Храна + питие
Светът на ресторантите е попаднал в трудно противоречие.
От една страна, обществеността на ресторантите започва да се изморява малко от местата, където обядът с пилешка салата и диетична кока по някакъв начин излиза на 45 долара.
От друга страна, ресторантите намират за невъзможно да задържат кухненския персонал, който в много градове прави между 10 и 15 долара на час, работейки 12-14 часови дни.
Клиентите не искат да плащат повече, така че ресторантите не могат да плащат на своите готвачи повече, което е голяма причина, поради която почти две трети от новите ресторанти се провалят в рамките на първите три години. Това е порочен цикъл.
Но едно стартиране във Флорида се опитва да подобри нещата както за клиентите, така и за готвачите. Chefit, основан от братовчедите Мат Редлър и Сабрина Бераджа, носи на хората храна за храна на ресторант от добре обучени готвачи на почти половината от цената - всичко, докато дава на готвачите двойно повече от това, което биха направили в традиционна кухня за ресторант.
"Има много готвачи, заседнали в ресторанти, които вършат висококачествена работа за почти минимална заплата", казва Редлър. „И те не могат да се превърнат в лични готвачи, защото нямат финанси или мрежа. Това им дава шанс да открият ресторант с микро пътуване, като се включат в Chefit."
Концепцията е проста: Вие, закусващият, влезте в Chefit и разгледайте списъка му с лични готвачи. Всяка от тях има специализирана кухня, посочена в тяхната биография. Разгледайте менюто, намерите едно, което харесвате и си резервирате дата, за да дойдат в къщата ви и да готвят.
Цените са около 85 процента от това, което би било в ресторант със среден клас; помислете за 10-15 приложения, $ 20-25 мрежи и $ 7-10 десерти.
Поръчате семеен стил - едно ястие служи за двама души - онлайн, а след това около час преди вечеря, готвачът се появява и прави своето. Междувременно се отпускате в хола, забавлявате приятелите си и чакате да се сервира храна. Пиеш собствените си напитки, наливаш собствено вино и завършваш нощта с сметка около половината от това, което би било в ресторант.
Изглежда като хубава концепция, но дали работи на практика? Chefit изпрати готвач на вечеря за няколко мои приятели, за да можем да разберем.
Нощ навън и вечер навън, всички по едно и също време
Снимка: Chefit
Ако някога сте излизали на вечеря в ресторант в семеен стил, знаете, че да накарате четирима души да се договорят какво да поръчате е само малко по-лесно от стадата котки. Споразуменията за континентална търговия са взели по-малко преговори и когато това се прави по време на групов чат, вместо на маса, може буквално да отнеме седмици.
Това за щастие е единствената караница в целия процес. Но ако назначите един човек, който да събере предпочитанията на всички и да поръчате най-популярното, можете да избегнете почти всяко утежняване.
Нашата група поръча от готвач на име Ерик, който пристигна бързо в мекия апартамент на Южния плаж на моя приятел 60 минути преди определеното време за хранене. Докато той кълцаше, подправяше и поръсваше, останалите ни настигнаха над бирата и коктейлите в хола. Като подходящ коктейл час преди вечеря, с изключение на това, че не бяхме изкарали 80 долара преди да седнем на масата.
След около час за отдих, готвачът Ерик излезе в хола и обяви, че вечерята е сервирана. Прекъснахме се в трапезарията, за да намерим красиво покрита с доматена брускета в центъра на масата, като четири места около нея са пълни с чаши за вино.
Отворих ризлинг, който наскоро попаднах на екскурзия до винената страна на Ниагарския водопад, за да се съчетая с първия курс. Отново, без такса за коркаж, без допълнителни разходи.
Брускетът е узрял с пресни домати и пикантен босилек, с бръснат пармезан отгоре. На блок в Ил Мулино, това вероятно би ни струвало 25 долара.
Снимка: Chefit
Следващият курс беше пилешка марсала, която издържаше на всяко, което бих имала в Маями. Сервираше се заедно с първични говеждо бургери с хрупкава външна и сочна среда, приготвени в тиган на печката. Готвачите носят част от собственото си оборудване, но като повечето лични готвачи, те са в състояние да адаптират менютата си към всяко място, което имате.
Приятелят ми, домакин на вечерята, отвори бутилка вино, което бе донесъл от Словакия, което не бихме могли да намерим в ресторант, ако бяхме опитали.
Шеф-готвачът Ерик приготви десерт, докато се смяхме над марсалата си, близо две бутилки вино дълбоко между четирима от нас. Той изчисти масата, нулира чиниите, след което извади отделни ябълкови пайове а ла режим, за да завърши. Нямаше изоставане между курсовете и няма чинии, които да изчистите или измиете.
В ограниченията на апартамента на моя приятел това хранене за четирима ни струваше 120 долара преди безвъзмездно. Добавете 25-процентен бакшиш към готвача и това стига до 150 долара. В Маями, както и в много големи градове, бихте сметнали това за разумно за двама души. За четирима души никъде не намирате тази цена, която не се нарича Cracker Barrel.
Готвачите се възползват заедно с гостите
Снимка: Chefit
Главният готвач Ерик беше в апартамента общо три часа. Чефит, според Редлър, намалява с 15 процента от сметката, което означава, че готвачът е направил около 125 долара за три часа след безвъзмездна помощ. Извадете цената на съставките и това достигна около 30 долара на час. Което изглеждаше малко ниско, докато не научих повече за ресторантьорството.
Дори изпълнителните готвачи в повечето ресторанти в Маями не печелят много над 65 000 долара годишно. Средната заплата към момента на писане за изпълнителен готвач, според Glassdoor, е 63 819 долара. Когато разбиете това от дългите трудни часове, това е едва 15 долара на час.
„Причината никога да не се занимавам сериозно с готвенето беше, че мразех ресторантьорството“, казва Даниел Гомес, готвач, който използва Chefit. „Да се шегуваш наоколо, да крещиш, да си потен и гаден за без пари. Но ако мога да резервирам вечеря на ден, ще направя повече, отколкото бих направил в ресторант."
Гомес е специализиран в барбекюто, готвене за места от двама до 13 души чрез Chefit, което означава, че може да утрои това, което направи нашия готвач за четирима. Той казва, че се радва на личния аспект на това, като има възможността да общува с гостите и да отделя на храната им специално внимание.
„Когато сте в ресторант, те готвят 100 пържоли и е трудно да обърнете лично внимание“, каза той. „Когато готвя за някой в дома им, усъвършенствам всяка част от яденето.“
Програми като Chefit могат да работят по-добре за амбициозни лични готвачи, отколкото да поразяват самостоятелно, защото няма работа в мрежа. Според Редлър готвачът не трябва да плаща такси за работа, както при други услуги. Chefit прави пари само когато готвачът бъде платен.
„Те се отнасят много добре към своите готвачи“, казва Гомес, който освен всичко друго работи и като треньор на Кето. „Печеля повече на вечеря и ми позволява да се съсредоточа върху важните за мен неща.“
Концепцията също така позволява на тези от нас, които не могат да си позволят килими Fendi, да живеят както можем. Защото ако можете да си позволите вечеря в ресторант със среден клас, Chefit е напълно в рамките на вашия ценови диапазон.
"Хората са толкова развълнувани, че имат личен готвач в къщата си", казва Гомес за реакциите на своите гости. „Ако някой влезе в къщата ви и готви за вас и забавлява вашето парти, това ви кара да изглеждате готино. Хората ще ревнуват, когато публикувате това, като: „Къде си взехте личен готвач?“
Засега програмата е ограничена до Южна Флорида, но Редлър казва, че очите му са насочени към разширяване в цялата страна.
Тъй като човек, който яде в ресторантите повече, отколкото би трябвало, това ми се струва идеален начин да започнете вечер. Не се стресира да си направите резервация, да не обсъждате какво да поръчате и никой да не се разсърди, когато един човек поръча шест мартини и задвижва равномерно разделена сметка.
От своя страна използвахме вечерята като перфектната игра и ударихме клуб на няколко километра след това, за да завършим нощта. Но ако сте искали да завършите голямата си съботна вечер, като влезете в кома за храна на дивана си, е, няма нужда да намерите и Uber.
