Холивуд, Грами, Еми - каквото и да е. Само готвачи, "знаменитости" или по друг начин, могат да ме изпратят в пристъпи на скърцане.
В онези редки случаи, когато имам достъп до телевизия, процесът ми е кратък и сладък. 1) Проверете канала за пътуване за Антъни Бурдейн. 2) Обърнете се към хранителната мрежа и я оставете.
Готвачите ме очароват. И двамата са художници и учени, учители и студенти. Откакто се преместих в Сиатъл, посещавах Pike Place Market почти ежедневно, винаги с внимание на Марио Батали. Все още няма успешно наблюдение, но това просто означава, че имах време да планирам как да скрия скрито снимка, която да изглежда така, сякаш пазаруваме домати заедно.
С поканата за Саборея „Кулинарната екстраваганза“на Пуерто Рико дойде възможността да дебне още повече лошоти в хранителната мрежа. Практикувах моите крадещи атаки на iPhone камери в подготовка.
Първият курс
Пристигам в Сан Хуан два дни преди фестивала. Седнал съм в Laurel Kitchen и насред миг на мълчание с очи със сълзи за чилианския бас с редукция на пристанището на фуа грас, която се стопява в устата ми, когато колега журналист на моята маса привлече вниманието ми.
„Човекът от вечеря невъзможен е там.“
Въртя се и се задушавам. Робърт Ървайн отпива вино на кръгла маса в частна ниша от другата страна на малкия ресторант.
Сталкер усмивка.
Обръщам се назад и се опитвам да действам небрежно за всички две секунди, отказвам се и публикувам това, което трябва да е било гадно актуализиране на състоянието на Facebook. След това предавам телефона си на моя приятел през масата, за да ме направи снимка с Робърт на заден план, който незабавно изпращам по имейл на майка ми.
В блога си наричам себе си измамник на Железния готвач. Струва ми се, че вероятно трябва да добавя и „самозванец“и след журналист. Това се потвърждава, когато отрязаният домакин Тед Алън минава по масата на път към тоалетната и аз бързам след него, iPhone в готовност и професионализъм обратно в стола ми. (Вратата се затвори, преди да успея да си изстреля.)
Вторият курс
Усмихнатите момичета раздават мостри от Прилосек на входа на Саборея. Прибирам ги в джоба и правя биткойн за демонстрационната палатка за готвене, където веднага ще ме помолят да преценя конкурс за паела.
Сериозно лице, което да маскира шеговитостта. (снимка от Мари Манинг)
Тридесет минути по-късно съм пълнен и има осем готварски демонстрации. Паелата, приготвена от готвачите Марио Феро и Хари Паганкрос, включва парчета обръснат кокос, приготвен в кокосово масло. Никога не съм имала паела като нея. Гледам още две демонстрации, но не пробвайте храната.
В 1:30 Тед Алън и Германия Мария Диас, една от малкото изпълнителни готвачи в Пуерто Рико, излизат на сцената. Закачвам камерата си и се задържам в покрайнините, когато демото им приключи.
„Искам снимка с него“, доверявам се на специалиста по връзки с обществеността, който ми организира пътуването.
"Ще ви вземем един", отговаря тя без колебание.
Пет минути по-късно съм в медийната палатка, държейки бележника си наред и слушам, докато други журналисти задават въпроси на Chef Allen с лекота. "Какво научихте за готвенето в Пуерто Рико?", Пита човек. "Това, че има много начини да се готви прасе", отговаря Ален с усърдна усмивка, след което продължава да описва конфитта от свинско коремче, крокети от сирене и други ястия, които е изпитал.
След всяко интервю той позира за снимка с журналистите. Става очевидно ясно, че ще трябва да задам въпрос за моя изстрел. Всичко, което искам, е снимката! умът ми крещи и тогава осъзнавам колко жалко е това и си давам ментален шамар.
Ето. (снимка от Мари Манинг)
Ето ни. „Как пътуването е повлияло на готвенето ви?“
Очите му светят. „Едно от най-невероятните неща за храната е, че тя ви позволява да пътувате, без да излизате от вкъщи“, започва той и след това си тръгва - обяснявайки как кухнята е един от последните бастиони на някои култури; начина, по който хората се хранят, техните ритуали, как всичко ни учи за тяхната култура, начина им на живот. „Да се опитваш да разбереш кухнята на една култура е като да се опиташ да разбереш езика им“, казва той и аз кимвам бързо, след това си спомням бележника и започвам да драскам.
„Имате ли съвети за пътниците, които се интересуват да научат повече за храната и готвенето, докато са далеч от дома?“
"Това правя, когато пътувам", казва той веднага. „Моят партньор и аз прекарваме първата седмица на пътуване, ядейки, опитвайки местната храна, колкото се може повече различни неща. Втората седмица се събираме група и наемаме къща с кухня. Отиваме на пазара и се опитваме да го разберем, след което експериментираме, когато го върнем в къщата. Бих казал, вземете часове за готвене, когато можете - опитайте се да намерите онези, които ви отвеждат на пазара и да ви преведе през него."
Вземам си снимка и се отдалечавам в замаяност.
Третият курс
Демо демонстрацията 3:00 включва Жозе Гарс и Роберто Тревино. Следях целия сезон на The Next Iron Chef, който Garces спечели. И Тревино се изправи срещу самия човек - Марио Батали - в един епизод. (Тайната съставка беше … CATFISH.)
След демонстрацията им дебнех входа на медийната палатка като безмилостните папараци, в които съм станал. Няма повече кикот, няма повече руж.
За пореден път аз съм последният журналист, който получи интервю. Вървя се и се представям. Силните ръкостискания се разменят. Самоувереността ми нараства, когато Тревино споменава, че следва Матадор в Twitter, след това се разбива, когато отговорът ми е да се кикотя като дванадесетгодишен.
Изпаднал, успявам да захранвам. „Каква култура е повлияла най-много на вашето готвене извън вашата?“
Импостор на работа.
„Определено трябва да кажа азиатски“, казва Тревино. „Израствайки в района на залива Сан Франциско, най-вълнуващата и влиятелна кухня за мен би трябвало да е азиатската храна. Винаги е била силна база за мен."
„Израснах в Чикаго с еквадорски родители“, отговаря Гарс. "Бях развълнуван да готвя латиноамерикански ястия и включваше храни от Испания, Мексико, Карибите, Южна Америка … това са сами по себе си различни култури и бих казал, че събрах влияние от всички онези различни места."
Придържам се към въпроса си „съвети за пътуващи готвачи“за следващия.
„Винаги препоръчвам просто да ядете навън, докато пътувате“, казва Тревино. "Ако наистина искате да се научите да правите неща като филе на риба или да се научите как да смесвате определени аромати, това наистина има общо с това само да сте изложени на нея."
Гарсес кимва. „Бих казал, че ядете местно, яжте в по-скромната селска среда - но ако имате възможност да готвите, докато пътувате, ако имате кухненски бокс или каквото и да е, бих казал… гответе. Купете местни, свежи съставки и си пригответе прости ястия. Освен това мисля, че по този начин ще се справите по-добре по линията на талията като цяло."
„И на джобната книга“, добавя Тревино.
десерт
Блуждам по фестивала безцелно, все още на върха, от това, че (донякъде) успешно съм интервюирал двама железни готвачи, когато се натъкна на собственика на пивоварната „Олд Харбър“, човек, който ме запозна със славата на ром, барел, възрастен просто преди два дни. Той ме запознава с изпълнителния си готвач.
Марката на професионалист - всичко е за презентация.
Питат как е била паелата тази сутрин и в интервала от секунда изпаднах в паника. Не мога да кажа „SOOOO GOOD!“Не мога да бъда толкова любител сега.
„Те направиха нещо наистина различно с кокосовите орехи“, информирам ги, след което обяснявам какво научих за готвенето на кокосово месо в кокосово масло. Веждите се повдигат; погледите се разменят. Виждам как съзнанието на готвача се вие.
"Никога преди не съм пил кокос в паела", завършвам и те кимат.
„Нито пък аз“, казва готвачът. "Интересни".
Аматьори или професионалисти, всеки готвач може да има момент на крушка, когато става дума за готвене - дори и ние измамници. Ако моите усилия за дебнене на Марио Батали все пак успеят да се върна у дома, няма да се прибера зад доматите. Ще започна разговор за техниките за готвене на кокос. И ако имам късмет, ще науча нещо ново.
Присъствах в Саборея като гост на туристическата компания в Пуерто Рико, които бяха любезни да покрият разходите ми. Обаче всички мисли и мнения, изразени тук, са мои собствени.
