Кейт Мецлер, вдясно; доброволчество с Кулинарния корпус в Ню Орлиънс; Снимка: Julie Schwietert
Кейт Мецлер носи зъб от златна акула на верига около врата си.
В известен смисъл изглежда като реликва от източен бряг от детството на 80-те години на миналия век, но за Кейт това е и напомняне за мисията, на която се фокусира всеки ден: спасяването на акули. И акула перки, конкретно.
Метцлер е социално и екологично съзнателен готвач, който се опитва да повиши осведомеността за супа от перки от акули. Очарована от акули през детството си, голяма част от която е похарчена за Кейп Код, интересът към едно от най-озлобените животни в океана само се задълбочава през годините. Тя чете обширно за акули и е плувала с акули на екологична експедиция.
Но работата й като готвач я накара да се присвои към една от най-настойчивите и смъртоносни заплахи, с които се сблъскват акулите: желанието на перките им.
Въпреки че Мецлер не е приготвила супа от перки от акули, тя разбра колко е широко разпространена търговията с перки от акули - и колко е доходоносна.
Те могат също да бъдат спретнат куп златни кюлчета; единична перка може да продаде за толкова $ 20 000.
„Да, перките на акулите се продават открито в Чайнатаун [в Ню Йорк]“, казва ми тя, обяснявайки как желеобразните перки се кожат и изсушават за продажба. Те могат също да бъдат спретнат куп златни кюлчета; единични перки могат да се продават за до 20 000 долара.
Студентът на MatadorU Майк Колинс, бивш търговски риболовец, потвърждава, че тегленето на перки не е за разлика от тегленето на мрежа, пълна с пари. „Когато синята риба тон започна да става оскъдна, повечето от лодките за риба тон в Мейн скочиха на вагона на„ перка “.“В разгара на макарата на перката на акула, каза той, рибарите взимаха по 42 долара за килограм перка.
Снимка: mocvdleung
Плавниците са преместени като деликатес, а ходещият курс за купа супа от перка от акула може да надхвърли 100 долара. И макар че може да не си спомняте последния път, когато видяхте супа от перки в менюто, публикация от август 2009 г. в блога Animal Tourism казва, че не е нужно да изглеждате толкова трудно: Сан Франциско има поне 69 ресторанта, в които се сервира акула перка, докато Ню Йорк има поне 56.
Пари встрани, тя е на трапезата, над супата, където нещата стават затруднени. Популярността на супата датира от династията Мин, а акула перка се смята, че има лечебни ползи. Предполага се също така да започнете сексуалния си живот. Супата от акула перка е ястие, което представлява толкова много неща, сред тях статут и спазване на културните традиции.
Доставчикът на Матадор Валери Нг е имал супа от перки от акули „няколко пъти, винаги на излети в семейния ресторант (обикновено за специален случай като рожден ден, сватба или годишнина).“Дълго време Валери не знаеше как са перките придобити или последиците от „глобата“.
Супата от акула перка е ястие, което представлява толкова много неща, сред тях, статут.
Когато научи повече за процеса, тя спря да яде супата, макар че се чувстваше неловко на събирания, където се сервира. „Никога не съм трябвало да плащам за себе си“, казва Валери, но това не е улеснило моралните и етичните дилеми за нея. „Боли ме, когато виждам остатъчни купички за супата, а понякога се чувствам принудена да помогна на себе си, за да не ги пусна на отпадъци“, обяснява тя. И въпреки това родителите й бойкотират супата и са помолили организаторите на семейни излети да не поръчват супата по случай.
Metzler не е опитала супата сама - тя мисли за нея и разсъждава: „Как мога да говоря по този въпрос, ако никога дори не съм опитвала супата?“- но като готвач, тя може да обясни ролята си на съставка. "Основно се използва като сгъстяващ агент, " казва тя, "но действителният аромат на супата идва от много други съставки, а не от самата перка."
Майк Колинс е имал супа от перки от акули на няколко пъти и го описва като никакъв аромат. "Това е просто хрущял", казва той, потвърждавайки това, което Кейт предлага за останалите съставки: "[всичко останало] влиза в супата, която има аромат."
Снимка: Хектор Гарсия
Ето какво се случва, когато перките на акулите се нарязват, като се има предвид купата за супа. Акулата умира. Независимо дали се удави (тя вече не може да плува) или като напълно отмени позицията си в хранителната верига, определената акула няма шанс за оцеляване.
А перката обикновено е единствената част, която се спасява. Докато Майк казваше, че каквито и да са спестени други части, ще бъде използван за примамяване на капани за омари, когато е бил рибар, Кейт обясни защо пържолите и кабулите с акули не са чак толкова популярни: високото съдържание на амоняк в месото от акула означава, че ако няма бърз преход от морето към морето трапезата и се грижи за нея с изключително внимание в процеса, тя представлява значителни опасности за здравето на човека, който я яде.
Ето какво се случва, когато перките на акулите се нарязват, като се има предвид купата за супа. Акулата умира.
Поради всички тези причини Кейт е на мисия да накара готвачите да се ангажират да не обслужват перка от акула. Тя е изключена от групи като PETA и Sea Shepherd и лицето й изкривява, когато спомена нещо за активизма. Тя дори не е напълно удобна да се приведе в съответствие с няколкото групи, които се заеха с въпроса за перката на акулата, тъй като е неудобна с техния проповеднически тон. „Не искам да казвам на хората, че приготвянето на супа от перка от акула или яденето му е погрешно“, казва тя. „Просто искам да ги информирам за свързани въпроси, за да могат да правят своя информиран избор.“
