Храна + питие
Ако историята на колониалния Ню Йорк ни учи на едно нещо за нашите предци и майки, това е, че те обичаха добро питие. Благодарение на щадящия климата на хмела и ечемика, първата търговска пивоварна в страната отвори в Манхатън през 1632 г. Скоро последваха дестилерии, управлявани предимно от фермери. Около началото на 1900 г. държавата разполага с около 1200 дестилерии и около 400 пивоварни.
Тъй като благородният експеримент на забраната започва през 1920 г., производството на алкохол бързо се нахвърля под земята - и във вани и навеси. В рамките на пет години, Ню Йорк имаше 100 000 говорещи заведения и нощни клубове, най-защитени от гангстери, с десетки още по течението на река Хъдсън, които служеха за проводник на ботуши духове от Канада. От път до железопътен и речен районът е бил прословут за предприемчивите си контрабандисти. Един вдъхновен екип дори беше заподозрян, че е промъкнал незаконния си камион по подводница.
„Хората никога не са спирали да пият; те просто го пазиха в тайна”, обяснява Еманюел Трески, управителят на бара на Speakeasy 518 в Олбани.
Забраната може да е приключила през 1933 г., но високите данъци и бюрокрацията възпрепятстват малките дестилатори да правят спиртни напитки в Ню Йорк близо 70 години. Когато дестилацията най-накрая се върна в държавата, тя започна в долината на Хъдсън.
Снимка: Tuthilltown Spirits / Facebook
Съвременната индустрия на спиртни напитки в Ню Йорк може да бъде проследена до мелница в Гардинер, град с по-малко от 1000 души в графство Олстър, който има хълмисти килими, покрити с дебели остриета трева и дървета, които през есента пускат дъга от листа, напоена с реколта. Ралф Еренцо закупи имота (включително кариерната мелница) през 2001 г. Жителите блокираха плановете му за къмпинг и последва правна борба. В крайна сметка местен офицер по зониране му разказа за нова държавна инициатива, която намали по-рано прекомерните такси за дестилация. Законът позволява на микродистилерите, които изкарват по-малко от 35 000 галона годишно, да плащат 1500 долара за разрешение за дестилация, а не за 65 000 долара по-големи операции.
Новак в индустрията, Еренцо прекара зимата, учейки се от фермерски операции в Европа. „Чувствах се доста уверен, че същата тази форма може да работи и в САЩ, “казва той, „особено с тенденцията към занаятчийски стоки.“
През 2005 г. Еренцо и неговият бизнес партньор Брайън Лий основават Tuthilltown Spirits - първата легална дестилерия в Ню Йорк след забраната. Еренцо продаде първите си продукти, буквално от багажника на колата си, нагоре и надолу по долината на Хъдсън.
Снимка: Tuthilltown Spirits / Facebook
Той не спря дотук. Еренцо беше една от движещите сили на Закона за дестилерията на фермите от 2007 г., който стимулира дестилаторите да използват зърна, отглеждани в Ню Йорк. Отчасти благодарение на стремежа на Еренцо да върне дестилацията обратно в щата, сега в Ню Йорк има повече от 100 дестилерии - втората по големина в страната след Калифорния.
Напредъкът не се ограничава само до спиртни напитки. През 2012 и 2013 г. губернаторът Андрю Куомо прие законите за пивоварство и ферма за селско стопанство, които преработиха законите за контрол на антики алкохол, намалиха лицензионните такси и данъци, намалиха времето за изчакване за одобрение на лиценза наполовина и създадоха програма за безвъзмездна помощ за маркетинг на занаятчийски напитки,
Алехандро дел Перал основава Nine Pin Cider в Олбани през 2013 г., след като експериментира самостоятелно и работи като чирак производител на сайдер в Вермонт. Той нарича законодателството на Ню Йорк „невероятно прогресивно.“Той отбелязва, че ползите не са само за производителите на напитки, но и за земеделските производители, благодарение на изискването в законите за законопроекта за фермата, че най-малко 75 процента от продукцията трябва да се отглежда в държавата, „В долината на Хъдсън имаме едни от най-добрите земеделски земи там“, казва дел Перал. „Селски райони като нашата обхващаха ферма до маса, преди хората в града да разберат, че това е нещо. Трябва да сме известни с нашите продукти, базирани на фермата."
От 2012 г. повече от 1000 производители на занаятчийски напитки създадоха магазин в Ню Йорк. Долината на Хъдсън се е оказала в основата на творението, като 93 предприятия правят бира, сайдер, вино или спиртни напитки, които се отварят между 2012 и 2018 г. Регионът е едновременно най-бързо развиващият се и има най-много пивоварни в държавата, с повече от 50 в средата на долината на Хъдсън.
Те варират от Кийгън Алес в Кингстън, производител на майчиното мляко, най-добрите десет северноамерикански стила на New York Times до Galway Rock Vineyard & Winery в Балстън Лейк, който изработва малки партидни червени, бели, розе и пенливи вина от 100 процента Ню Йорк, отглеждано грозде. Някои от пивоварните са се превърнали в дестинации от световна класа за любителите на бирата, като пивоварна Hudson Valley и пивоварна Suarez Family. Tuthilltown също далеч не е единственият дестилатор, с добавянето на места като Olde York Farm в Claverack, което прави спиртни напитки, ароматизирани с местна продукция като ревен и рампи.
Една от причините законите да са толкова успешни е, че те предоставиха правото да отварят дегустационни зали. „Изведнъж ние не бяхме само в дестилерията, а в туристическия бизнес“, казва Еренцо. "Това промени всичко."
Центърът за посетители в Tuthilltown е селски и успокояващ, с широки дървени греди и изморени подове. Това е лесно място да се насладите на ръководене на вземане на проби от ръчно изработени продукти като гладко, леко сладко царевично уиски „Хъдсън Ню Йорк“, земно-пикантно джиново полумесечно овощно дърво и какао-ликьор с оттенък на масло и карамел. Въртящо се меню от креативни коктейли отдава почит на корените на марката Hudson Valley.
Снимка: Nine Pin Cider / Facebook
Разнообразието от варианти и вибрации се появи заедно с възхода на занаятчийските напитки. Дегустационната зала Nine Pin, разположена в центъра на Олбани, има градска атмосфера. Входът на гаражната врата разкрива реновиран склад с високи тавани, метални колони и маси от дърво, на които патроните могат да играят настолни игри и да слушат музика на живо. Те могат също така да пробват девет сийдъра, вариращи от сух до джинджифил до пълноценен розов сидър. Nine Pin предлага оригинални коктейли и няколко местни бири, плюс закуски като местно приготвено сирене, пица и ръчни пайове.
В допълнение към Nine Pin, дел Перал е съосновател Capital Beverage Trail, една от шестте пътеки в щата Ню Йорк. Първоначално тур на четири спирки, пътеката в момента има повече от две дузини производители.
„Няма по-добра група хора, която да имате като свои връстници“, казва дел Перал. „Всички разбираме, че успехът ни зависи от това, че работим заедно. Знаем, че трябва да заложим мястото си в пейзажа."
Сега мястото им се признава от нарастващ брой хора, които, подобно на онези ранни колониални заселници, ценят добра занаятчийска напитка.
„Културата на коктейлите и пивоварните е наблюдавала огромно възраждане“, казва Трески. „Много хора разбират и оценяват занаята. Те продължават да се връщат, защото знаят, че произведеното тук отнема време, труд и много любов."
Къде да пием в долината на Хъдсън
Снимка: Tuthilltown Spirits / Facebook
Духовете на Tuthilltown: Вижте откъде започна модерното движение за дестилация в Ню Йорк. Hudson Baby Bourbon на марката е може би най-популярният, но има много други опции да опитате като ръж, водка, джинки и ликьори.
Къде: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Игрите и музиката на живо допълват домашно изработените сайдери в този сайдер в Олбани, който беше първият селскостопански сайдер в Ню Йорк. Сидерите са направени с помощта на ябълки, доставени изцяло от региона на столицата и долината на Хъдсън.
Къде: 929 Бродуей, Олбани, NY 12207
Снимка: Пивоварна Hudson Valley / Facebook
Пивоварна Hudson Valley: Въпреки че отвори врати само през 2017 г., Hudson Valley Brewery бързо се превърна в уважавано допълнение към процъфтяващата бирена сцена в региона - и в страната. Тя спечели национално признание за своите клиенти и IPA.
Къде: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Семейна пивоварна Suarez: Любима за всеки, който оценява добрия лагер, Семейна пивоварна Suarez има дегустационна зала, отворена от петък до неделя от 1:00 до 19:00 часа, и от сряда от 3:00 до 19:00 часа.
Къде: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Кийгън Алес: Спечелената с награда пивоварна, която е отворена от 2003 г. Разгледайте обиколка, за да видите какво прави бирата толкова великолепна, и си направете ден, като вземете проби от пресни бири и ядете в ресторанта на място.
Къде: 20 St James James, Kingston, NY 12401
Снимка: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Farm Olde York Farm: Дестилерия, собственост на семейство и семейна собственост, която прави сезонни спиртни напитки, използвайки фуражни и отглеждани съставки от долината на Хъдсън. Винаги си струва да проверите какво е новото, когато сте наблизо (или още по-добре, да отседнете в Distillery Suite, който е посочен в Airbnb).
Къде: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Виноградник & Винарна Голуей Рок: Посетете дегустационната зала и разходка покрай лозите в тази винарска изба Ballston Lake, произвеждащи пенливи бели, пенливи розе, червени и бели вина.
Къде: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
