Храна + питие
Много се промени по отношение на начина, по който се храним - и начина, по който мислим за храната - през 2018 г. Загубихме Антъни Бурдейн, човек, който отвори очите на хората към други култури и промени начина, по който мислим за това как взаимодействат храната и културата. Самин Носрат, авторът на солта, мазнините, киселините, топлината и водещ на едноименното шоу, научи всички с акаунт в Netflix на нов начин да мислят за готвене по целия свят. В ресторантите имаше повече автентичност и някои места, които медиите бяха отписали за мъртви, бяха възродени. Усилията за устойчивост станаха невъзможни за пренебрегване.
2018 беше голяма година. Това са някои от най-важните начини как се храним.
Отзвуците от #MeToo отекнаха
През 2017 г., две седмици след обвиненията за сексуален тормоз срещу Харви Вайнщайн, ресторантьорската индустрия имаше своя първи голям #MeToo момент. Двадесет и пет жени служители обвиниха Джон Беш, телевизионен готвач и собственик на ресторантска група, която по това време разполагаше с 17 места, за любители на работници и опити да ги принудят да правят секс. Тази година, когато се появиха все повече обвинения срещу звезди в ресторантьорството, браншът се опита да се поправи и се бори с това какво да прави с местоположенията на обвиняемите.
Въпреки че вземат временни отпуски или вече не служат като лице на компанията, някои мъже продължават да печелят от ресторантите си. Марио Батали, може би най-публичното обвинение в бранша, все още печели пари от ресторантите си. Беш все още е партньор в групата на ресторантите, която стартира, сега преименувана на BRG Hospitality. Някои от тях, като известната хранителна личност на Чарлстън Рандал Голдман, подадоха оставка и загубиха позиции като регионални говорители на индустрията.
Хиляди хора са наети от обвиняемите мъже. Изключването на бизнеса им означава, че част от хората, които са били жертва, ще загубят работни места, а държането на ресторантите отворено изпраща съобщение до жените, които са били тормозени, че тези мъже по някакъв начин могат да се измъкнат от него.
Обвиненията са позволили по-открит разговор в ресторантите. Има още много работа за вършене, но се предприемат стъпки за направата на прословуто токсична индустрия. Новият изпълнителен директор на ресторантьорската група на Беш, Шанън Уайт, откри анонимна съвети и има по-отворен диалог около проблемите, пред които е изправена индустрията. През 2019 г. ще има повече смятания, тъй като хората бавно се опитват да оправят грешките, за които е известно работата в гостоприемството.
Започна войната със сламките, както и тласъкът за устойчивост на храните
На 12 януари 2018 г. Фондацията за Surfrider обяви, че това е „годината, в която се сбогуваме със сламките.“Кой би предположил колко правилна ще бъде фондацията „Surfrider“. Сиатъл забрани пластмасовите сламки през юли, Калифорния прие закон за забрана на ресторантите с пълен сервиз автоматично да раздават пластмасови сламки, Портланд заплаши сламените ресторанти с глоба в размер на 500 долара, а Европейският съюз се съгласи да намали пластмасата за еднократна употреба до 2021 г. Това не е за споменайте многото ресторанти, които обявиха спиране на сламата, включително Shake Shack и Starbucks.
Използването на пластмасови сламки с изоставяне е далеч от най-лошото престъпление, което може да направи замърсителят, а забраната на сламките няма да доведе до толкова голяма разлика в общата схема на нещата. Има и няколко проблема, свързани с такава забрана. Първо, има много истински проблем с хората с увреждания, които се нуждаят от сламки (въпреки че обмислените забрани за слама позволяват на ресторантите да ги имат под ръка за хора, които се нуждаят от тях). Сламките са също много малък процент от общото количество пластмаса, която запълва депата ни и създава купчини боклук в океаните ни.
Това не беше всичко за нищо. Сламата на 2018 г. от слама беше предвестник за това, което предстои на преден план за устойчивост в света на храните - и да се надяваме, че началото на края на пластмасата за еднократна употреба.
CBD отвори вратата за канабис в храната
Канабидиол или CBD е съединението в канабиса, което не ви достига високо. Той достигна своя връх и през 2018 г. Благодарение на полулегалния си статус (класифициран е като наркотик от списъка I като хероин, но рядко се преследва и може да се произвежда от легални конопени растения), той стана присъстващ навсякъде - включително кафенета, барове и др. ресторанти. Той се добавяше към чай и кафе, а тинктурите от CBD или малките дъвкани мечки от CBD се слагаха в коктейли в най-добрите барове в Ню Йорк и Калифорния (разбира се за значително доплащане).
Тогава дойде обратната реакция. Калифорния забрани баровете да обслужват CBD и изглежда, че църквата и държавното отделяне за барове и ресторанти през 2019 г. ще бъдат алкохолни и канабисни продукти. Докато тенденцията, натрупана за няколко години, и свръх достигна ново ниво през 2018 г., реалното въздействие, което ще има, е как определя нещата за бъдещето. Все повече и повече държави легализират канабиса - целият канабис, а не само CBD - и те трябва да се справят с това как да го регулират и къде може да се консумира. Някои неща, на които трябва да се обърнете внимание, включват повече фирми като входящите кафенета от Западен Холивуд.
"Музеите" на храната и изскачащите прозорци ни показаха как наистина се чувстваме към храната
Снимка: CADO / Facebook
Преследването на славата в Instagram не се ограничаваше до барове и ресторанти, които правят все по-добри опции в менюто. Стойностите на сложната ни връзка с храната блеснаха силно от притока на „музеи“и изскачащи прозорци, създадени единствено в името на „грама“. Ако идеята на музея е да ни покаже това, което ние като култура смятаме за важно и почитано, тогава 2018 г. ни информира, че пицата, авокадото, дресингът на ранчо и басейните с поръсване са върхът на храната.
През 2018 г. бяха открити CADO (музей на авокадо, подписан от Калифорнийската комисия за авокадо), Музея на пицата (пристанище в Бруклин в Instagram със сексуално заредени реклами) и Cheat Day Land (снимка, готова за LA място, предназначена за подходящи хора вземете снимки с дневни храни като магарета).
Тогава имаше баровете, които бяха изцяло преработени, така че хората да могат да поръчат напитка, на която си струва да публикуват. Там имаше бар „Шампан“, бар на плажа за пролетта в Денвър, бар „Лего“, който основно искаше дело, и всички много теми от поп културата като „Светът на Уейн“, „Дедпул“и „Алиса в страната на чудесата“. Онези, които не преустроиха напълно, влязоха в лудостта на социалните медии с вирусни каскади като пърженото пилешко слънцезащитен крем на KFC и въртящ се Colonel, IHOP временно промени името си на IHOB в чест на менюто си с бургер, а емоционалната поддръжка на Poyee за пържено пиле.
Лесно е да обвиняваме това за нарастващата нужда на бизнеса да създава преживяване за хората, които винаги са на своите телефони. Локализираните в социалните медии местоположения не са присъщо лошо нещо и всеки, който каже, че това е просто постоянна премяна без никакви последователи. Когато те са и плитки и ефемерни, това не е добър знак за нашите колективни знания за храна.
Applebee доказа, че има начин веригите да останат релевантни: евтина напитка
През 2017 г. версия на заглавието „Милениалите убиха случайната верига за хранене“се натъкна на множество национални публикации. Всичко, от TGI петъците до Buffalo Wild Wings до Applebee, беше в опасност да изчезне, защото хилядолетия не ядат от тях, казаха историите, което означаваше, че всички вериги ще се затворят и огладняят. никъде да ям. Но до ноември 2018 г. Брайън Сози, редактор на Yahoo Finance, написа парче, озаглавено „Защо Applebee's е един от най-горещите ресторанти в Америка.“Стивън Джойс, главен изпълнителен директор на компанията-майка на Applebee Dine Brands, стигна дотам, че казва: „I мисля, че Applebee наистина е уцелила канала си - това е наистина нашето време."
Времето на Applebee дойде на разклатените гърбове на коктейли от 1 и 2 долара. Оказва се, че всичко, което трябва да направите, за да върнете младостта, е да им предложите евтин начин да се напият (и захарна бързане - а след това и трясък - също). Въртящите се специални месечни напитки спечелиха безплатно внимание на марката и привлечеха хората, които си купиха евтини Dollaritas и след това останаха за някои (малко) по-скъпи приложения и ястия. Продължихме от хора в социалните медии иронично коментирайки истории за напитки от 1 долар, които сега имат причина да отидат в Applebee's, към хора, които действително искат да отидат в Applebee.
При всички големи движения, които местната и занаятчийската храна прави, веригите още не са мъртви. Ако всяка верига скочи на формулата за напитки, която е усъвършенствана през 2018 г. Applebee, тогава случайното погребение на веригата за хранене няма да се проведе скоро.
