географско разнообразие (щатът се движи от морското равнище до 6000+ фута), Северна Каролина е единственото място в света, където буквално отглежда се всеки вид винопроизводство. И имаме над сто лозя. Акцентите включват Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards и RayLen Vineyards and Winery, всички разположени в окръг Ядкин. По-отдалеч на изток, Винарната Дуплин е известна със сладките си мускадни вина.
Барбекю на свободна гама
Снимка: 12 кости
Барбекюто е голяма страховита сделка в NC. Тук, в Синия хребет, всичко е свързано с сладкия дим от хикори. Когато се отправите надолу към брега, хората използват повече рецепти и сосове с оцет / пикантни сосове. Въпреки че можете да намерите страхотен вкус из цяла Северна Каролина, трябва да копаете малко, за да намерите истинския традиционен препарат, или „свине на подбор“- цяла свиня, приготвена върху дърва. Сам Джоунс "Skylight Inn BBQ" в Айдън и неговото ново място в Грийнвил, го обслужват докрай. А през 2003 г. семейство Джоунс спечели наградата Джеймс Биърд в категорията „Американските класици“. Колко BBQ стави могат да кажат това?
Латино-карибски лют сос в Южна Апалакия
Ашевил е безпогрешно южен, безпогрешно планински град, но малко вероятно е местният ни вкус да е латински, дължащ се директно на предприемача и готвача Хектор Диас. Започвайки преди повече от 20 години с първия си ресторант - Salsa's, Diaz е комбинирал аромати от родния си Пуерто Рико с тези на испанска, аржентинска, мексиканска, кубинска и други кухни, разширявайки се до Чоризо и Бомба !, и включва много местни съставки, включително тези от собствената му ферма. Може би, освен Green Man IPA и местното барбекю (хвърляне между Луела и 12 кости), единственият вкус, който най-силно бих свързвал с тази част на щата, е сосът пушен хабанеро, който намирате във всичките му ресторанти.
маргинали
Снимка: Cheerwine
Югът винаги е пораждал иновативни - може би наполовина пияни - подходи към храни и комбинации от храни. Как иначе бихте обяснили пържено пиле и вафли? (Това е основата, btw, на цялото меню - дори името - на новото ми любимо място за закуска, пилето и вафлата на крал татко.)
Така че следното е нещо като специално споменаване на някои от тези места / ястия / продукти, които хората изгонват от пътя си и чакат на опашка, пропускат, когато не могат да ги имат, или просто се чудят на:
- Понички от Monuts: Намира се в Дърам. Направени от нулата понички и гевреци (много от които включват безумни пермутации на бекон), всички съставки на местно ниво … започнаха като стойка за понички, оперираща от триколка на пазара на фермерите в Дърам.
- Буруши: Да, някой го направи - сливане на бургери и суши. Cowfish тръгва в Шарлът и Рели.
- Cheerwine: „Най-старата продължаваща компания за безалкохолни напитки, която все още се управлява от едно и също семейство“, Cheerwine е супер газирана и силно вишна сода за дегустация, произведена от 1917 г. в Северна Каролина. Той има малко култов статус сред хранителите и не е широко разпространен извън Югоизтока. И може би неизбежно е направен в барбекю сос.
- Krispy Kreme: Започнато през 1937 г. в Уинстън-Салем (и все още се намира там), Krispy Kreme е като кръгло бельо на Ню Орлиънс (оригиналната рецепта за тесто за мая Krispy Kreme идва от Ню Орлиънс), остъклена толкова гъсто, че „Крема“всъщност се хруска като хапете надолу, контрастирайки с мекия сладкиш вътре. Ако сте израснали на юг, вероятно сте приели Криспи Крем за даденост.
-
Krispy Kreme понички с пълнеж от черупки: Да, те съществуват. Някой си е помислил за това и явно хората имат достатъчно толерантност към захарта, за да му се насладят всъщност. И не мога да не мисля също: Някъде в нашата държава някой е помислил да сложи малко сланина и да я превърне в сандвич.
Image
