пътуване
Горе снимка от автор. Feature снимка от infomatique
Зимните дни носят мисли за дълга, мрачна скука за мнозина. Разберете как професионалната готвачка Клайборн Милд намира вдъхновение да затопли зимните си нощи от местния пазар на фермерите.
Всяка година устоявам на есента. От една страна, аз не правя зимата добре. Мразя студа, презирам забиването на закрито и се страхувам от ежедневната борба да надявам якета, шалове, шапки и ръкавици. Но това е най-малкото.
Падането винаги е означавало окончания за мен: края на лятото. Край на сладки, безформени дни на открито. Край на роуминга. По време на пиковото домати, когато плодовете все още задържат слънчевата топлина, но рекламите за връщане към училище са неизбежни, започвам да скърбя за лятото.
След това се извършва смяна
По времето, когато влажността се повишава и светлините се наклоняват малко по-ниско, падането ме завладява с прекрасния асортимент от храни, които намирам на местните пазари.
Снимка на дюли от автор
Някои могат да намерят ядене през сезоните задушаващи, особено когато местните продукти произвеждат привидно ограничаване на небцето. Виждам го като приключение. Когато на хоризонта няма нищо друго освен кореноплодни зеленчуци и грапави зеленини, вие сте предизвикателство да проявите креативност или иначе да ви стане скучно.
Няма консерви тази година за тиквен пай. Вкарах перфектната тиква със сирене - прилича на сорта Хелоуин - на фермерски щанд в Кънектикът. Ще го пека с канела и кардамон и ще измисля собствената си рецепта за пай.
Хартиена торбичка, пълна с дюли от овощна градина в Кънектикът, парфюмира кухнята с лимонено-флоралния им аромат; те очакват появата им в агнешко таджийско с шафран и джинджифил, с любезност на рецептата на готварската книга Chez Panisse Fruits на Алиса Уотърс. Ако имам остатъци, ще ги браконирам с мед, произведен на покрива нагоре по улицата.
Луди, извънземни колераби ме озадачаваха. Сега го обичам отлепен и облечен суров, с ябълки.
Намиране на вдъхновение във фалшивите задържания от миналия сезон
Доматите, които не растат добре и никога няма да узреят, правят средно зелена туршия или пържен зелен домат. Замразените от замръзване чушки сладко се метят над пламък, а лятната рукола се превръща в свирепа и червено-жилена след няколко студени нощи. И двете идеални за зимни салати.
Снимка от Bunnicula
Зимните подправки стоплят вашия дом
Печени кореноплодни зеленчуци или зимни тикви на практика молят за подправки като карамфил, индийско орехче и дори ванилов боб, твърде често пренебрегвани през лятото. Тези ястия от есента изискват по-продължително готвене, което означава, че трябва да стоите на закрито, тъй като тези зимни ароматни вещества изпълват въздуха.
Докато зимата настъпи след няколко седмици, няма да се страхувам толкова от фригидните месеци. Вместо това ще намеря утеха в магията на пащърнак и стръкче брюкселско зеле, тъй като те поемат студа и отслабващата светлина и ги превръщат в нещо вкусно.
