Бира
Когато пием мразовита, малцова бира, често приемаме за даденост упоритата работа, която влезе в направата му. Наслаждаваме се на нюансираните аромати на споменатата бира, но рядко се сещаме за фермерите, които отглеждат хмел и ечемик, или трудолюбивите пивовари, които превръщат съставките в бира. Но ако някога имате възможност да посетите баварския регион Халертау в Германия, никога повече няма да вземете тази ферментирала напитка за даденост. Това е така, защото няма място на Земята, където бирата и пиенето на бира да са толкова свързани.
Културата на бирата в Халертау се корени в немски стилове като weissbiers, lagers и pilsners. Традицията доминира, особено що се отнася до поддържането на германския закон за чистота на бирата, Reinheitsgebot, който диктува бирата, може да се прави само с хмел, ечемик, вода и мая. Hallertau е и един от най-известните региони за производство на хмел в света. Дори и да не сте чували за Hallertau, вероятно сте консумирали хмела или поне сорта хмел, който идва от района.
Точно както бирата и хмелът от Hallertau са специални, така е и опитът за пиене. Това е като да направите крачка назад към време, когато изскачането в квартална кръчма означаваше да поръчате пинта от един от три до пет стила на чернови. Обратното, с други думи, на днешните барове, които могат да имат 50 бири на течение, 20 от които са мъгляви IPA. Нито една европейска държава не прави повече бира от Германия, но класическите стилове остават най-популярни - и това не е толкова лошо нещо.
Идвайки от полудяла занаятчийска бира страна като САЩ, посещението в Халертау напомня един защо те обичат бирата на първо място. Бирите, произведени в региона, са прости, перфектни и класически благодарение на Reinheitsgebot. Това е голяма причина, поради която Бавария не е наситена с двойни IPA-та, имперски стайъри на възраст от бъчви и тиква алеви.
„Както всички баварски пивоварни, ние също сме длъжни да варим всичките си бири според баварския закон за чистота от 1516 г., което означава, че ние варим всички бири само с четирите разрешени съставки: вода, малц, хмел и мая“, казва Mirjam Riedel, която е в екипа по маркетинг и продажби във Weihenstephan.
Weihenstephan, една от шепата пивоварни в региона, е най-старата все още работеща пивоварна в света и ще бъдете отхвърлени, ако не поръчате една (или пет) от бирата на пивоварната, докато посещавате региона. Още по-добре, спрете се в самата пивоварна и се насладете на традиционните шницели и саурбратен, докато отпивате от хефевайзен или допелбок в ресторанта на място Braustuberl Weihenstephan. Просто се уверете, че сте готови да се насладите на бирените стилове, на които местните се радват от стотици години. Тук няма да намерите тройни IPA.
„Ние само приготвяме традиционни стилове на баварска бира“, казва Ридел. „Пивоварната съчетава почти 1000 години традиция и опит със знанията за най-новите техники на варене, произвеждайки първокласни бири според баварския закон за чистота.“
Баварските стилове винаги са били популярни в този регион и дори стотици годишни стилове намират успех. Riedel добавя, че 1516 kellerbier на компанията, създаден по стара рецепта на Weihensephan, използва рядък сорт хмел, наречен рекорд, който се отглежда само в Hallertau.
Хмелството и хмелът са присъщи на културата в Халертау. Германия произвежда повече от една трета от целия хмел, отглеждан в света, а огромна част от тях се отглеждат в региона. Хмеловата култура е оказала влияние върху културата за пиене, защото, ако поминъкът ви е толкова обвързан с едно нещо, вероятно ще прекарате повече време, отколкото повечето да му се наслаждавате. Сигурно е да се каже, че хората на Халертау се наслаждават на бирата си.
Само защото регионът е пропита в историята и има някои доста строги закони, не означава, че всяка пивоварна е останала през 1800-те.
„Докато бирената култура в региона е застъпена в традицията, пиещите в района стават все по-приветливи към новите стилове и пивоварите съответно иновации“, казва Дженифър Гланвил, пивовар Самуел Адамс и директор на партньорства. Основателят на Сам Адамс, Джим Кох, заминава за региона, за да достави хмел за Boston Lager през последните 35 години, а компанията е запозната със смесицата от традиции и иновации в Hallertau. Занаятчийската бира в района остава вярна на корените си, като същевременно остава актуална на днешния бирен пазар, фокусиран върху иновациите.
Както и в САЩ, пивоварите в Халертау се интересуват от експерименти с различни стилове бира, отлежаване на варела, актуализиране на традиционните техники и използване на нови съставки. „Има увеличение на занаятчийските пивовари, допринасящи за разрастващата се и разнообразна бирена индустрия в Германия“, казва Гланвил. IPA в някои от по-малките региони бяха особено интересни за наблюдение на развитието. „Първоначално мъжете в града бяха против стила, докато жените обичаха IPA.“
Като цяло, за феновете на бирата, пътуване до Халертау е най-добрият начин да оцените истински любимата си напитка. Ако отивате в региона, останете в град Wolnzach. Тук ще намерите причудливи и приветливи ханове и кръчми, както и Hopfenmuseum Wolnzach, музей, посветен на - познахте - хмел.
„Пиенето на бира в Халертау се чувства като вид поклонение в родината на хмела“, казва Гланвил. "Пие бира направо от източника."
