Храна + питие
Пекин с дългата си история и безброй етнически общности има богата кулинарна традиция. Днешните ресторанти и хранителни щандове смесват традиционните ястия със съвременни техники и съставки и все още се ползват от местните жители ежедневно. Те говорят не само за имперското минало на града, но и за жизнеността на съвременния живот на Пекин. Храната, когато се мисли за консумация, е един от най-добрите начини да се запознаете с историята на града. Това е историята на Пекин чрез шест основни ястия.
1. Пекинска патица
Пекинската патица се приготвя чрез остъкляване на птицата с подправки и сироп, след което се оставя да изсъхне на въздух за 24 часа. След това се пече в отворена фурна. Веднъж приготвена, тя се сервира в хартиена тънка обвивка, пълна с парчета месо и кожа, хапва като лук и краставица и ферментирала паста от боб.
Историята на пекинската патица започва, когато император Йонгъл от династията Минг провежда преврат през 1402 г. и премества националната столица в Пекин от Нанкин. Много императорски готвачи се придвижваха заедно с двора, носейки със себе си патешките ястия, които роялите обичаха. През следващите 500 години печена патица набира популярност сред пекинските аристократи. До края на 19 век Пекин е осеян с патешки ресторанти. Най-известната е Quanjude, която отвори врати през 1864 г. и демократизира ястието за обикновените граждани.
Пекинската патица също изигра роля в дипломатическата история на Китай. Тя беше поднесена на Хенри Кисинджър, когато той посети Пекин през 1971 г. Днес патинският патик е достъпен и редовно се наслаждава на семейни банкети.
2. Шуан ян ру
Shuan yang rou (swished агнето) по същество е агнешко горещо гърне, което се сервира в меден съд с пълен с дървени въглища комин в средата, а месото идва от близкия пасищен регион на Пекин. За разлика от братовчедката си на Сечуан с сложно приготвени бульони и съставки, пекинската версия е минималистична (но също толкова сърдечна). Горещият съд се характеризира с тънки агнешки филийки, които се накисват и завиват във врящ бульон, подправен с джинджифил и люспи. След това се потапя в ароматна сусамова паста или чесно-чили сос, който се приготвя по тайни домашни рецепти.
Традицията с горещи гърнета идва от монголската династия Юан. Монголците завладяват сегашния Пекин в началото на 13 век и го правят столица на империята. Днес ястието е халално и популярно в мюсюлманската общност, а яденето за затопляне се търси в по-студените месеци.
Можете да намерите shuan yang rou или в ресторанти от висок клас, или в скромни квартални заведения за хранене. Без значение къде, винаги е социална храна. Няколко интимни приятели, парен съд, изобилно сочно агнешко месо, два или три изстрела байджиу - това е най-добрият ви начин да прекарате студени пекински зимни нощи.
3. Jianbing
Jianbing е ястие, наподобяващо креп, изпълнено със сосове и месо. Според легендата, за първи път е направен преди хиляди години в сегашната провинция Шандонг (южно от Пекин) от войници, които са били принудени да готвят на равна повърхност (някои казват щитовете си), след като са изгубили нещата си.
Педикълът на стрийтсайд в Пекин беше използван като средство за справяне с икономическите трудности и постигане на финансова стабилност през трудни икономически времена. Екипите на съпруга и съпругата щяха да заредят газова печка и приготвени съставки на велосипед с три колела, да я прехвърлят до определения ъгъл на улицата и да се подготвят за тълпата в пик в ранната сутрин.
Нискотарифната и висококалорична храна за комфорт приляга толкова на забързания пекински живот, че скоро се превърна в любима закуска в движение. Продавачът разнася тънко вата с тесто върху тиган с креп, натрошава яйце и разпределя жълтъка равномерно. Когато тестото-яйчената смес се готви, готвачът намазва слой от сос от хайсин и / или горещ сос отгоре, след което поръсва върху някои цилантро и сусамово семе. При поискване могат да се добавят луксозни гарнитури като сушено месо и спам. След това приготвеното крепче се сгъва в квадрат с размер на длан и е готово да се наслаждавате на вашия автобус.
4. Поправи месен пай
Монголската династия Юан контролира Пекин през 13 и 14 век и оказа голямо влияние върху храната. Този месен пай е един от най-големите приноси и е особено популярен днес сред мюсюлманската общност. Традиционната пекинска мюсюлманска храна поправя месен пай, наречен така, защото прилича много на вратата на старите градски порти. Всеки е висок около два инча и широк три инча. Пай с формата на цилиндър е изключително запълващ. Вътрешната част е направена с високомаслено смляно говеждо месо, смесено с кайма и джинджифил. След това сместа се разбърква енергично, което я превръща в дъвкателна и сочна текстура. Всичко е увито в леко заквасено тесто и на скара върху шипяща решетка.
От вечерния час на пик до късна нощ, магазините за пай с месни дупки в стената са заети както с местните жители, така и с туристите. Най-добре се наслаждавате на горещо с говежди мазнини, спукани при първа хапка.
5. Джаджианг юфка
В един надут летен ден в Пекин, нищо не е по-успокояващо от купичка юфка от джиджоанг. Чжацзян е сос, приготвен от пържено говеждо говеждо или свинско месо, сварено във ферментирала соева паста. Гъстата пшенична юфка, сготвена al dente, се изплаква в студена вода и се отцежда, а понякога се изсушава със сусамово масло. Юфката се гарнира с голям джоджианг и се гарнира с щедра порция нарязани краставици, едаме и зеленчуци.
Удобството на ястието го прави обикновена лятна домашна храна, но въпреки това тя е била и кралска любимка. Според легендата императрица Доуджър Цикси паднала за крайпътни джаджианг юфка, след като избягала от Пекин по време на бунтовническия бунт около 1900 г. Когато се върнала в двореца, поискала готвачът да бъде изправен в съда, за да направи същото ястие. Днес в повечето местни ресторанти можете да намерите юфка джаджианг.
6. Кисело мляко в буркан
Децата в Пекин имат мили спомени за „киселото мляко в бурканче“като закуска след училище. Нетрайните млечни продукти традиционно са били лукс, ограничен до горния клас в Пекин. Въпреки това киселото мляко в буркан става популярно като здравословна храна през втората половина на 20 век. Киселото мляко е леко подсладено, което му придава остър вкус. Оставя се ферментирал в керамичен буркан, който е запечатан с пергаментова хартия. Заболете хартиения капак със сламка и намажете хладното, изтръпнало кисело мляко, подобно на желе, докато обикаляте по тесните улички в стария град. Не забравяйте да върнете буркана на продавача, който ги изпраща обратно във фабриката за повторна употреба. Или да доплатите за него като сувенир. Или, ако имате абонамент за млечни продукти като типичен жител на Пекин, върнете бурканите, когато вземете киселото мляко на следващия ден.
