пътуване
Вижте пълния епизод от 3 страхотни местни жители: Мауи по-горе. Индивидуални видеоклипове на местните жители след скока.
ВРЪЗКА С ЗЕМЯТА, отговорност, управление.
Това са общите нишки, които се преплитаха през времето ми с Мапуана, Иън и Исаак. Всеки от тези трима местни жители на Мауи независимо описа за моя фотоапарат чувството за връзка, което породи не само любов към Мауи, но и кулеана - чувство за дълбока лична отговорност. Отговорност към земята, историята и хората, дошли преди и тези, които ще последват.
Научих от тези три, че да бъдеш страхотен местен е повече от това да си приятелски водач или полезна ръка, това означава да действаш с кулеана по какъвто и да е начин, използвайки страстите и талантите си. Местните жители с кулеана излъчват уважение и се разширяват, за да направят острова по-добър както за местните, така и за посетителите.
Нахално ли е да кажа, че оставих Мауи да чувства ново чувство за кулеана в собствения си живот? Е, ако е, не ме интересува.
Местните жители
1. MAPUANA KALANIOPIO-COOK
>
Пътеводител за приключения, Travaasa Hana
Съпругата ми Бриджит и аз се срещнахме с Мапуана, докато пристигаше в центъра за дейности в Травааса Хана, където тя координира преживяванията за гостите, разнообразни като екскурзии с кану на кариери, уроки по укулеле и правене на леи. Mapuana взема пръчка с малка кука, изработена накрая и ни води през градинската площадка на Travaasa. Тя стои на върха на пръстите си и лъскавата кука намира бели и жълти цветчета, уловени в утринната светлина и едно по едно те се спускат към земята и внимателно се извличат за леите, които ще направи, докато седим под дърво, изпълнено с птици и говорим история.
Мапуана е местен местен жител. Хората й са от Хана, родителката на родителите на нейния родител е на гърба, докато думата „предци“е единственият начин да се опише дълбочината на нейната семейна линия, която е живяла в малкия хавайски махал Хана. Именно Мапуана ме запознава с думата кулеана, описвайки чувството й за отговорност към Хана, пред нейните предци и към туристите от континента като теб и мен. Тя казва, че в Хана всички трябва да живеем с малама - чувство за състрадателно управление.
Докато говори, тя нанизва цветчетата с дълга лей игла и ги нанизва, докато се роди лей.
Тя казва: „Когато правим лей, ние винаги го правим за някой друг.“
Тя държи лея за моя фотоапарат, перфектно нещо, премества го по главата на Бриджит, целува я по бузата и се усмихва.
2. IAN COLE
Мениджър на уредници и колекции, градина Кахану, Национален институт за хляб
Ще се лъжа, ако кажа, че преди да се срещна с Иън Коул, бях чувал за хляб. Но след като прекарах няколко часа да се скитам из градината Kahanu с него и се запознах с няколко от 120-те сорта на тропическите дървета, имах корем, пълен с вкусните, културно-важни и кулинарно многофункционални плодове и много по-добро разбиране какво означава хляб плод за хавайския народ
За разлика от Мапуана, Иън не произхожда от дълга линия на хавайците, той е трансплантант от континенталната част, но блести със същото запалено чувство за кулеана и малама. Между описанието на ползите и ползите от отглеждането и запазването на историческия основен реколта на хляб, говорим за практическата страна на преместването в Хана, Мауи и превръщането в местен. Той казва, че когато живеете в толкова малка общност (а Хана е мъничка и изолирана, на 2 часа път с кола до най-близката банка) и ако сте типът човек, който е склонен да ви даде времето, ще откриете, че са в търсенето. Същите хора, които тренират детските спортни екипи, в крайна сметка организират мероприятия в общността, ръководят пиеси, образуват комитети и т.н. Ако имате много да дадете, има какво да направите.
Харесвам Иън. За един той не иска да глупости с камерата - тук няма сирене и неискреност. Той е камшик умен, забавен и мога да кажа, че той се грижи дълбоко за големите, бухнали, луковични зелени плодове и древната култура, която ги е докарала тук в канута и ги е отглеждала в продължение на поколения. Той е анимиран, докато говори привързано за рецептата за тортила с хлебни плодове на своята приятелка, която може да побере цялото месо и фиксиращи елементи, които можете да натъпчете вътре, без да излизате на парчета. Може ли царевичната тортила да направи това? Не.
Посяга и издърпва узрял улу от клоните с късче от градинските си ножици, а клонката, лишена от тежестта на едрия плод, се свива в шумолене на широки лъскави листа.
Връщаме се към работния навес, който днес служи и като станция за хранене, и се захващаме за работа, наслаждавайки се на зъбите и вкусовите си рецепти това, което изследваме интелектуално през последните няколко часа - големи купи с вкусен хляб, задушени, накапани в мед и нарязани на ситно, пържено до хрупкаво.
Колко хора могат да се насладят на работата си на такова висцерално, практическо ниво? Няколко късметлии, според мен.
3. ISAAC BANCACO
Chef de Cuisine Ka'ana Kitchen и 2014 Maui Chef of the Year
Работил съм в справедливия си дял от ресторанти, така че знам, че готвачите идват във всякакъв вкус - от шеговито весел до кучешки боклук. Така че естествено не знаех какво да очаквам от шеф-готвача на годината Maui 2014, но тъй като Исаак изскочи от камиона си в джапанки и тениска, аз бях доста сигурен, че ще бъда повече от ОК. Исаак е местно момче от Кула, преди всичко. Така е до Кула - онзи зелен поток от ливади и земеделски земи по склоновете на планината. Халеакала - този Исаак насочи пикапа си към.
С коша, надвиснал над ръката му, придавайки на хурма леко притискане, Исаак можеше да бъде всеки друг покровител на популярния щанд на продуктите в Kula Country Farms. Само Исак си набавя съставки от един от любимите му фермери и приятел от детството, Chauncy Monden, за ястие, което ще бъде създадено в неговия високо ценен ресторант, Ka'ana Kitchen. Исак грабва най-доброто от свежото - аспержи, къдраво зеле, лук Кула, хурма и други - за да избие салата от реколтата по-късно същата вечер.
Извън фермата и в своята гигантска блестяща кухня в кухнята Ka'ana (в Andaz Maui в курорта Wailea) Исаак се е преобразил от тройник и сандали в готвачите на готвача си и подписа черно-сив персонал в екипа на Ka'ana. Виждам хладния местен човек, с когото се мотаех цял ден в съвсем нова светлина - той все още крещи шеги, но сега е в стихията си и начело на персонал и ресторант, който е известен като един от многото на Мауи най-добре.
Танцувам около Исаак, давам най-доброто от себе си, за да снимам и да се държи настрана, докато той реже и разкъсва, размахва и мрънка и върти зеленчуци на скарата. Тогава разбрах, че обичам да снимам храна, може би повече от всичко друго. Цветовете, текстурите и алхимичното вълшебство предполагат повече истории, отколкото имам правомощия да предам. Оставяме камерата настрана и се настаняваме на местата си, четири часа и пет курса по-късно ние с неохота напускаме.
