Храна + питие
Венецианците, които търсят малко нещо, за да ги приветят до вечеря, отдавна не са отишли в малки винени барове, наречени бакри, за да се носят на закуски като мариновани аншоа, брускета и миди на грил, наречени цикети. Местните жители преминават от един бар на следващия, като нахапват няколко ухапани от зъби клечки и ги измиват с малки чаши евтино домашно вино, което се предлага в два варианта: омбра росо или омбра бианко.
Наскоро цичетата са мигрирали от бакари в превъзходни ресторанти и хотели, като готвачите предлагат повишени версии на тези случайни мезета по време на час за аперитив.
„Прияването на аперитиви с цикети е много полезно изживяване“, заяви Джорджо Шифарегер, главен готвач в курортния остров San Clemente Palace Kempinski Venice. „Обикновено това е неформално и забавно събиране.“
Цичетата много приличат на испански тапас или пинтксос, които са малки залци, сервирани в барове в района на баските (често на клечки за зъби), придружени с чаша баски сайдер, кава или филийки вино от поррон.
„Културата на цикети… е за общността, която се събира заедно, за да се наслади на закуски и чаша вино“, каза Фабио Трабочи, главен готвач зад Фиола в Дополаворо в JW Marriott на Isola delle Rose. Мястото има значение по-малко, каза той, отколкото споделеното общение и използването на прости, но висококачествени съставки.
Където и да ги ядете, цичетата са важно преживяване в Италия. Както Trabocchi подчерта, "Това е вкусна форма на културно изразяване."
Фиола в Дополаворо
Снимка: Фиола в Дополаворо
От мястото си на частния остров на Венеция, Isola delle Rose (до който е достъпен само с лодка), Fiola почти не крещи лукс. Сезонните съставки се набавят от околностите и от градината на острова. Менюто се променя, но някои основни елементи включват приема на Trabocchi на прошуто d'oca affumicato (излекуван и пушен гъска), панел con acciughe del cantabrico e burrata (препечена филийка с кантариански морски аншоа и бурата), щраус Gillardeau al limone (Gillardeau стриди с лимон) и fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (пържени каламари във венециански стил и скариди от Адриатическо море).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori отвори врати през 1462 г. близо до моста Rialto, което го прави най-старото бакаро във Венеция. Сега това е прочуто място, посещавано както от местни жители, така и от туристи. Cantina Do Mori поддържа класическа вибрира с дълъг дървен бар, медни саксии, висящи от тавана, стареещи фотографии и демихони с вино зад тезгяха. Има дълъг списък от вина, от които да избирате, а чичетата включват бакаля (треска), кюфтета, сардини и малки сандвичи, наречени франкоболи. Обърнете внимание, че подобно на много от по-старите и традиционни бакари, Cantina Do Mori е само стая.
Канова в хотел Baglioni Luna
Снимка: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Хотел Baglioni Luna е луксозен хотел в центъра на Венеция, а неговият ресторант, Канова, е едно от най-класните места, където можете да опитате някои цикети. Атмосферата е елегантност от 18 век. Терасите се отварят към гледка към канала и кралските градини през топлите месеци. Менюто е комбинация от традиционни ястия от региона и международни любими.
Изпълнителният готвач на Канова и местният венецианец Масимо Ливан играе извън традиционните селекции. „Готвачите сега приемат по-старите, по-традиционни рецепти и ги преоткриват с нови техники и преработени препарати…, за да отразят по-високо изживяване“, каза той. Например, Канова сервира сарде в саор (мариновани сардини с борови ядки и стафиди) с добавка на скампи.
All'Arco
All'Arco е до моста Риалто и Cantina Do Mori. Това е друг фаворит сред местните жители и туристите за обяд, по-специално морските кашкети, получени от рибния пазар Rialto, и достъпното вино. Опциите включват ястия като лангустини, калмари, черен дроб, сервирани на хляб, и сандвичи с наденица. Това е старо училищно бакаро (така че стои само стая), което е дружелюбно и традиционно.
Club del Doge в Gritti Palace
Снимка: Gritti Palace, луксозен колекционен хотел, Венеция / Facebook
Club del Doge в Gritti Palace, луксозен хотел на Гранд канала, е съсредоточен върху всички неща венецианска кухня. Тук класическите хитове на региона са смесица от местни съставки, традиция и модернизирани рецепти. Можете да седнете навън на терасата край Големия канал от април до октомври. Изпълнителният готвач Даниеле Турко е създал меню от непрекъснато променящи се цикети като сладки скариди върху артишоки с маринован лимон, риба, сварена в дафинови листа с портокали, и полента с гарнитура от пържени меки ракови черупки.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi е бакоро в района на Dorsoduro, което е един от любимите на Massimo Livan. Богат избор от вина, които се предлагат за закупуване, запълват рафтовете по стените, а зад стъклените плотове седят разнообразни цикети. Популярно е и има моменти, когато ще бъдете рамо до рамо с местните жители и туристите, които ядат и поръчват. Съвет за поръчка на Ливан: сметана бакала, лагунови миди и малка лагунова скарида, наречена schie, насладена с охладена чаша Prosecco di Valdobbiadene или Aperol Spritz.
