пътуване
Снимка: Brendita21
Другото ястие със сурова риба
Готвенето на сурова риба в цитрусов сок е в основата на едно от най-популярните ястия в Южна Америка - Ceviche. Тази вековна техника използва киселината от сок от лайм / лимон, за да лекува или „готви“рибата. Често се сервира като предястие или лек обяд, това е освежаващо и вкусно ястие и известен като много добър лек за махмурлук (опитът от първа ръка също потвърждава това).
Севиче има много различни форми в Латинска Америка и Карибите и всяка страна има свой собствен отличителен характер, използвайки местни съставки. Всички те включват риба, миди, калмари или октопод, които се мариноват в лимонов или липов сок.
В Еквадор и Перу, мидите се запарват за 20-30 секунди, за да засилят и подобрят вкуса преди мариноване. След това се сервира с препечена царевица или сладък картоф. В Панама ceviche се сервира с бисквити или малки черупки за сладкиши, наречени „канастити“. В Мексико често се придружава от тако и гуакамоле.
Снимка: хиляди аромати
Важни съвети за готвене
1) Един от най-важните фактори, които трябва да запомните е, че трябва да използвате пресни съставки.
2) Ceviche трябва да се направи и изяде същия ден.
3) Имайте предвид каква прясна риба е лесно достъпна; търсете какво е в сезон.
4) Купете рибата си от реномиран източник. Вашият местен рибарник или рибен брояч знае повече за собствената си продукция и ще знае кое е най-доброто. Не рискувайте да направите ceviche с предварително пакетирана риба.
5) Винаги използвайте нереактивна (т.е. не метална) купа / чиния, така че да избягвате всякакви метални след вкус.
6) Не премаринирайте рибата. Ако се остави за повече от 4 часа, киселинността ще надделее ястието.
Снимка: GerberBabyTalk
Риба Севиче в мексикански стил - 4 порции
400 гр. Твърди, пресни рибни филета (щраус, лаврак, палто), нарязани на филийки по диагонала
50ml чаша прясно изцеден сок от лайм (2-3 липа)
50мл чаша прясно изцеден лимонов сок (2 лимона)
1/2 лилав лук, нарязан на ситно
3-4 прясно обелени, семена и нарязани домати
1 джалапеньо, семе и нарязани на ситно
2 супени лъжици пресен кориандър / кінза, нарязан на ситно
Сол, черен пипер и табаско на вкус
Сложете филийките риба в стъклена / нереактивна чиния. Смесете заедно соковете, лука, доматите и джалапеньо и го изсипете върху рибата, като гарантирате, че тя е покрита. Поставете малко залепващо фолио върху чинията и поставете в хладилник за 2-3 часа. Подправете на вкус със сол, черен пипер и табаско и сервирайте с топли тако, тостадас или тортила чипс.
Снимка: rudygiron
Еквадорски скариди Севиче - 4 порции
150мл портокалов сок
100мл прясно изцеден сок от лайм (4-5 липа)
50мл доматен сок / паста
500г скариди, обелени и почистени
1 голям пресен домат, обелен и семе
2 червени чушки, печени и обелени
2 червени чушки, печени белени и семена
1/2 бял лук
Захар, сол и табаско на вкус
